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2025-10-04 07:00:00
ニューヨーク –
毎年恒例の無制限のパスタプロモーションから伝統的に成功を収めてきたオリーブガーデンは、最近反対の傾向に気づきました。一部の顧客は実際に食べ物を減らしたいと思っていました。
前四半期に、レストランチェーンは、その場所の半分未満で新しいメニューセクションをテストしました。これは、7つのディナーアントレのために、小さい部分と低価格です。この裁判は、予算から外食を削減し、レストランの利益を傷つけている現金志向の顧客にアピールするように設計されました。
それは成功でした。顧客のフィードバックは肯定的でした。チェーンの内部手頃な価格のメトリックは15％ジャンプしました。そして、初期の標識は、新しいメニューがダイナーを取り戻すだけでなく、おそらく彼らを常連に変えることであることを示しました、オリーブガーデンの親会社であるダーデンレストランは、先月の収益コールで明らかにされました。
無制限のブレッドスティックを発明したチェーン（ところで、この試験に含まれていた）から、顧客にとって何が変わったのでしょうか？
「たぶん、私たちの消費者は、あなたが良い価値を得ると感じるためにプレートで食物を食べる必要がないことを最終的に進化させたのかもしれません」と、Darden CEOのRick Cardenasは先月アナリストの電話で語り、手頃な価格も要因として指摘しました。
「ちょうどいい部分を食べて、それに満足することができます。それは確かに古いアメリカにとって変化になるでしょうが、それは明らかに行くのに良い方向になるでしょう。」
予算は厳しいですが、顧客も異なって食べています。
全米レストラン協会は年次調査で、消費者の64％が3つの伝統的な食事をスナックアイテムに置き換える傾向があることを発見しました。 日、そして レストランの顧客の74％は、より小さな部分を切望していると言っています。さらに、部分サイズを縮小すると、業界の大きな問題となっている過剰な廃棄物が削減されます。
コンサルティング会社メニューの問題の社長であるMaeve Webster氏によると、チェーンレストランがファーストフードチェーンと戦うためのチェーンレストランがファーストフードチェーンと戦う方法でもあります。
「カジュアルな食事の観点からは、消費者により手頃な価格の選択肢を提供することと同様に、クイックサービスレストラン（それ）が価値のある割引やプロモーションを受け入れてきたことと同じくらい効果的に競争することです」と彼女は言いました。
咬傷と取引
オリーブガーデンは、メニューにダイエットを与えるだけではありません。
2011年以来、メニューに退廃的なアントレの小さくて低カロリーのバージョンがあるチーズケーキファクトリーは、ネガティブなトラフィックトレンドを逆転させることを期待して、この夏にその価値オプションを拡大しました。 10ドル未満の価格の小柄な部分を備えた新しい「咬傷」セクションを導入しました。
2週間前、PF Changはメニューのオーバーホールを開始し、すべてのアントレに2つの部分サイズを含めるようになりました。「伝統」と「ミディアム」、 これは小さく、価格が低くなっています。チェーンは、より小さなサイズの選択肢の数の前菜も提供しています。
PFチャンの最高マーケティング責任者であるソニカ・パテルは、次のように述べており、顧客がより「柔軟なオプション」を望んでいることの結果であると付け加えました。
主に家族スタイルの部分で知られているPF Chang’sは、今年初めにアントレの個々の部分を前菜とベース（つまり米または麺）を固定価格で含めるランチとディナーのスペシャルを展開しました。
「私たちの仕事は、（顧客）がメニューに与えるさまざまなオプションを発見し、カスタマイズできるようにすることです」とPatelはCNNに語りました。
個人所有のPF Chang’sは、収益を明らかにしません。ただし、Ignite Companyのサードパーティデータは、2024年に3％の売り上げで下落し、今年はさらに1.5％の減少が予測されました。
いくつかの オンラインおしゃべり また、小さな選択肢は、Wegovy、Ozempic、その他の減量薬の台頭に起因しています。しかし、CNNがGLP-1薬のために消費者の習慣が変化しているのをチェーンが見ているかどうかをCNNに尋ねたとき、Patelは損なう。
「私たちは常に消費者の行動が何であるかを見るための傾向を見ています。消費者にオプションを提供しているため、誰もが自分の条件でPF Changを楽しむことができます」と彼女は言いました。
メニュー・マターズのウェブスターは、減量薬の効果は、「現実は現在GLP-1を使用しているか、またはそれらに存在することを検討しているという現実である」ため、ナショナルチェーンのメニューの決定にあまり考慮していないと考えています。
「GLP-1は食品産業を大幅に変える可能性がありますが、この時点で業界が彼らに起因する種類の影響を与えるために、より多くの消費者がより多くの消費者を必要とします」と彼女はCNNに語った。
手頃な価格と、おそらく減量薬の過剰なパニックを超えて、Websterは、ポーションサイズを縮小することは、レストランが消費者を食べて生きる方法の変化する方法に適応する方法であると述べました。
Covid-19以来、1日を通して「スナックフォワードの食事パターンへの」若い人の間でシフトがあり、伝統的な着席の食事を控えていると彼女は言いました。
また、ソロイーターの数が増えていると、ウェブスターは、レストラン業界は「まだ対処する準備ができていないが、迅速に対処する必要がある」と述べています。
より多くの人々が一人で食事をしているのは、人生の後半で独身で滞在する消費者の数、離婚率の増加、さらにはあらゆる年齢、特に高齢者を掃除する孤独の流行でさえも。
メニューを変更すると、レストランに課題があります。しかし、Websterは、これらの部分の傾向が広がる可能性があるとメニューが最初に設計されたときとは、人々の食事パターンが十分に大きく異なると予測しています。
業界は「カスタマイズについて話しており、長年にわたって多くの食べ物や飲み物のカテゴリで無限のカスタマイズを促進してきましたが、ポーションサイズに関しては同じ柔軟性とカスタマイズを許可していません」と彼女は言いました。 「これは、ほとんどのオペレーターにとって長期的な目標であるはずです。」
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