スーパーマーケットチェーンのリドルが肉の棚に代替肉を追加した試みは成功したようだ。代替肉の購入は増加し、ほとんどの顧客は熱狂的だ。しかし、このスーパーマーケットチェーンは、植物由来の製品の販売を増やすという目標にもかかわらず、代替肉を再び肉の棚から撤去している。
ビーガンミンチ肉、ベジタリアンチキンピース、ビーガンシャワルマシュニッツェル、ベジタリアンバーガー。過去5か月間、これら4つの製品は、肉代替品とともに棚に並んだだけでなく、北ホラント州の70のLidlスーパーマーケットの肉棚にも並んでいます。
代替肉の販売増加
スーパーマーケットは、持続可能な代替品が積極的に提供された場合、人々がそれを選ぶ可能性が高くなるかどうかをテストしたかったのです。結局のところ、すべての肉食動物が肉代替品の棚に行くわけではありませんが、本物の肉には行きます。 お腹が空いた男はハンバーガーを食べましょう。
リドルはワーゲニンゲン大学と世界資源研究所（WRI）の研究者らと共同でこの研究を行った。このスーパーマーケットチェーンは試験期間中に肉代替品を平均7パーセント多く販売したと、数字を分析したワーゲニンゲン大学の博士課程のモニーク・ファン・デル・メール氏は言う。
XXLパッケージが人気
特にXXLサイズのパッケージが好調で、大盛り用の肉代替品の売上は28％増加した。
驚くべきことに、顧客は両方を買っているようだ。つまり、肉代替品だけでなく、ミンチ肉の肉バージョン、鶏肉の切り身、ハンバーガー、シャワルマも買っているようだ。「肉代替品と組み合わせた肉製品の売上は、キロ単位で測定すると、わずか 1.92 パーセント減少しただけです」と、ファン デル メール氏は言う。
原因は推測の域を出ない。「代替肉の売上増加は肉の売上減少と連動すると予想していました。しかし、この実験により、肉を食べる人たちは主に代替肉を余分に試すようになり、すぐに肉を代替肉に置き換えることはなくなったと思います。」
そのため、顧客は代替肉を試そうとしましたが、安全のために本物の肉も持参しました。ソイバーガーが家族全員の好みに合わない場合に常に役立ちます。
ほとんどの顧客は肯定的
リドルがこの試験を発表したとき、ソーシャルメディア上で否定的な反応を示した人もいた。肉好きは「大豆を喉に押し込まれる」ことを望まず、ベジタリアンは「血まみれの肉」に大豆製品が添えられていることを必ずしも好まない。
スーパーマーケットのアプリを通じて3万6000件のアンケートが実施された。ワーゲニンゲン大学の研究者らは4店舗でさらに79人にインタビューを行った。
「アプリ経由で反応した顧客の大半（60%以上）は、棚のレイアウトの調整に気付きました。約10%はそれを見なかったものの、ニュースで聞いていました」とヴァン・デル・メール氏は言う。
60% 以上が、肉の棚に代替肉を並べるのは良いアイデアだと考えている。「顧客の約 20% は、それは問題ではないと回答し、15% は良いアイデアだとは考えていない。」
肉食者も熱心だ
研究者は、熱心なベジタリアンはベジタリアンだけではない、と強調する。「70%が肉食者、20%がフレキシタリアン、そして10%が肉を食べない」
リドルは野心的な目標を掲げている。2030年までに、タンパク質の売上の60%を植物性タンパク質から得る必要がある。そのため、この試験運用後、このスーパーマーケットが肉と一緒に肉代替品を提供しなくなったのは驚くべきことだ。
持続効果なし
ファン・デル・メール氏：「このような介入は確かに効果があるが、残念ながらその効果は永続的ではない。ベルギーのスーパーマーケットチェーンの調査によると、肉に代替肉が含まれなくなると、代替肉の売り上げは再び落ち込んだ。」
彼女は、リドルがなぜ今停止するのか理解できない。スーパーマーケットチェーン自体は、強く主張しているにもかかわらず、RTL Zからの質問に明確な回答をしていない。
「調査のおかげで、当社の代替肉製品の視認性が、お客様が購入を決める上で重要な要素であることがわかりました。特に代替肉をまだ購入していないお客様にとっては重要です。そのため、近い将来、当社はさらに多くのことを行います。店舗での視認性に重点を置きます」と回答は文書で示されています。
したがって、顧客は肉の棚の外でこれらの「目に見える代替肉」を探す必要があります。
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2024-05-25 06:51:15