マダガスカル：フォアグラ生産は徐々に専門化されつつある

アンタナナリボ特派員より、

「コワン・デュ・フォアグラ」のマネージャーであるミオーラは、提携農場のひとつへ続く道を旅しながら、20年間のキャリアを映画で追体験します。 「 年月が経つにつれて、私たちは多くのことを学びます。 これまで知らなかったさまざまなパラメータがあります “、 彼女は微笑みます。

彼のキャリアは 2020 年に新たな転機を迎えました。新型コロナウイルスのパンデミックの真っ只中、彼のレストランは閉店し、生産は突然停止しました。 偶然にも、製造の秘密を発見する機会。 マダガスカルにはいくつかの品種のトウモロコシがありますとマネージャーは説明する。 特に監禁されてから、アイボリーイエローのトウモロコシがあることを知りました。食感、色、味のいずれにおいても、最高のフォアグラを食べるためにアヒルに与えるのに最適なトウモロコシです。 たとえば、アヒルに黄色いトウモロコシを強制給餌することはもうありません。トウモロコシだけを強制給餌することもありません。。 »

より効果的な強制給餌

その間に、レストランのパートナーブリーダー 200 人もプロになりました。 毎日のように夜明けに、ミシェルさんは、ほとんど口が利けないことで知られる約30羽のムラードアヒルに、控えめな身振りで餌を与えている。

« ここには機械がありません！彼は叫ぶ。 プラスチック製漏斗を使用して、アヒルの首にトウモロコシを注ぎます。 以前はアヒルに手で餌をあげていましたが、時間がかかりすぎて、30 羽のアヒルで最大 2 時間かかりました。 この技術を使用すると、より速く、動物にストレスを与えることがなくなります。。 »

これらの新しい方法により、ベヘンジでは一年中フォアグラを生産できるようになりました。 この地域ではさらに収益性の高い活動となっており、ほとんどの家庭で実践されています。 「 収入が増えました彼は喜ぶ。 たとえば、養豚の場合は最初の利益を得るまでに 1 年かかりますが、アヒルの場合は非常に早いサイクルで、わずか 21 日後に収益を受け取ります。 »

理想的な体重

3キロ離れたキッチンで、鴨胸肉に焼き色を付け、フォアグラを揚げます。 ここでも偶然の余地はなく、すべては理想的な体重の問題だとミオラは説明します。

« 以前は、飼主たちはフォアグラを産むアヒルを飼うことができてとても喜んでいました。 グラムですが、今では、800グラムのフォアグラを変形すると、脂肪しか得られないことがわかりました。彼女は強調する。 そこで私たちは、アヒルにフォアグラを 400 ～ 500 グラム強制的に与えるように農家を訓練しました。そうすることで脂肪だけでなく、肝臓も一緒に摂取できるようになりました。 »

近年ではノウハウも進化し、完成品の品質も向上しています。 しかし、マダガスカルではフォアグラを食べることは依然として贅沢品であり、フォアグラ料理は平均して1キロ当たり8万アリアリ…つまり最低賃金の3分の1以上で販売されている。