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今年の初めにレストラン「Wakame」がシェーンフェルダー通りにオープンしました。経営者はカッセルの有名な寿司店の出身で、現在は自分のビジネスを始めています。
カッセル – シェーンフェルダー通り 43 に寿司愛好家のための新しい住所ができました。年初に、モロッコ料理レストランが最後にあった低層の建物です。 レストランわかめ 開いた。寿司のテーマに合わせて、こぢんまりとした居心地の良い客室を和風にリニューアルしました。
この美食部門ではよくあることですが、経営者はベトナムのルーツを持っています。オーナー兼寿司職人のトラン・ズイ・ミンさんと妻のヴー・タン・ローンさんは、2005年以来カッセルの寿司通の間で定評のあるフリードリッヒ・エーバート通りで「Shinyu」を経営する家族の出身です。 34歳のトランさんはそこで16年間働き、日本で人気の米や魚の刺し方についてすべてを学びました。
珍しいトッピングと自家製ソース
今、彼は自分のビジネスを立ち上げました。その理由は、彼が言うように「何か新しいもの」を提供したいからです。彼のアイデアは、古典的な寿司の準備を、彼自身が作成するトッピング、自家製ソース、マリネ、サラダなどの「現代的なバリエーション」で豊かにすることです。さまざまな種類の魚や野菜は、寿司職人が遊べる定番の食材です。
和風の小さなダイニングルーム: 寿司レストラン「わかめ」のチーム、(左から) ヴー・ディン・ソン氏、経営者のチャン・ズイ・ミン氏、妻のヴー・タン・ローン氏。 ©アクセル・シュワルツ
これに基づいて、小さなレストランのメニューには多種多様なものが可能です。新鮮な魚は週に3回配達されます。寿司や刺身に加えて、スープ、サラダ、ご飯やうどんをベースにした丼物も提供しています。
ランチスペシャルもあり、豊富なメニューが揃っています もっとベジタリアン オプション。しかし、すべては日本というテーマにとどまります。トランと彼のチームは、一部の競合他社のように、追加のアジア料理を提供したいという誘惑に抵抗します。
カッセルの新しい寿司レストラン「Wakame」 – 屋外エリアとデリバリーサービス
Googleのレビューからもわかるように、「わかめ」はオープン当初からゲストから多くの支持を得ていました。料理のクオリティに加え、フレンドリーなサービスが特に高く評価されています。チャン・ズイ・ミンさんは、24席の小さなレストランでゲストとの距離が近づきやすいと語る。
暖かい季節には、シェーンフェルダー通りから遮蔽された小さな屋外エリアも栽培する必要があります。レストランの訪問者に加えて、彼らは通常半径 5 キロメートル以内での集配ビジネスにも依存しています。
レ・ホン・フォン氏によると、客室の再設計とキッチン技術の追加の作業は10月に始まったという。オペレーターの兄弟は、ドイツのさまざまな都市にあるアレックス システム ガストロ チェーンで長い間働いており、当初はワカメ チームをサポートしていました。
彼は、寿司部門が厳しい競争に直面しており、宅配フランチャイズからスーパーマーケットに至るまで多くの企業が参入していることを知っています。 「寿司はまだ進化し続けています。だからこそ、寿司は面白くあり続けなければなりません。」とリー氏は言います。
2024年以降、カッセルには多くの新しいレストランがオープンしましたが、営業を停止せざるを得なくなったレストランもいくつかあります。
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