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フランスの大聖堂、オルガン修復のためにハムに頼った

大聖堂の古いオルガンを修復するための資金集めに苦労していたフランス中心部の小さな町、サンフラワーの司祭は、創造的な解決策を思いつきました。彼は鐘楼の 1 つを、農家がハムを吊るして乾燥できる養生作業場に変えました。なってから約2年間、 地元の司教から祝福を受けた、大聖堂の北塔の乾いた空気の中で豚の脚が穏やかに揺れ、切望されていた資金をもたらし、豚肉愛好家を喜ばせました。そこに、フランスの建築遺産を監督する組織の検査官が介入した。鐘楼の床の油汚れやその他の違反に気づいた警部は、ハムを撤去するよう命じた。大聖堂関係者によると、それらは火災の危険性があると同氏は2023年12月の報告書で述べた。大聖堂がハムの撤去を拒否したため、論争は国の文化大臣にまで拡大した。 ラシダデータ。サン・フラワーハムを巡る争いは、熱心すぎる役人が地域の革新的な取り組みをいかに潰してしまうかを示す例として広く嘲笑された。それはまた、フランス全土の老朽化した教会が高額な賠償金に直面して取り組んでいる、より大きな問題、つまりこの国の膨大な宗教遺産を維持するために誰がお金を払うのかについても訴えた。フランス革命後、教会の財産は国家によって接収され、最終的には教会のほとんどを監督する責任を国が負うことになりました。しかし、中央政府と地方自治体は、国内の大聖堂や教会の維持資金を捻出するのに苦労している。荒廃したパリのノートルダム大聖堂の修復。 壊滅的な火災 2019年には約9億ドルの寄付によって資金が賄われました。しかし、国のその他の地域にある宗教的建造物は、ほとんどが自力で対処するしかないままになっている。文化省によると、フランス全土で4万5000の宗教的建造物のうち、推定1万5000の宗教的建造物が歴史的建造物に分類されている。同省によると、そのうち2,300頭以上が劣悪な状態にあり、363頭が絶滅の危機に瀕していると考えられている。独立した非営利団体である宗教遺産監視団の副会長、ハドリアン・ラコステ氏は「状況は憂慮すべきだ」と語った。 「宗教の実践は減少しており、農村部では人口動態も減少している」と彼は付け加えた。にもかかわらず 教会への出席者の減少人口約 6,400 人のサン フラワーのような町は、大聖堂や教会が自分たちのアイデンティティを定義する要素であると考えており、それらを維持する強い必要性を感じています。「私たちは、それぞれの教会が小さなノートルダムであり、教会のない村はノートルダムのないパリのようなものだと気づきました」と宗教建築を専門とするフランスの歴史家マシュー・ルールは語る。フランスでは、ヨーロッパの他の地域と同様に、朽ち果てた教会が放置されています。 しばしば変身する ジム、レストラン、ホテル、住宅などに。サン・フラワーでは、大聖堂に隣接するルネッサンス様式の教会が聖別され、現在は市場と文化施設になっています。大聖堂自体の維持は、たとえ費用がかかるとしても、町の努力として不可欠であると考えられていました。サン フラワーは、緑豊かな丘陵地帯と地元のチーズで知られるフランスのカンタル地区の中心部にあります。遠くから見ると、岩が露出した頂上にある大聖堂が要塞のように街にそびえ立っています。「すべての道はローマに通ずということわざを知っていますか？」ハムを吊るすためにタワーの145段の階段を登る責任を負う食肉生産者のパトリス・ブーラール氏は語った。 「そう、ここサン・フラワーでは、すべての道は大聖堂に通じています。」鐘楼の修復ワークショップのアイデアは、教会の 19 世紀の聖歌隊オルガンの修理のために当局から提供されるはずだった資金が実現しなかったことを受けて、当時大聖堂の主任牧師だったジル ボワイエの発案でした。かつてパリでレストランを経営していた美食家であるボワイエ氏は、すでに大聖堂の使われていないテラスに蜂の巣を設置し、販売用の蜂蜜を生産していた。鐘楼も未使用のスペースでした。この地域の特産品である吊り下げハムにそれを使ってみてはどうだろうか、と彼は考えた。「すべては冗談から始まりました」と彼は言いました。「しかし、結局のところ、それはそれほどばかげたものではありませんでした。」約 40 人の養豚業者で構成される地元の肉類協同組合であるアルティチュードは、マーケティングの可能性もありましたが、ハムを熟成させるためのタワー内の空気と条件が特別であると考えたため、このアイデアを気に入りました。「ビジネスと伝統、製品と製品の間につながりを生み出します。 そのテロワール」と同社のコミュニケーションマネージャー、ティエリー・ブソー氏は語った。このプロジェクトは州当局と教会当局の両方から承認され、2022年の春にハムの最初のロットが市場、教会、オンラインで1枚約150ドルで販売された。これは平均的な地元の手作りハムよりも約50ドル高い。取ってくるだろう。 Altitude が費用を回収した後の利益は大聖堂に寄付されました。ブソー氏によると、全体で約300個のハムが売れ、最終的にオルガンを修復するのに1万2000ドル以上が費やされたという。このプロジェクトは、町の創設者とされるフロルスと呼ばれる 5 世紀の聖人、遺物が大聖堂に保管されているフロルスに敬意を表して、「フロルス ソラティアム」と名付けられました。 伝説によると、聖人は奇跡的に崖の頂上に到達して山賊から逃れ、そこで住民は伝統的な地元のハムで彼を歓迎しました。 「見舞金をたくさんください！」彼は叫んだと言われています。 「なんという慰めでしょう！」ハムの熟成プロセスのほとんどは、近くの町にあるアルティチュードの倉庫で行われます。しかし、元牧師のボイヤー氏は、塔の木の梁に固定され、風と鐘の振動にさらされながら3か月間過ごすことが、肉に特別な品質を与えるのだと確信している。「ほとんどのハムは、湿度測定と換気が常に同じ場所で乾燥されます」と、レストランのシェフ、オーレリアン・グランサーニュ氏は言います。 レストラン セルジュ ヴィエイラ、近くのミシュランの星付きレストラン、空気中の湿度を指します。鐘楼では、「変動がある。それが製品を特別なものにするのです」と付け加えた。分厚くバラ色の果肉は、イタリアの最高級生ハムやスペインのハモンと同じくらい美味しい、と彼は言う。グランサーニュ氏のレストランでは、他の前菜と一緒にバラの形をした肉のスライスと、その由来についてのちょっとした物語を提供しています。2022年にボワイエ氏から学長を引き継いだジャン＝ポール・ロラン氏は、タワー生ハムの成功を受けて、遺産建築家がこのプロジェクトが危険であると宣言したとき、足を下ろす決断をしたと語った。「この建物は宗教的実践に捧げられているので、中で何ができるかできないかを行政が決めることはできません。」と彼は言いました。油汚れはおそらく、ハムが育てられるずっと前に、古い寄木細工の床に現れたと彼は言う。「それは家主が入居者に、リビングルームの絵画の場所を変更することは許されないと言っているようなものだ」とロラン氏は付け加えた。彼は、塔の床にカーペットを敷き、訪問者の立ち入りを禁止するなど、いくつかの小さな変更を加えました。しかし、ハムは今後もぶら下がり続けるだろう、と彼は言った。10月にダティ文化大臣は決定を発表した。ハムを安全に熟成させるための「管理的、物質的、組織的条件」を「詳細な調査」で調査することを条件に、ハムは残留する、と彼女の官邸は述べた。電子メール。そのプロセスは今も続いています。最終的な決定が何であれ、この国の宗教的伝統と同じくらい小規模生産者の美食を大切にするこの国において、ハムはある種の有名人になった。サン・フラワーは全国的な見出しになり、ハムの売れ行きは好調だった。アルティテュードによると、パリのエリゼ宮では3か月ごとに生ハムの定期注文があり、6月にはビュッフェでハムのスライスが提供されたという。 （エマニュエル・マクロン大統領が試したかどうかは不明で、エリゼ宮はコメントの要請に応じなかった。）それでも、セントフラワーの住民全員が教会を市場のようなものに変えるという考えに満足しているわけではない。「かつてはミツバチがいたが、今はハムがいる。次は何ですか、チーズ？」町の衣料品店のオーナー、ロジャー・メルルさん（68）は尋ねた。 #フランスの大聖堂オルガン修復のためにハムに頼った