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ペリゴールの黒いダイヤモンド、トリュフ

発行済み 2024/12/14 14:32に 読書時間: 1 分 - ビデオ: 4 分 クリスマスと年末のお祝い：トリュフ、ペリゴールのブラックダイヤモンド クリスマスと年末のお祝い：トリュフ、ペリゴールのブラックダイヤモンド (フランス2) 年末が近づくと、食卓にトリュフが大活躍します。しかし、試飲する前に、まずリサーチが難しいのです... ドルドーニュからのレポート。 の収穫 黒トリュフ それは本当の宝探しです。地下20センチに隠されており、それを掘り出すには犬の嗅覚が欠かせない。 」すべてが同時に熟すわけではないので、シーズンを通して戻らなければなりません。」サント・クロワ・デュ・マレイユ（ドルドーニュ県）のトリュフ生産者、ナルシス・ペレス氏はこう説明する。地下の収穫、つまり掘削は12月から3月初めまで行われます。トリュフはホルムオークの根の先に生えています。熟すと、その香りは犬の嗅覚によって感知されます。 ナルシス ペレス トリュフはレストラン経営者に特に高く評価されています。ブラントーム（ドルドーニュ県）のレストラン「ル・ジャルダン・デ・シュシュー」のシェフ、ジュリアン・ジョマール氏は、海外の宮殿で20年間働いていました。彼は現在、ペリゴールの美食と再び触れ合うために故郷の南西部に戻っています。その日はトリュフと鴨胸肉を組み合わせます。 鴨胸肉を55℃のスチームオーブンで30分間真空調理し、フライパンでグリルします。トリュフバターのパスタも添えられます。この特別な調味料は 1 キロあたり 1,000 ユーロ以上で販売されています。 上のビデオで完全なレポートをご覧ください 共有 ： ソーシャルネットワーク上の記事 Twitter で共有 (新しいタブ) (新しいウィンドウ) whatsApp で共有 (新しいタブ)…