ベジマイトを作る冒険 ⸺ デザインに関するデイブ

オーストラリア人以外の皆様へ、ベジマイト これは、あなたがこれまでに遭遇する可能性のある最も奇妙な食品の1つです。 黒に近い濃い茶色の光沢のあるペーストで、刺激的な香りがあり、うま味が強く、非常に塩辛い、非常に強い、ほとんど言い表せない味です。

固体の醤油に少し似ています。

私たちは朝食にトーストに乗せて食べることが多いです。 コツは、ピーナッツバターのように厚く塗らないことです。 代わりに、小さじ4分の1程度を取り、スライス全体を薄くこすり落とします。 トーストしたチーズサンドイッチにもよく合います。

ユニークに聞こえますが、おそらく最も奇妙な点は、 ない： の イギリスにはマーマイトがあり、味は似ていますが、より流動的です。オーストラリアにはマーマイトがあります。 2番 酵母エキススプレッドと呼ばれる 約束、 私の個人的な意見では、ベジマイトよりも優れています。 の ドイツとスイスはセノビットとビタム-Rを持っています。 私はどちらも試していません。 そして かつてラトビア人の友人が私に、黄褐色の蜂蜜のような濃厚な液体の入った瓶をくれました。彼は、ベジマイトのようだと言いましたが、私は（悲しいことに）食べられませんでした。

これはどれが最善かについての活発な議論につながります、そして私は本物のオーストラリア人のように、この記事のためにベジマイトを一緒に作ったイギリス人の友人にマーマイトをからかいます。 マーマイトは、 劣った 製品: 固形ペーストではありませんが、とろっとしていて、味の強さはわずかに弱くなっています。 彼が保ちながらも マーマイトは戸棚の中にいて、ベジマイトには決して触れませんでした。 私たちは二人とも、とても似ていることを静かに認めており、ベジマイトが入手できなかったとき、私は何度もマーマイトを購入しました。 海外に住むと、手に入るもので済ませてしまいます。 オーストラリアでは、マーマイトを食べることを決して認めません。 しかし、海外のオーストラリア国民の友愛の間では、私たち全員が時々自分自身をマーマイトに貶めることがあるという暗黙の知識があります。

しかし、黒くて辛味のある濃厚な塩旨味が一般的であっても、 それらはどのように作られていますか？ そして このような奇妙なスプレッドは実際には何でできているのでしょうか？

この瓶は「酵母エキス」であると主張しており、オーストラリアの噂によると、ビール製造時の残り物から作られているという。 とてもオーストラリアらしい。 1920年代に発明されて以来、私は個人的に、特定の酵母菌株が発酵して前駆体物質を生成するというイメージを持っていました。 アシモフ風。

それから、マーマイトを愛するイギリス人の友人が私に送ってくれました。 このビデオ、 から それを調理する方法 アン・リアドンによるYoutubeチャンネル。 そしてある日の午後、私たちはそれを成し遂げました。 「できた」というのは、私が何気なく「試してみたい」と言ったのに、前の晩パブで彼が「材料は全部あるから、次の午後一緒に行かない？」と言ったということです。 言い換えれば、彼の努力、彼の食材、彼のキッチン、そして私が写真を撮ったことです。

材料

自家醸造の友人が提供してくれました。

• ビールのバッチの底からの酵母スラリー（プレーンラガーから）
• 乾燥麦芽に水を加えて発酵させた麦汁です。

麦芽は非常に液体だったので、それを煮詰めて濃厚なシロップを作りました。 スーパーマーケットのモルトを使用するとよいでしょう。

アン・リアドンのビデオにある酵母スラリーは、自家製の洗濯機用遠心分離機を使って酵母と液体に分離されました。 しかし、私たちのスラリーは友人の冷蔵庫の中に数日間放置されていたので、彼は単に上部から注ぎ出しただけでした。 この淡い透明な黄褐色の液体を煮詰めると、濃い茶色のシロップになりました。 最初、キッチンは熱いビールのような匂いでしたが、すぐにベジマイトのような匂いと認識できる匂いに変わりました。 ベジマイトが好きなら、それは不快ではありませんでしたが、それは強く、ある時点で、外は冬にもかかわらず、アパートのすべての窓が開いていました。

0.5 リットル以上の酵母スラリー液が、わずか大さじ 2、3 杯の濃い茶色のシロップに変わりました。 これは間違いなく大量の開始量が必要なレシピであり、大量の結果は得られません。

最後の主成分はニュートリショナルイーストです。 大さじ数杯を温水と混ぜて、淡黄色のスラッジを作りました。 スラリー、スラッジなどの原料の名前は、多くの非オーストラリア人がベジマイトだと主張するのと同じくらい食欲をそそるものです。

味覚検査

味覚テストでは次のような結果が得られました。

• 煮詰めたスラリー液：ベジマイトやマーマイトの含みがあるが、驚くほど苦い（おそらくホップの影響？）
• 煮込んだ濃厚なモルト：意外にも「この味はベジマイトではなくベジマイトだ」という強い反応。 ベジマイトは麦芽のような味ではなく、ベジマイトを食べて麦芽のことを考えることは決してありませんが、煮詰めた麦芽汁シロップは明らかに非常に甘いベジマイトに似ています。

混合

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Youtube のビデオには比率がありません。大量の原料液を使用しても、煮詰めた結果は小さじ 1 杯だけでした。 煮詰めた酵母スラリーの流出液全体、おそらく小さじ3杯かそれ以上を取り、小さじ半分程度の麦芽とたっぷりの塩を加えました。 ベジマイトはとても塩辛いです。 そして小さじ約1杯の栄養酵母スラッジ。 激しく混合し、調整（モルトを少し多めに、塩を少し多めに） ベジマイトは とても 塩辛い。 そして私たちはそれが完了したとみなしました。

正しい色ではありませんでした。 また、ベジマイトとまったく同じ味ではありませんでしたが、非常に似ていました。 でもその味は、 その通り のように マーマイト！

同じ試食テストでは、 ビールスラリーを提供してくれたチェコ人の友人が作った変種も試してみた。 彼はベジマイトの再現には興味がなかった それ自体、 しかし、うま味のだしを作ることにおいては、料理に使うことができた。 そこで彼はストックキューブとさらに多くのモルトを使ってそれを煮詰めた。色は適切だった（モルトのせいで非常に濃い）が、甘くてベジマイトとはまったく違っていた。

私たちの場合、主な合意は、ベジマイトよりもダニの方が苦味が強いということです。 これは、スラリーを提供するビールによるものかもしれません。よくホップされたラガーから作られたものです。 おそらく、苦味を相殺するためにモルトをさらに追加する必要があるでしょう。 ただし、風味が強いので、煮詰めたビールスラリーから出るベジマイトの主要な香りを圧倒してしまう危険があります。 スタウトやより甘いポーターを作る際のスラリーを使ってもう一度試してみたいと思っています。ホップの量が少なく、ロースト穀物による色が濃く、苦みが少ない出発点になる可能性があります。

オーストラリアのビールの大部分はラガービールであり、ベジマイトが最も広く入手可能なビールの残りかすを使用する場合、それはおそらくある種の軽いホップビールから作られているでしょう。 どうやってこのような濃い色になるのか興味があります。

最後に、ウィキペディアによると、ベジマイトはセロリとタマネギの抽出物から作られているとのことです。 スタウト/スイートポーターをベースにして、セロリソルトとオニオンパウダーを加えてもう一度試してみたいと思います。