ソーシャルネットワークでは誰もがドスルガレスについて話します。そして彼らは、最近では珍しいほどの執拗さでそれを行います。コメントでは味の良さ、こだわり、料理の豊富さ、そして各テーブルの「インスタ映え」について同じ考えが繰り返されている。したがって、私たちは会話に参加し、これほど多くの不思議が現実であるかどうかを知りたいという好奇心を満たすという任務を引き受けました。
メキシコとペルーとの対話の空間
中に入ると、居心地の良い場所があり、ポンチョやペルーの国旗を飾るのではなく、午後を過ごすための快適な雰囲気を構築するのに役立つ一連のモダンな要素を備えた、繊細なデザインを通じて料理の起源を伝えようとしています。
少なくともそれが、66 番街 #4A-19 にあるこのフュージョン レストランの創設者、カロル ハイメスとアンドレス プラダのアイデアです。そこで彼らは、キッチンからテーブル サービスに至るまでの献身的なチームとともに、世界最高の 2 つの料理に賭けています。それが間違いなく、ダイナーを友人や家族と同じ体験を繰り返させる理由です。
その料理では、メキシコとペルーの歴史が融合し、コロンビア産と輸入の両方の食材を尊重し、料理の味に忠実に基づいた堅固で多様な提案となっています。
国境を越えた手紙
メニューでは、それぞれの料理の伝統の本質を保つバランスのとれた融合を達成することに焦点を当てて、タコス、アグアキレ、セビチェ、カウサを提案しています。その提案の中で、キンティは象徴的な料理として登場します。残り火で調理したアンティクーチョのテンダーロインのメダリオンを、チポトレバターで焼いたエビの上に乗せ、ピスコでフランベし、スモーククリームに浸したもので、レストランの精神を要約しています。
一方、メニューには、アヒパンカとシーフードストックで味付けしたご飯にイカ、ムール貝、エビ、タコを混ぜたシーフードライスのほか、柔らかい牛ヒレ肉を玉ねぎとトマトでソテーし、大豆を少し加えて中華鍋風のフランベで白米とカリカリのフライドポテトを添えたペルーの伝統料理であるロモ・サルタードが含まれています。
しかし、真の勝利の料理について話すなら、海のゼリー、白身魚とイカが入った古典的なペルーのゼリー、カリブ海クレオールサラダ、チポトレマヨネーズ、ユッカ、グレーズドサツマイモ、カンチータ、グリルコーン、そして古典的なレチェ・ド・ティグルについて話さずにはいられません。
太平洋とカリブ海が同じ皿の上にある
コロンビアは、レモン汁でマリネした新鮮なエビ、セラーノチリ、コリアンダーをキュウリ、赤玉ねぎ、海塩とともに添えた古典的なアグアチーレなどの料理でも主導的な役割を果たしています。ボートセビーチェは、その日獲れたての5つの基本食材、塩、レモン、唐辛子、赤玉ねぎで作られ、ペルー産カンチータが添えられます。また、適度な大きさの魚は、唐辛子、ニンニク、スパイスでマリネしたフィレ肉で、トルティーヤとマッシュポテトが添えられます。
旅を締めくくるカクテルとデザート
ドリンクでは、このレストランでは両方の文化にインスピレーションを得た特製カクテルを提供しています。その中には、イチゴとグレープフルーツで浸したピスコ、テキーラ、アペロールを組み合わせたドスルガレスがあり、メニューを覆い隠すことなくメニューに添えるように設計された提案です。
一方、デザートは、トウモロコシで作られ、凝縮されて作られたコーンフランなどのオプションでツアーを強化します。パッション フルーツとチョコレート ムース、パッション フルーツ クリーム、しっとりとしたチョコレート ブラウニーとプラリネ、そして甘さと記憶で体験を締めくくるペルーの伝統料理リメーニャのため息。
#ボゴタのカジュアルレストランDosLugares