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ランチボウル時代の終わり – Baltimore Sun

レッド・ブラウン、ディナ・カトガラ、ブルームバーグ・ニュース アメリカ人はますます「スロップボウル」を超えています。 かつてレストラン業界のスターだったチポトレ、スイートグリーン、カヴァは、ご飯や野菜の上に自分で選んだ食材を盛り付ける料理に客が飽きて苦戦している。その代わりに、昼食を食べる人は、サンドイッチやタコスなど、腹持ちがよく、値段も安い商品を選ぶようになっています。 チポトレとランチタイムの名声を一気に高めたブリトーボウルの創始者であるスティーブ・エルズでさえ、前に進んでいます。彼の新しいコンセプトである Counter Service のマンハッタンの店舗には、ランチ ボウルに切り込みが入ったものを描いた赤いネオンサインがあります。ここはボウルフリーゾーンであり、「私たちはサンドイッチが大好き」「パンに添えられるものなら何でも」と宣言するウェブサイトによって強化されています。 2020年にチポトレを退社したエルズ氏は、「私たちはハンドヘルドに戻った」と語った。それは、ブリトーを開けて内臓を食べるためにフォークを求める顧客に応えてボウルをデビューさせてから15年以上も経った後のことだった。このボウルはすぐにチェーンの一番売れているメニューとなり、カヴァやスイートグリーンなどのチェーン店につながるブームを生み出しました。 エルズ氏は、2003年にボウルに切り替えたことでチポトレの体験が向上し、「人々にとってファストフードとは思えない形で超高級品質の食品」を提供することでその魅力を広げることができたと語った。今では目立つために、カウンターサービスは「さまざまな点でワンランク上のサンドイッチを提供している」と彼は言う。 （16 ドル近い価格のサンドイッチの 1 つは、乾拭きした豚ロース肉、サルサベルデ、ブロッコリーのラーベが入っています。） ニューヨーク在住のデザイナー、アレハンドロ・パチカさん（28）は、チポトレの昼食習慣を減らし、サブウェイのサンドイッチなど、より安価な選択肢に目を向けた。変化の一部は「お金の理由」だが、人々は単に「スロップを食べる」ことにうんざりしているだけでもある。これは「スロップボウル」を指す言葉で、批評家によって作られた人気の高い表現である。 「オフィスに行って、だらだらと食べる」ことに抵抗があるとパチュカさんは言う。 「なんだか牛みたいですね。」 ここ数週間、チポトレ・メキシカン・グリル、スイートグリーン、カバ・グループは財務目標を引き下げ、株価下落が深刻化した。その中には、チポトレが、今年の既存店舗からの収益は一桁台前半の割合で減少するだろうと述べたことも含まれており、これは約20年前の上場以来2回目の年間減少となるだろう。 （2016年に大腸菌が大流行した際に唯一下落した。）今年これまでに両社合わせて時価総額は480億ドル減少しており、約50％の落ち込みとなっている。 ハーバード・ビジネス・スクールの講師、マイケル・カウフマン氏は、これらのチェーン店の運命は過去6カ月で落ち込んでいるが、「それらをまったく考慮に入れてはいけない」と言う。彼らは新鮮な食品を迅速に提供することで成功しました。それはマーケティングにおいて消費者に思い出させるべきことです。ウォール街はチポトレが来年は回復し、既存店の売上高が約２％増加すると予想している。アナリストらは、この指標による2026年の平均売上高は、カバでは成長するものの、2025年よりもペースは遅く、スイートグリーンでは減少幅が1％未満になると予想している。 この一掃に対するチェーン各社の対応は、今のところ投資家に感銘を与えていない。ボウルの反発にうなずいて、スイートグリーンは来年初めに携帯用メニュー項目をテストする予定だ。また、より良いチェックアウト体験と、ライフスタイル ブランドになりたいということについても話しています。 チポトレは、関心を高めるために、より多くの期間限定メニューを提供しながら、食堂をより清潔にしようとしている。カヴァ氏は、より多くの緑と柔らかい座席を備えたレストランに「地中海風のライフスタイル」を導入することで、顧客の来店を増やすことができると考えている。 両社は、ここ数十年で最も高い食品インフレによって引き起こされた価格設定の問題を抱えていることを認識しており、高価格の食事にはそれだけの価値があると顧客に納得させようとしている。 Sweetgreen は、知覚価値を高めるために一部のタンパク質の部分を 25% 増加しました。計画に詳しい関係者（公には話せなかった）によると、12月から期間限定で10ドルのボウルも提供する予定だという。 ニュージャージー州のテクノロジーコンサルティング会社の営業担当者、ニキル・カラムダニさん（36）は、以前はこうしたチェーン店が大好きだったが、価格の高騰で興味を失い、今では料理をすることが増えた。 「トッピングや野菜などすべてを自分で選ぶというアイデア全体が素晴らしかったです。なぜなら、一般的にボウル1杯あたり10ドル未満だったからです」とカラムダニ氏はパンデミック前の経験について語った。 「今は12ドルか13ドルを見ています。10ドルを超えるという心理はあまり魅力的ではありません。」 2010年に同チェーンを共同設立したCavaの最高経営責任者（CEO）ブレット・シュルマン氏はインタビューで、レストランは一般的に高くなりすぎていると述べた。その一方で、業界のプロモーションの数は、80年代後半の不況時に最後に見られたレベルにまで回復したと同氏は語った。しかし、カバ氏は、同氏の言う「底辺への競争」に値引きをつぎ込むことで応じるつもりはない。 「それは私たちの価値提案を長期的に維持するものではありません」とシュルマン氏は述べた。その代わりに、チェーンは「自宅で自分で作れるものや、隣の3、4軒のレストランで買えるものよりも優れた代替品」を提供する必要がある。 年間売上高が110億ドル以上で、カバ社とスイートグリーン社の売上高を合わせた約7倍のチポトレ社も、低価格や取引で顧客を取り戻そうとはしないだろう。同社に約7年間在籍した後、2024年に社長に就任したスコット・ボートライト最高経営責任者（CEO）は最近の決算会見で、同チェーンは過去に売上高が低迷した際、成長を回復するために割引ではなく約定を「倍増」させたと語った。 「当社の価値提案には、古典的な調理技術を使用して調理された最高品質の食材を使用した新鮮な食品、信頼できる精度と迅速でフレンドリーなサービスでたっぷりの量を提供することが含まれます」とボートライト氏は最近の決算会見で述べた。チポトレの製品は「かつてないほど強力です」。 これらのチェーンはファスト カジュアルとみなされ、その中間点として今世紀初頭に開花したコンセプトです。 Panera…