ベジタリアンとビーガンの食事の長所と短所

動物福祉に関しては議論の余地はありません。 ベジタリアンまたはビーガンの食事は、ほぼ定義上、動物にとってより良いものです。 環境といってもいろいろありますが、 証拠 動物性食品をやめることは世界に良いことをもたらす可能性があるということ。 しかし、健康についてはどうでしょうか？ 野菜を食べると健康に良いですか?

ベジタリアンの食事が健康的な理由は非常に明確です、と説明 ヘザー・ホドソン、ニューヨーク大学ランゴーン心血管疾患予防センターの臨床栄養士。 ベジタリアンやビーガンの食事に従う人は、肉を食べる人よりもコレステロールや飽和脂肪の摂取量が少ない傾向がある、と彼女は言う。

ベジタリアンとビーガンの食事の健康上の利点

の アドベンチスト健康調査-1、1974年から1988年の間に実施された調査では、菜食主義者は肥満、高血圧、糖尿病のリスクが低いことがわかりました。 それ以来、さらに多くの研究で同様の結果が発見されています。 たとえば、 2017 年のメタ分析 約100件の研究のうち、菜食主義の食事が虚血性心疾患やがんを予防することがわかっています。

がんに関しては、ビーガンの食事はベジタリアンの食事よりもさらに防御的でした。 2019年 紙 32件のランダム化臨床試験を調査した研究者らは、植物ベースの食事が肥満と糖尿病のリスクを軽減するのに役立つことを発見しました。

そして、コレステロールや飽和脂肪が高い食品の摂取を減らすべきであることは誰もが知っています。 しかし、菜食主義者だけがすべてではありません しないでください 食べる。 植物ベースの食事では、食物繊維、ビタミンC、ビタミンE、カリウム、マグネシウム、植物化学物質もより多く摂取できます。

このおかげで、植物ベースの食事を続ける人は、血圧が低く、BMIが低く、総コレステロールとLDLコレステロールが低い傾向があるとホドソン氏は言います。

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ベジタリアンダイエットのリスク

植物ベースの食事は非常に栄養価が高いですが、ベジタリアン、特にビーガンは重要な栄養素を逃さないように注意する必要があります。 例えば、 ビタミンB-12、特に赤血球の生成、神経細胞の適切な機能の維持、DNAの形成に必要な成分は、ほぼ動物性食品にのみ含まれています。

ホドソン氏は、栄養補助食品、強化シリアル、大豆製品、栄養酵母は、B-12 を健康的なレベルに保つのに役立つと述べています。

乳製品をやめると、大量のカルシウム源も失われます。 良い、そして少し驚くべきニュースは、 カルシウムは多くの植物性食品に含まれていますコラードやケールなどの濃い緑色の葉野菜はカルシウムが豊富です。ブロッコリーやオクラも植物由来のカルシウム源として優れており、アーモンド、ヒマワリの種、さらには白インゲン豆も同様です。また、カルシウム塩を使用して凝固させた豆腐は、カルシウムが非常に豊富です。

鉄分も、私たちが主に肉から摂取していると考えられている栄養素です。 しかし、心配する必要はありません。豆、エンドウ豆、レンズ豆、豆腐、ナッツ、種子、さらにはほうれん草やフダンソウなどの一部の野菜も、 鉄分が多い。

ホドソン氏は、植物に含まれる鉄分は動物由来の鉄分ほど吸収されにくいと指摘する。しかし、鉄分を豊富に含む食品を、柑橘類、イチゴ、トマト、ピーマンなどのビタミン C を多く含む食品と一緒に摂取することで、鉄分の生物学的利用能を最大化できると彼女は言う。

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植物ベースの食事を食べる

植物ベースの食事をできる限り良好なものにするための最良の方法は、豆類、全粒穀物、野菜、果物など、さまざまな自然食品を食べることです。 超加工された高ナトリウムタンパク質の代替品に依存しないでください。

ホドソン氏によれば、これらの食品は適度であれば健康的な食事の一部であるかもしれないが、特に血圧に注意している場合には、健康目標に合わない可能性があるという。

完全にヴィーガンにならなくても、動物の苦痛と地球への負担を同時に軽減しながら、健康上の利点を得ることができます。 あらゆる小さなことが役に立ちます。

ホドソン氏は、全体的な繊維消費量を増やし、飽和脂肪の摂取量を減らすために、週に1回か2回の植物ベースの食事を始めることを提案しています。

「地中海食パターンのような食事パターンは、動物性食品を完全に排除しなくても、心臓血管と脳の健康に十分なメリットをもたらします」とホドソン氏は言います。

しかし、すべての肉や動物製品をやめる準備ができているのであれば、細部に少し注意を払うことで、動物の命を救い、地球を保護し、同時に自分自身の健康を改善できることを知ってください。

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エイブリー・ハートはフリーランスの科学ジャーナリストです。 Discover への寄稿に加えて、彼女は National Geographic、Science News Explores、Medscape、WebMD などの印刷物とオンラインの両方のさまざまな媒体に定期的に寄稿しています。 彼女は、『Bullet With Your Name on It: What You Will Both Die From and What You Can Do About It』(Clerisy Press 2007) のほか、若い読者向けの数冊の本の著者でもあります。 エイブリーは大学在学中にジャーナリズムの世界に足を踏み入れ、学校新聞に寄稿し、学生ノンフィクション雑誌を編集しました。 彼女は科学のあらゆる分野について執筆していますが、特に神経科学、意識の科学、AI に興味を持っており、哲学の学位を取得している間に培った興味です。