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2024-10-24 10:00:00
デリの肉、持ち帰り用のサラダ、冷凍食品は現代アメリカ人の食生活の定番であり、買い物客が食料品の買い物中にすぐにカートに入れる便利で安価な選択肢です。
しかし、これらの製品数百品が主要なリステリア菌関連でフラグを立てられた後、 思い出す 最近、政府の検査官が問題の始まりを解明しようとする中、神経をとがらせた消費者が冷蔵庫を調べて汚染された可能性のある食品を探すことになった。
リステリア菌汚染 ブルースパック 今月の加工工場と複数の州での致命的な感染症の発生に関連する イノシシの頭 夏に起きたレバー故障が大規模なリコールにつながった。全体として、トレーダージョーズ、ウォルマート、ターゲット、ラルフスなどの全国の企業で販売されている約2,000万ポンドの肉および家禽製品が影響を受けており、消毒や検査の大幅な進歩にも関わらず、大衆市場向けの食品の生産に伴う公衆衛生上の課題が浮き彫りになっている。 。
ジョージ・ワシントン大学食品安全・栄養安全保障研究所所長のバーバラ・コワルチック氏は、「消費者に向けて発信されるメッセージは通常、『私たちは世界で最も安全な食品を供給している』というものだ」と語る。 「これらの相次ぐリコールが示しているのは、我々が思っていたところにいないということだ。」
リステリア菌は最近多くの食品恐怖症の犯人となっているが、金曜日には、 ツリーハウスフーズ 食品安全の専門家らは、一連の事件は単なる偶然だと述べた。
「私たちの食品供給が以前よりも安全でなくなったことを示唆する証拠はまったくありません。実際、私はその反対を主張したいと思います」と、ペンシルバニア州立大学食品科学部の上級食品安全普及員であるマーティン・バックナベージ氏は述べた。
専門家らは、消毒手順の改善、規制の強化、病原体を迅速に検出するための全ゲノム配列決定などの技術の利用のおかげで、過去30年間で大量生産された食品の安全性が劇的に向上したと指摘している。
しかし、リステリア菌は一般的で頑固に存続するタイプの細菌であり、独特の障害を抱えています。
他の多くの食中毒病原体とは異なり、加工工場の冷たく湿った環境で繁殖します。イリノイ研究所食品安全衛生研究所のエグゼクティブディレクター、ブライアン・シェーンバーグ氏によると、不衛生な施設は汚染を引き起こす可能性があるが、細菌は原材料、水、労働者の靴に付着して工場内に付着した土壌、さらには流入する空気を通じても侵入する可能性があるという。テクノロジーの。
「それは環境中に遍在しています」と彼は言いました。
さらに悪いことに、食品が汚染された表面に接触すると、リステリア菌は簡単に広がり、積極的な洗浄と消毒にもかかわらず急速に増殖する可能性があると、同協会は述べています。 USDA。リステリア菌は、コールドカット、ホットドッグ、ソーセージ、低温殺菌されていない牛乳、ソフトチーズ、燻製シーフード、生の野菜や果物などの製品に含まれています。
ボアズ・ヘッド・バージニア・ハムは、7月に始まった致死性のリステリア菌発生に関する調査の一環としてリコールされた多くの製品のうちの1つだった。
(関連報道機関)
米国農務省の食品安全検査局は、肉、鶏肉、卵製品の安全性を管轄しています。この法律では、製造業者に対し、製品に含まれる病原体の発生と数を予防および削減し、食中毒の発生率を減らすためのシステムを開発および導入することが求められています。
食品安全検査局の広報担当者によると、食肉および鶏肉の加工施設は、工場が稼働しているシフトごとに少なくとも1回、連邦検査官によって検査されるという。
食品会社としては、従業員が施設に入るたびに靴を覆うか、消毒されたマットの上に立つか、消毒された足湯に入ることを義務付け、ある生産ラインから別の生産ラインに移動する際には使い捨てのエプロンと手袋を交換することを義務付けるなどの予防策を講じています。
また、同社は独自の社内検査も実施しており、これには表面、原材料、完成品、床排水管などのリステリア菌が繁殖することが知られている場所の広範な拭き取り検査が含まれます。
「どの企業もこのような問題を起こしたくありません」とバックナベージ氏は、最近相次いでいるリコールについて言及した。さまざまな条件下で適応し増殖するリステリアの能力は、特に調理済みのすぐに食べられる肉や家禽製品を大量に生産するブルースパックのような大規模食品加工施設では、「戦いが続いている」ことを意味する。
「チキンジュースがあり、人々が動き回っていて、さまざまな種類の機器がたくさんあります」と彼は言いました。 「それらすべてを微生物レベルまで管理する必要があります。」
ブルースパックとボアズ・ヘッドは、リコール前に安全性試験をどのように実施したかについての情報提供要請に応じなかった。
疾病管理予防センターによると、毎年推定4,800万人が食中毒で罹患し、12万8,000人が入院し、3,000人が死亡している。同センターは通常、毎週複数の州で17～36件の調査を調整している。
リステリア菌に汚染された食品を摂取すると、次のような症状が起こる可能性があります。 リステリア症、主に65歳以上の成人、免疫力が低下している人、妊婦、新生児に影響を及ぼす重篤な感染症です。症状には、発熱、筋肉痛、頭痛、肩こり、錯乱、平衡感覚の喪失、けいれんなどがあり、その前に下痢やその他の胃腸の問題が起こることもあります。それは 三番目 CDCによると、米国における食中毒による死亡の主な原因となっている。
7月に始まったイノシシの頭の流行は、 リンクされた 19州で59人が入院、10人が死亡。 BrucePac と TreeHouse のリコールでは、まだ病気は報告されていません。
ツリーハウス・フーズは、リステリア菌汚染の可能性があるとして、冷凍ワッフルとパンケーキ製品数百点をリコールしている。これらの商品はさまざまなラベルで販売され、トレーダージョーズやターゲットなどの店舗に流通しました。
(ツリーハウスフーズ株式会社 AP経由)
莫大な経済的コストもかかります。 2020年の調査によると、食中毒による経済的負担は年間900億ドルに達すると推定されています。 紙 ジャーナル・オブ・フード・プロテクションに掲載されました。
リステリア菌は潜伏期間が長いため、発生後に追跡するのが非常に困難です。CDC は、人によっては症状が発現するまでに最大 10 週間かかる可能性があると述べています。多くの人は病気になっても医療機関を受診しませんが、医療機関を受診したとしても数週間前に何を食べたかを思い出すのが難しいのが一般的です。
デリ肉、チーズ、調味料を製造・販売するボアズ・ヘッドは、この感染拡大を「当社の歴史における暗い瞬間」と呼んだ。 手紙 9月にお客様へ。
フロリダ州サラソタの同社は「このような事件が二度と起こらないよう、包括的な対策を講じている」と述べた。
ボアズ・ヘッドは農務省、州政府の規制当局、食品安全の専門家と協力して何が問題だったのかを解明している。調査はまだ進行中であり、その結果には「何を改善する必要があるのか、どこに政策変更が必要なのか」が含まれるだろうと食品安全検査局の広報担当者は述べた。
ボアズ・ヘッドは先月、いくつかの予備調査結果を共有し、汚染の根本原因はバージニア州ジャラットの自社施設に「唯一存在し、レバーヴルストの製造にのみ使用されていた特定の製造プロセス」であると特定したと述べた。その結果、同社はレバーヴルストの生産を永久に中止し、ジャラット工場を永久に閉鎖すると発表した。
7月に発生した致命的な食中毒の発生に関連したバージニア州ジャラットのボアズヘッド加工工場の空撮。
(スティーブ・ヘルバー/AP通信)
Boar’s Head も出版しました。 活動休止のお知らせ 農務省は7月31日にこの文書を送り、工場における数多くの「不衛生な状況」やその他の問題を明らかにした。その中には、製品の上に滴る玉状の結露、個人用保護具を交換せずにライン間でクーラーのラックを移動する従業員、パレットジャッキから採取されたサンプルでリステリア検査で陽性反応が出たことが含まれます。
通知には「天井の四角い部分から透明な液体が落ちているのが観察された」と書かれていた。 「黒いファンが天井に取り付けられており、漏れた透明な液体を爆破室の廊下に吹き込んでいた。そこには、覆われていないハムの詰め合わせが9本の木に保管されていた。」
これらの相次ぐリコールが示しているのは、私たちが思っていたところにいないということだ。
— バーバラ・コワルシク氏、ジョージ・ワシントン大学食品安全・栄養安全研究所所長
食品メーカーは政府の検査官と協力して汚染を調査するほかに、リコールの影響を受けた製品の追跡にも協力しなければならないが、さまざまな販売期限や賞味期限を持つ数百種類の品目が全国の企業に送られている状況では、これは並大抵の仕事ではない。 。 BrucePac のケースでは、商品はスーパーマーケット、大型ディスカウント店、卸売クラブ、レストラン、学校、その他の施設に広く配布されました。
小売業者は、サプライヤーと緊密な関係を築いており、信頼できるベンダーからのみ購入すると言いたがります。しかし依然として問題は発生しており、企業は顧客に情報を伝えようと躍起になっている。
トレーダージョーズは現在進行中です 思い出す 同社のプライベートブランドのサラダ、ラップ、その他の商品のいくつかはすぐに食べられる BrucePac 製品で作られており、「当社の製品が当社の厳しい食品安全上の期待を確実に満たすよう日々取り組んでいる」と述べています。
(クリス・ピッゼロ/AP通信)
「当社は自主的に迅速に行動を起こし、潜在的な問題を積極的に調査し、安全性や品質に疑問がある場合には製品の販売を中止します」と同社は食品の安全性について述べている。 ページ そのウェブサイトで。
火曜日にさらに別の注目を集める致死的アウトブレイクが発表され、CDCは 食品安全に関する警告 マクドナルドに関連した大腸菌の発生を発見した後 クォーターパウンダー;現在、10州で49人の感染者が発生しており、そのうち10人が入院、1人が死亡した。 CDC、USDA、食品医薬品局、および複数の州の公衆衛生当局が現在調査を行っている。
検査と調査は食品メーカーと政府機関の共同責任だが、「責任は実際には企業側にある」と食品安全・栄養安全保障研究所のコワルチック氏は言う。
「私たちの食料供給の複雑さ、生産者の数、輸入者の数を見ると、それは指数関数的に増加しています」と彼女は言いました。 「代理店はもっとできることがあると思いますか？はい。彼らには、さらに多くのことを行うために必要なリソースがあると思いますか?いいえ。”
「病原体は生き物であり、すべてのシステムが機能しないため、食品の安全性は決して完璧ではありません」と彼女は続けた。 「ゼロには決して到達できないことを認識しなければなりませんが、かなり近づくことは可能であり、それが私たちが努力すべきことです。」
#リステリア菌のリコールの波は食品の安全性が決して完璧ではないことを示している