科学者たちは、リンゴジュースの健康上の利点を高める可能性のある新しいリンゴジュースの搾り方を発見しました。
この研究では、この新しい方法により、ポリフェノール含有量が通常のリンゴジュースの 4 倍に増加したことがわかりました。
ポリフェノールは、果物、赤ワイン、ココアに含まれる天然の植物化合物で、抗酸化物質であり、心臓や脳にさまざまな健康上の利点があり、病気から守る可能性があると考えられています。
研究者らは、真空駆動のプレスによって酸素を積極的に取り出すスパイラルフィルタープレスと呼ばれる新しい方法を使用することで、ジュース中のこれらの化合物を最大化できると述べている。
専門家によると、他のすべての加工段階から酸素が排除されるため、栄養素の劣化が軽減されます。
過去の研究では、フラバン-3-オールと呼ばれるポリフェノールのグループの 1 つが、血圧、コレステロール濃度、血糖値の改善に役立つ可能性があることが示唆されています。
この研究の共同研究者であるステファン・ダスリング氏は、「栄養素の損失は一般的に、フラバン-3-オールやビタミンCなど、リンゴジュースに含まれる一部の栄養素を急速に分解する酸素の存在が原因です。」
「自宅でリンゴをジュースにしたり、既製品を購入したりすると、このようなことが起こります。
「グラス一杯のジュースを飲むだけで、人々がこれらの有益な天然化合物をより多く摂取できるよう、新しいジュース方法が将来的にさらに広く使用されることを願っています。」
キングス・カレッジ・ロンドンの栄養科学の読者であるアナ・ロドリゲス・マテオス博士は、この研究には関与していなかったが、次のように述べた。
「工業加工中にリンゴジュース中により多くのフラバン-3-オールとビタミンCを保持できる方法を見つけることは非常に価値があり、そのため人々は市販されているものよりも健康的なジュースを摂取する選択肢を得ることができるでしょう。」
彼女は、リンゴジュースには糖分が多く含まれているが、「通常のリンゴジュースの加工には同じ量の砂糖が含まれているが、植物化学物質は少ない。したがって、どうせリンゴジュースを飲むなら、植物化学物質が豊富なジュースを摂取するのが最善だろう」と警告する。普通のもの」。
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NHS は、フルーツ ジュース、野菜ジュース、スムージーの合計摂取量を 1 日あたり 150 ml (小さなグラスに相当) を超えないよう推奨しています。
オックスフォード・ブルックス大学で栄養学の講師を務めるアイスリング・デイリー博士は、「提案された方法は、リンゴジュースの製造に他の方法よりも有益である可能性があり、ジュース中により多くのフラバノールを保持することができる。」と述べた。
「ただし、私たちは栄養素を単独で摂取しているわけではなく、食品マトリックス全体が重要であることに注意することが重要です。
「おそらく、このジュースは他のジュースよりもフラバノールが豊富かもしれませんが、それでも私たちは、果物とそれに伴う栄養素を可能な限り果物全体から摂取することをお勧めします。」
この研究はFood Research International誌に掲載された。
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2024-02-26 00:01:00