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2024-06-28 11:20:00
コークで最も有名なレストランのオーナーは、制作会社に注力することを決定し、 16年を経てレストランを売却 ビジネスにおいて。
ミドルトンのセージ・レストランは、7月28日日曜日に閉店することを明らかにした。受賞歴のあるシェフ兼オーナーのケビン・アハーン氏は、2008年に妻のレイディン氏とともにこの店を開業した。
同氏は、この閉店は、2008年のささやかな始まりからコロナ禍前の頂点に至るまでの事業の「進歩」の物語を象徴していると語った。
24歳でセージをオープンしたアハーン氏は、創業当時を振り返り、「食べ物が好きだったからというわけではなく、母が料理をしているときに膝の上で待っていたからというわけでもない」と語った。
卒業証書を取得した後、アハーンさんは夏の間アメリカに住む兄を訪ねたが、バーで働くには若すぎたため、キッチンで働くことになった。
何年も経つうちに、当時働いていたミドルトンのレストランを引き継ぐ機会が訪れ、多大な「努力と勤勉」の末、ついに彼はセージをコークでよく知られる店にまで成長させた。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生したとき、アハーンズ家は持ち帰り食品に転換し、デリショップを開店し、その後、Sage2Goの調理済み食品の新シリーズを販売する小売業に進出し、現在ではダンズ・ストアーズやスーパーバリューなどのスーパーマーケットで販売されている。
ケビン・アハーンは、昨年 10 月にミドルトンで発生した洪水が閉鎖の原因ではないと断言している。写真: ダン・リネハン
この移行には、全国のさまざまな市場に対応するための生産面の拡大を含む事業の刷新が含まれていました。
しかし、長年シェフを務めてきた彼は、複数の事業を経営する中で直面する困難について、「両方の場所で多くの時間と労力を要する業界で、小さな家族と2つの別々の会社を経営するのに忙しくなりすぎている段階に来た」と認めている。
アハーン氏は、幼い家族の世話をしながらレストランとケータリング事業の両方をこなすには「エネルギーが尽きてきた」と語り、事業売却を決意した。
このレストランは別のオーナーに引き継がれる予定だが、計画は後日発表される予定だ。
「私は40代になり、もう20代ではなく、子どもが2人いる。私にとって人生は冒険であるべきであり、常に働くことだけではない」とアハーン氏は付け加えた。
シェフは、コーク市のすぐ外側に新しい製造施設が建設されたことを受けて、セージ・プロダクツという彼の製造会社だけに集中することを決めたと説明した。アハーン氏はまた、レストランやカフェの厨房向けの中央発注システムなど、「さらにいくつかの計画」についてもほのめかしている。
彼は自分の厨房で料理の調理を担当し、「食材費と人件費を抑えるために他のレストランやカフェに食材を供給する」と語った。「私たちは彼らのメニューに加えられるアイルランドの食材や商品を準備します。」
レストランは別のオーナーに引き継がれる予定で、計画は後日発表される。写真：ラリー・カミンズ
アハーン氏は、レストラン経営で最も難しいのは「スタッフと人件費、そして品質と一貫性」だと語った。
この老舗レストランは昨年10月のミドルトン洪水でも苦難を経験し、2週間の営業停止を余儀なくされた。しかし、アハーン氏はこの洪水が閉店の原因ではないと断言している。
「私たちはレストラン閉店の悲観的な見通しからは距離を置こうとしている。それは本当は問題ではなく、私たちの決断だった」
レストランのオーナーは、「半分しか仕事に割けない２つの事業を持ちながら、家族との生活も持つことはできない」という厳しい現実に気づいたと語った。
当初は従業員2名でスタートし、現在は14名にまで増員したこの事業は、生産需要に対応するためさらに3名を採用する予定で、これは「悪いニュースというよりは良いニュース」だとアハーン氏は語った。
コーク在住のシェフは、レストランが「頂点に達した」と感じており、次のステップに進み、新しいビジネスとライフスタイルに集中し、家族もそれを中心に据えることが正しいと感じたと語った。
アーハーン氏は、閉店に「心が痛みます」が、セージは家族にとって「愛情の結晶」であり、長年にわたり働いてきたスタッフ全員を尊敬していると認めた。
（左から）レイディン氏とケビン・アハーン氏。レストランのオーナーは、「半分しか仕事に割けない 2 つの事業を持ちながら、家族との生活も持つことはできない」という厳しい現実に気づいたと語った。写真：ダン・リネハン
「私たちは、プロデューサー、顧客、スタッフなど、長年にわたって築いてきた関係を大切にしています」と彼は語った。
アハーン氏はまた、人生の新たな決断を考えることに興奮と緊張を覚えることを認め、次のように付け加えた。「もちろん、40代で、16年間やってきたことを終えて、もう一度人生のチャンスをつかみ、人生の別の道を歩もうとする人にとっては、ちょっとした変化ではありますが、私は週末の休みを楽しみにしています。」
「私たちの生活にもっとバランスをとれるように努力することをとても楽しみにしています。また、新しいビジネスで新しいことをしたり、新しいことに挑戦したり、自分のビジネスを可能な限り発展させ、拡大したりできる機会を得られることに興奮しています」と彼は語った。
#ミドルトンのセージレストラン閉店後のケビンアハーン氏の次なる計画