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FT 編集者の Roula Khalaf が、この週刊ニュースレターでお気に入りの記事を選びました。
このパイは、すべてのテーブルに「シャンパンを押す」ボタンがあることで最も知られている、ソーホーの華やかなレストラン、ボブ ボブ リカールのメニューからのものです。ボタンは特別な日のディナーを魅了するためにデザインされた贅沢な装飾であり、一緒に料理をするときにパイミックスにシャンパンを注ぐと、ほぼ同じ効果が得られます。このレシピはレストランのレシピを家庭用にアレンジしたものです。素敵なパイミックスで、シャンパンがそれをおいしいものから魅力的なものに変えます。一生もののレシピもあれば、クリスマス限定のレシピもあります。季節を満喫しましょう。
飲む
シャンパン ボトルの最高の部分が残ります。そうしないのはもったいないでしょう。
交代
シイタケはミックス野生キノコでも代用できます。
ヒント
付け合わせには、バター（またはトリュフ）を塗ったマッシュポテトとローストアーモンドを添えたインゲンがよく合います。
チキンとシャンパンのパイ
鶏肉の場合
ルーに関しては
野菜用
最後のミックスとトッピングに
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もも肉をそれぞれ4等分に切ります。塩と水をよく混ぜ、鶏肉を塩水に45分間浸します。
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オーブンを180℃に予熱します。鶏肉を塩水から取り出して洗い、15分間または調理されるまでローストします。放出された水を廃棄してください。
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ルーを作ります。厚手の鍋にバターを加えます。泡立ってきたら、小麦粉を加えてゆっくりと泡立て、滑らかで光沢のあるルーが形成されるまで混ぜます。
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鍋にチキンストックを熱し、熱々のチキンストックをルーにゆっくりとかき混ぜながら注ぎます。数分間調理し、シャンパン、マスタード、レモン汁、塩、コショウを加えて味を調えます。カバーをして片側に置きます。
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バター25gを泡立つまで軽く加熱し、お好みのハーブ（タイム、ローズマリー、粗挽き黒胡椒）と一緒に野菜を炒めます。すべて調理されたら、大きなハーブを取り除き、脇に置きます。
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大きなボウルにソース、調理した野菜ミックス、鶏もも肉を入れます。タラゴンとシャンパンを加えます。よく混ぜて、直径約30cmの重たい皿に入れ、全体の上の唇のすぐ下に量が入るようにします。
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パイ生地を厚さ約1.5cmに切り、皿の周りに少なくとも2cm重なるように伸ばします。必要に応じて、鋭利な小さなナイフでパイ生地に切り込みを入れます。完全に切り取らないように注意してください。ブラシと卵黄を使って、皿の縁の周りをブラシで塗ります。パイ生地を皿の上に置き、中心が沈んでパイミックスに触れないようにピンと張ります。厚くて冷たいペストリーがこれに最適です。
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パイの上部に卵黄を塗り、焼くまで冷蔵庫に入れておきます。
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可能であれば、オーブンに入れる前に、最初のコーティングが固まったら、パイに再度グレーズをかけます。
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オーブンを190℃のファンに設定し、きつね色になるまで約25〜35分間焼きます。
#ボブボブリカールのチキンとシャンパンパイ