クイーンズランド大学が主導した新しい研究によると、かつて恐竜が食べていた古代のネイティブナッツは、急成長している先住民族のブッシュフード産業の一部になる大きな可能性を秘めています.
ブラジル生まれの科学者ジャクリーン・モウラ・ナドルニーは、先住民族の知識と食糧主権を利用することなく、ブニャナッツの新しい用途を調査することとの間の微妙な境界線を歩くことを意識していました.
博士課程の候補者は、ブンヤナッツは栄養価が高くおいしいだけでなく、タンパク質が豊富で、健康的な難消化性デンプン、アミノ酸、ミネラル、オメガ-3およびオメガ-6脂肪酸が豊富であるだけでなく、非先住民族のオーストラリア人によって過小評価されている.
Moura Nadolny さんは、ブラジル南部の Pinhao 松の実との類似性に感銘を受けた、bunya の実のフットボール サイズのとがった球果の種子を研究しました。
南アメリカ人は、小さくて皮が赤い松の実を茹で、ローストし、塩漬けにしてスナックとして食べ、挽いてグルテンフリーの小麦粉にし、ビールに醸造します。
モウラ・ナドルニー氏は、「彼らは実際には同じ科に属し、異なる種であることがわかった」と語った.
「家族の名前は アラウカリア科 世界には 21 種ありますが、人間が食べられるのはそのうちの 3 種だけです。」
文化と料理
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何千年もの間、アボリジニの民族グループはクイーンズランド州のバンヤ山脈とブラックオール山脈を旅し、最大 10 キログラムの大きな球果が高さ 50 メートルにもなる古代種の松の木から落ちたときに集まりました。
各コーンには、最大 100 個のナッツを入れることができます。 の アラウカリア・ビッドウィリー 木の起源は、少なくとも 1 億 4500 万年前のジュラ紀にさかのぼります。
COVID以前にサンシャインコーストで開催された現代のブニャナッツフェスティバルは、ヨーロッパ人の入植によってひどく破壊された古代の伝統を復活させました.
“[Traditionally] ブンヤナッツが豊作だった数年ごとに開催される非常に大きなフェスティバルがありました」と、先住民の学者であるオデット・ベストは言いました.
「それらは一度に数週間にわたって行われるお祭りで、結婚式が行われ、儀式が行われ、ごちそうが準備され、多くの文化的なビジネスが行われました。」
南クイーンズランド大学の看護学教授は、食糧主権に強い関心を持ち、ファースト ネーションの歴史を研究しており、モウラ ナドルニーさんに民族の古代の食べ物について指導しました。
「彼女と私にとって、私がある大陸にいて、彼女の人々が別の大陸にいることに本当に興味がありましたが、ナッツの間には信じられないほどの類似性があります. [and the traditions around them].”
ベスト教授のお気に入りのブニャナッツの食べ方は、固い殻が弾けるまで炭火で調理することです。 彼女はまた、「本当に美しい」エミューとブニャナッツの炒め物を作ります.
「オデットはブニャの実を集めるのを手伝ってくれ、彼らがそれを準備する方法や歴史について教えてくれました。それは驚くべきものでした」とモウラ・ナドルニーさんは言いました。
「結果を論文にまとめて公開したくないので、彼女は私が執筆するのも手伝ってくれました。」
「この先住民族の知識を紙に載せて、それらが先住民族コミュニティにとってどれほど重要であるかを示したい.
UQ の School of Chemical Engineering と Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation の Center for Nutrition and Food Sciences との博士課程プロジェクトでは、ローストしたブニャ ナッツとゆでたブニャ ナッツを比較し、より甘い栗と比較しました。
パネリストのチームがそれらの香り、風味、食感を調査しました。
「栗ははるかに甘く、ブンヤナッツはより香ばしくて、少し味気ない」とモウラ・ナドルニーさんは語った.
ブンヤの実は茹でると柔らかくしっとり、焙煎するとパサパサになります。 小麦粉、ビール、ケーキ、パン、カレー、スナック、炒め物はすべて潜在的な用途です。 冷凍すると、少なくとも2年間は持ちます。
Moura Nadolny さんの目標は、アボリジニのコミュニティと協力して、ブンヤ ナッツをより身近なものにすることです。
「私たちが栗を見つけるのと同じように、スーパーマーケットで見つけることができたら、それは素晴らしいことです」とモウラ・ナドルニーさんは言いました.
研究を称賛する一方で、ベスト教授は次のステップについて慎重でした。
「私たちは、非先住民族が先住民族の食品を搾取し、それから産業を作ることを望んでいません.キックバックは先住民コミュニティに送られます」と彼女は言いました。
「多くの先住民族の間で、『ああ、これは植民地化の次の波であり、知識が奪われ、非先住民族によって利用され、販売可能な製品に作られ、多くのお金が稼がれている.それらから」。
「ジャクリーンは搾取的ではありません。彼女は望んでおり、先住民族がこれに関与できることを望んでおり、理解しているのです。先住民族が所有し運営しているものが実際に行われたり作成されたりするのを見ています。」
