バンクーバーのバーガーキングが長い休止期間を経て復活、その魅力はすべてあのバンズにあります
ほんの数週間前、家族の一人がロバート・ベルチャムに「ハンバーガーを作ってくれますか？」という愚かな質問をしました。
このベテランシェフは、つい最近までグランビルアイランドの活気あるポピナのトリオの一人として知られていたが、2019年にバンクーバーのグルメシーンから撤退した自身のベンチャー企業「モナーク」のチーズバーガーのレシピを使って料理を作り始めた。
ベルチャムが電話で VIA に語ったように、ここでは驚くべきことではありませんが、ハンバーガーは素晴らしかったです。
モナーク・バーガーは2016年にベルチャムがバンクーバーのダーティ・バーガーを再現したことでバンクーバーのハンバーガーシーンを盛り上げた。 彼のカンパニョーロ・アップステアーでの活動 メインストリートのポップアップに 翌年家を見つけた 隣のザ・アメリカンで。
「それ以来ずっと場所を探していたんです」
モナークがバンクーバーでバーガーキングとしてごく短期間の統治を楽しんだが、ベルチャムはその直後にレーザーに焦点を当てたメニューを備えたカジュアルなバーガー店をオープンすることがずっと彼の意図だったと明かしたが、パンデミックによってその計画はすべて潰されただけだったと明かした。動いていた。
「それ以来、ずっと場所を探していました」とベルチャムは言う。
約 5 年間の休止期間を経て、現在、モナーク バーガーは再登場する準備ができています。 ハンバーガーは今週末、ポップアップとコラボレーションの一環としてグリルで焼きたての状態で提供されます。 ロージーのバーベキュー トラック。
2月24日と25日の正午から午後6時まで（なくなり次第終了）、 バッチ、印象的なロージーのトレーラーは、挽きたてのビーフバーガー、フライドポテト、プーティン、さらにはベジバーガーのラインナップを備えたプラザオブネイションズ敷地内に設置され、壮大な2日間のリターンになります。
ベルチャムとロージーのコンビは、バーベキュートレーラーのシェフ兼オーナーであるカール・グレッグ（ベルチャムは彼を「本物のシェフの中のシェフ」と呼んでいる）との友情に由来している。 最近、グレッグは友人にモナーク・バーガーをポップアップでやることを考えているかどうか尋ねていた。
問題は、それを行う場所がないことだとベルチャム氏は語った。
ロージーのトレーラーに入ると、偶然にも、グレッグが特製のブリスケットに使用している牛肉が登場します。
このオファーに対するベルチャムの反応は？
「やってみよう！ 実現させよう！」
野菜や牛肉のパティからプーティンのグレービーソースに至るまで、彼自身のレシピをすべて備えて、車輪は素早く動きました。 自転車に乗っているようなものです。
それでも、Monarch が休止していた 5 年間に多くのことが起こりました。
「バンクーバーの食のシーンは大きく変わりました」とベルチャム氏は認めます。
「今では素晴らしいバーガースポットがたくさんあります」と彼は付け加え、モナークの肉たっぷりのバーガーだけではないと指摘した。 『ザ・アメリカン』の後任、Downlow Burgers、チャイナタウンのスマッシュバーガーセンセーションを巻き起こしたBetween 2 Bunsなど、数多くあります。
しかし、王族と同じように、モナークのハンバーガーは他のバーガーとは少し異なります。
バンズとビーフ: 何が素晴らしいハンバーガーを作るのでしょうか?
ベルチャムは最初に認めるでしょうが、何が素晴らしいハンバーガーを作るのかについて多くの時間を費やしてきました。
「おいしいパンが一番です」と彼は説明する。
「ほとんどの人はバンズは二の次だと考えています。適切にトーストする必要があります」とシェフは詳しく説明します。 さらにおいしい一歩を踏み出すために、モナークのバンズはラードとバターの退廃的なブレンドでトーストされているとベルチャムは共有します。
もちろん、牛肉は次に重要な考慮事項です。 それは「信じられないほど高品質」である必要があり、ベルチャム氏は、現在のモナークブレンドにグレッグのブリスケットを使用することでこの品質にたどり着いたと語った。
ベルチャム氏はバンクーバーで 30 年間プロとして料理をしてきたこと、そして動物の丸ごと屠殺の技術に対する長年の献身（彼は長年カンパニョーロを運営する一環として日常的に磨きをかけてきた）により、シェフにどのように調理すればよいかを知るという点で確固たる足場を与えた。ハンバーガーを組み立てます。
ここで、ベルチャムは少しマニアックになって、ブレンドの計算 (脂肪と肉の比率) と、パテに成形して冷凍して使用するプロセスのずっと前とは対照的に、調理する直前に肉を挽いた場合に何が起こるかを説明します。後で。
しかし、それだけではありません。
「牛肉の風味をさらに高めるものがあります」と彼は続けます。 「特定の方法で味付けし、牛脂で調理する」ことで、モナークのハンバーガーにさらに顕著な牛肉の風味が与えられます。
それからチーズです。 それはアメリカ人でなければなりません。
ベルチャム氏は、批判の多いチーズ製品をそのまま食べるという選択は決してしないと言うが、実際のところ、素晴らしいチーズバーガーにとって、アメリカンチーズは「典型的な」選択肢だということだ。
「これは非常に重要な酸味を加えます」と彼は説明し、その固有の粘度、クリーミーさ、噛み心地が心地よい「チーズの余韻」を残すことに注目しています。
モナークバーガーは秘伝のソース（「ビッグマックソースとは違う」とシェフは認めます）で味付けされ、レタス、トマト、自家製ピクルスのシンプルな組み合わせがトッピングされますが、ベルチャムの個人的な好みは野菜を省くことです。
「サラダが食べたければサラダを注文するよ」と彼は冗談を言う。
「ビーフクラッカー」はダメ：スマッシュバーガーではない理由
2000年代初頭の超分厚いモンスターバーガーと、現在のトレンドであるレーシーな極薄スマッシュバーガーのスケールで、モナークのバーガーが厚さの点でどの位置に位置するのか疑問に思っている人にとって、これらは後者より「少し厚い」です。 （ベルチャムは、国境以南への旅行中に有名な米国人シェフから試食したスマッシュバーガーについて、パサパサしていてクラッカーのようだったと語っている。モナークは、よりジューシーな4オンスのパティで、「ビーフクラッカー」のようにグリルから外れない。 。」）
実際、ベルチャムがモナーク バーガーを作るときに念頭に置いているのは、正確な感覚記憶です。
「それらは私が子供の頃に食べた覚えているスタイルのバーガーに似ています」と彼は説明し、アルバータ州北部でホッケーをしていたとき、売店のバーガーをご馳走になったときのことを説明する。 — リンクで。
「それが私が考える味です。寒い冬の日、氷の上でハッスルして、お父さんかお母さんがハンバーガーを買ってくれたときのことです。」
週末のモナーク・バーガーのポップアップがリンクほどの極寒の寒さをもたらすことはなさそうだが、ロージーのトレーラーはシングル・チーズバーガー、ダブル・チーズバーガー、ベジ・バーガーなどのタイトなメニューでバッチ・サイトを熱くさせてくれるだろう。フライドポテトとプーティンのサイド付き。
うまくいけば、モナーク・バーガーはもっと定期的にバンクーバーに戻ってくる可能性がある。
「私は常に次のステップについて考えています」とベルチャムは告白します。 「私は夢想家です。ハンバーガー帝国をいつも望んでいたのです。」
しかしベルチャムは、ハンバーガー好きなゲストが満足しなければ満足しません。
「人々が気に入ってくれれば、私たちはもっとポップアップをやりたいと思っています。すべては人々が望んでいることです。」
モナーク・バーガーは、2024年2月24日土曜日と2月25日日曜日の正午から午後6時まで、在庫がなくなるまで、プラザ・オブ・ネイションズ（770 Pacific Boulevard）のバッチでロージーズBBQとともに登場します。 フォローする @monarchburger インスタグラムで。
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2024-02-22 00:23:03