アキクニは大阪で育ち、家族の寿司レストランで働いていました。そこでは、父と祖父の両方によって指導されました。 「私の最も大切な思い出の1つは、祖父と一緒に近所を歩いていることと、彼がレストランを経営した方法のために彼がどれほど高く評価されているかを見ていることです」と彼は回想します。 「彼がシェフやレストラン経営者であることで尊敬されていた方法を見て、私は彼のようになりたいと思った。」古典的なテクニックだけでなく、伝統的な寿司の工芸と文化への敬意が彼に植え付けられた長年の規律ある訓練が植え付けられました。
米国に移住する前に、アキクニは東京の玉樹寿司で訓練を受けました。この経験は彼の精度を磨き、季節性、バランス、抑制に対する彼の理解を深めました。 2017年、彼はマイアミに移り、そこで寿司アザブでスーシェフを務めた後、ヘイデンでエグゼクティブシェフになりました。
2023年5月、アキクニは、歴史的なラパルマの建物内にあるコーラルゲーブルズに、同名のレストラン、シンゴをオープンしました。親密な14席のカウンターには、伝統的なedomae nigiriと季節の刺身、ヤキモノ料理、手によって選択された日本酒の組み合わせをブレンドする18コースのメニューがあります。食器から豊かな市場から飛び出した魚まで、経験のすべての要素は、アキクニによって個人的に選ばれています。 「私はシンゴで使用するものについて非常に特別で細心の注意を払っています」と彼は言います。 「品質がすべてです。」
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