フランスで一番話題のレストランは食べ放題ビュッフェ

私の友人のギョームはいつも私に興味深いことを教えてくれます。 たとえば、マディソンと呼ばれるダンスがあり、多くのフランス人はこれを米国のパーティーの恒例行事だと考えています。 ギョームは最近、仕事が楽しくなかったために解雇された男性が仕事を取り戻し、画期的な訴訟で50万ユーロを勝ち取ったと私に知らせてくれた。 去年の夏、私はGuillaume’sでディナーに行きました。そして彼は、南フランスの彼の故郷からそれほど遠くないところにある食べ放題ビュッフェのレストランについて言及しました。 彼はちょうどそこで誕生日を祝ったところだった。 燃えるようなアヒルとチョコレートファウンテンの話がありました。 ギョームは、クリスタルのカーテンで覆われたロブスタータワーの写真を見せてくれた。7層の朱色の甲殻類があり、その上には、まるで霧の雲の中でハーフタイムショーを終えたかのように、爪を空に突き立てた直立した標本があった。

そのレストランは「レ・グラン・ブッフェ」という名前です。 1 週間ほど後、私はその Web サイトにアクセスし、電子メール アドレスを入力して、オンラインで予約するための安全なリンクを受け取りました。 7月下旬のことだった。 次に利用可能なテーブルは 12 月の水曜日、午前 8 時 45 分でした。 p。メートル。 確認メールには「この予約は変更不可であり、ゲストの数、食事の日付、食事の時間、受取人の名前を変更することはできません。」と書かれていました。 10歳未満の子供を連れて行きたい場合は、少なくとも3日前までに名前を提出する必要がありました。 （食事は割引料金で食べられます。）スウェットパンツ、アンダーシャツ、水着、スポーツジャージ、ビーチサンダル、ボールキャップ、または 3 種類のショートパンツのいずれかで来店した場合は、入場を拒否されます。 フランスで最も予約が難しいのは、ミラズールやセプタイムのようなミシュランの星を獲得した目的地ではないことが判明した。 小さな都市ナルボンヌの市営レクセンターにある食べ放題のビュッフェです。

昨年は、38 万人以上の人々がレ グラン ビュッフェを訪れる喜びに 52 ユーロ 90 サンチームを支払いました。 飲み物は追加料金がかかりますが、最小限の値上げで販売されているため、メルシエのシャンパン 1 本の価格は 25 ユーロで、スーパーマーケットで買うのとほぼ同じです。 キャビアからトライプの煮込みまで、その他のものはすべて無制限です。 9 種類のフォアグラと、さまざまな肉 (鶏肉、アヒル、イノシシ、ノウサギ、ウズラ、スイートブレッド、豚ひき肉) を使用した「眠りの森の美女の枕」として知られるパテ アン クルートを 5 種類用意しています。愛好家からは「シャルキュトリーの聖杯」と評されています。 シェフのミシェル・ゲラールは、レ・グラン・ビュッフェを「世界最大の料理劇場」と呼びました。 111種類ものチーズの盛り合わせが、レストランに行く人に知られている最大のものとしてギネス認定されている。 それはむしろチーズの部屋です。

食べ放題のビュッフェというと、通常、カリフォルニア ロールやタラバガニの足、ベビー バック リブとパスタ ベイク、ホットファッジ サンデーなど、カトリックのさまざまな食べ物が連想されます。 ただし、レ グラン ビュッフェでは、伝統的なフランス料理とみなされるもののみを提供しています。 チョリソは肉料理の駅で見つけることができますが、フランスに住んでいる人の10分の1以上が他の場所で生まれたにもかかわらず、ピザ、パエリア、クスクスはなく、ネムやティエブディエンもありません。 レ グラン ビュッフェでは、宮殿ホテルのレパートリー (リエーブル ア ラ ロワイヤル、ピーチ メルバ) からブルジョワ料理 (子牛のブランケット、ブフ ブルゴーニュ)、郷土料理 (クネル ド ブロシェ、ピサラディエール) まで、フランスの伝統料理を一望できます。素朴な料理（カタツムリ、カエルの足）。 「大規模な乱交以上のものです」 サンデー・ジャーナル 報道によると、このレストランは「この国の美食の一種の温室」を代表しているという。 オーギュスト・エスコフィエの黄金の囲いのような効果です。

レ グラン ビュッフェには、さまざまなスタイルで豪華に装飾された 4 つのダイニング ルームがあります。 そのうちの 1 つはアールデコ調のテーマです。 もう 1 つは、ルイ 14 世に敬意を表したテント付きの部屋で、国王の彫刻家が作成した 1697 年のオリジナルの地図が完備されています。 シャンボール城の照明職人が作ったシャンデリアは、もともとベルサイユの庭園用に設計された木箱に植えられたレモンの木に青々とした光を放ちます。 テーブルはフィッシュナイフに至るまで豪華なスタイルでセッティングされています。 ウェイターはゲストをソーダファウンテンに任せるのではなく、皿を片付けて飲み物を出し、トロピカーナやスプライトと同じ紙コップにチェリーコーラを注ぎます。

レストランの経営者であるルイ・プリヴァ氏は、美食がグローバル化の影響を受けていると考えています。どこでもすべてが同じであり、最も創造的な料理の一部でさえ「国家としてのアイデンティティを失っている」と彼は言います。 彼の見解では、フランス人、特に若者は食卓の文化とそれに関連する芸術を再紹介する必要がある。 彼は自分のレストランを「料理のルーブル美術館」のようなものと考えており、美食家であると同時に教育的な使命も備えています。 「なぜタルトタタンをショットグラスに入れるのですか？」 最近、彼は絶望の雲が顔を横切りながら私にこう言いました。 過去30年間、フランスのテーブルから布を剥ぎ取り、引き出しに銀を預けてきたビストロノミー運動は、トレンドを装ったコスト削減運動だとプリヴァ氏は考えている。 「私たちの鉄則は、それが複雑であれば、それがそれを行う十分な理由になるということです」と彼は言う。

「ところで、私は医者です！」
「邪魔です。彼はネットワーク内にいません。」

ジェレミー・グエンによる漫画

ブルゴーニュ大学の人類学者パスカル・ラルデリエは、レ・グラン・ビュッフェを「すべての最上級の場所」と呼んでいます。 昨年の収益は2,400万ユーロで、伝えられるところによれば、フランスで最も収益の高いレストランとなっている。 古代ギリシャのシバリ人は、ゲストが衣装や装飾品を準備する時間を確保できるよう、ゲストに 1 年前までに招待状を発行しました。 レ グラン ビュッフェのファンも 1 年前から予約し、その間の数か月はどのように皿を満たすか夢見て過ごします。 ある常連客はフェイスブックに、「夫と私はあまり外食できないので、余暇の予算はレ・グラン・ビュッフェ専用に確保したいと思っている」と書いた。

12月になると、私はパリから電車に乗って5時間南下し、スペインとの国境から北に110マイル足らずのナルボンヌに到着しました。 ローマ時代の遺跡や幻想的な古風な市場ホールがある市内中心部は徒歩圏内にありましたが、私はタクシーで町の郊外に向かいました。 ガソリンスタンドやケンタッキーフライドチキン（KFC）を迂回し、ロータリーを一周すると、インフレータブルの雪だるまが風に揺れていた。 最後に、私たちは 1980 年代に地方政府によって建設された巨大なレジャー複合施設に到着しました。 内部では、ピラミッド型の天窓から灰色の光が差し込み、露出したターコイズ色のパイプを強調しています。 ロビーからは、ボーリング場、アイス リンク、スイミング プール、またはレ グラン ビュッフェに入ることができます。 桜の木と輝く真鍮でできたレストランの入り口は、「セイブド・バイ・ザ・ベル」のセットに沈んだ遠洋定期船の船室を思い出させました。

前室には、床から天井までのキャビネットに銀製の食器のコレクションが展示されていました。 近くには、おそらく世界最大の銀のフォークが壁に取り付けられていました。 メートル ドを待っている間、顧客は、おじいさんの時計ほどの大きさのアンティークの秤に乗ることができました。 それが彼を禁欲的な気分にさせないように、金色の銘板には、ラブレーの『ガルガンチュア』からの中世フランス語での引用が掲げられていた。やりたいことをやれ「あなたの望むようにしなさい」と命じました。