フランスで最も消費されているチーズ

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彼女は冬のグルメ、フォンデュにぴったりの恋をしています。おいしい料理です。ブルゴワン・ジャリュー（イゼール県）のレストラン「ル・シャレー・ドゥ・レスプラナード」では、シェフのマクサンス・アルカラスがお気に入りのレシピ、伝統的なサヴォワ料理を作っています。 」私たちは3番目、3番目、3番目です。エメンタールの3分の1、ボーフォールの3分の1、コンテの3分の1。「したがって、トリオでは、 最も簡単に認識できるもの：エメンタール。 」私たちは穴、大きな穴を認識します。そして、それは非常に黄色なので、それは農場です。あと、溶かすと本当にクリーミーなチーズです。」

シェフは、保護された地理的表示であるIGPの範囲内でサヴォワ地方から食材を調達しており、そのおかげでロマン・バシェさんは最近、平和に仕事をすることができています。搾乳ロボットも導入することができた。牛乳を生産するために、オートサボアの飼育者は、最低 150 日間の放牧や地元の豊富な飼料など、一定の基準を遵守する必要があります。それ以上の料金はかかりませんが、牛乳はそれに応じて販売され、1 リットルあたり 65 セント、つまり従来の育種業者よりも 25% 高価でした。そして彼の給料は影響を受ける。」現在、当社は従業員 1 人あたり 2,000 ユーロを受け取っていますが、他の場所で起こっているすべてのことに比べれば、私たちはまだ幸運であると考えています。」

収入は銅製のバットでチーズを作る方法にも関係していた。まず生乳を加熱します。 」そのアイデアは、牛乳を 48 時間以内に加工し、レシピに天然発酵物とパン種を追加することです。「ポシャ・エ・フィス」チーズ工場の生産マネージャー、エグランティーヌ・リチャード氏は説明します。成形されたら、ペーストをプレスします。その後、ホイールは、バクテリアの自然な発達のために、低温、温帯、高温の3つの異なるセラーで75日間熟成されます。」開発中にガスが発生します。そして実際、このガスは生地の中に穴を作ります。穴は必要ですが、穴が多すぎてもいけません」とチーズ工場の所長であるサミュエル・ムトー氏はこう語る。

IGP サヴォワは平均 1 キロあたり 19 ユーロで品質を提供していますが、これはこの部門の 1% にすぎません。エメンタールは主に工業用であり、主にすりおろしたバージョンで人気があり、フランスで最も消費されているチーズでもあります。 」グラタン、パスタ、キッシュ。たくさん消費します」とスーパーマーケットの顧客は認めます。子供向けです。野菜とチーズを一緒に食べるのが好きなので、チーズがよく合います。」とさらに付け加えます。

そして市場は進歩しており、過去 2 年間でプラス 3 ポイントとなっています。この一流ブランドは、特定の工場でフランス全土で収集された低温殺菌牛乳を使用しています。そしてユニークなことに、酪農家でソディアル協同組合の会長であるジャン＝ミッシェル・ジャベルのようなブリーダーも、このブランドの所有者でもあります。」私たちは私たちのために働いています。従業員が 9,000 人いるので、もちろんチームがあり、マネージャーもいます。しかし、戦略的決定を行うのは私たちであり、牛乳の毎月の価格を決めるのは私たちですが、その結果の分配も引き受けるのは私たちです。協同組合の製品を購入することは活動家行為です。」

エメンタールは健全な部門だが、外国産牛乳の輸入によってますます脅威にさらされている。それを守るために、これらの関係者の多くは現在、牛乳の生産から包装まで100％フランス産であるという表示を改善するよう求めている。