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別館にて スタング邸の 19 世紀初頭、フォレ フエナン (フィニステール県) で、バンジャマン ルグロが伝統的な方法でパンを調理し、パートナーのマリー デュクラウが市場で販売しています。 6月末に事業を開始して以来、習慣はすでに定着しています。しかし、彼は訓練を受けた配管工であり、彼女は社会学者です。そして両方とも決してブルトン人ではありません。
前に フィニステール県でパンを生産する彼らは古い石や歴史に満ちた場所に情熱を持っており、ヴェルヌー・ラ・セル・シュル・セーヌ（セーヌ・エ・マルヌ）にあるグラヴィル城の別館に住居を構えていました。マリー・デュクラウはすでに園芸の再訓練を受けていたが、人生を一変させることになる人物、スタング邸の共同管理人ジャン・バティスト・ユベールに出会った。 「彼は敷地内での穀物栽培プロジェクトについて私に話し、私たちはパン屋プロジェクトについて話しました。名前はすでにありましたが、 フロストミトロン柑橘系の果物が大好きなベンジャミンに少しうなずきました」とマリー・デュクラウは笑顔で思い出します。夫婦とジャン＝バティストの間で物事は非常に急速に進みます。 「ずっとパンを作りたいと思っていました。それに、それは私の当初の願いでしたが、別の方向に進む必要がありました」と、パン職人の帽子を取得するために学校に戻ったベンジャミンも付け加えました。
市場、店舗前で販売中
彼らのプロジェクトを実行するために、ジャン・バティストは、敷地の外にある 2 つの小さな別館 (その建設は 1827 年に遡ります) を借りることを申し出ました。現時点では電気オーブンを使用していますが、薪オーブンを導入する計画が進行中であり、自家製の穀物を粉砕する製粉所も計画中です」と、新しいパン職人は期待しています。
すべてが手作業で行われ、サワードウブレッドの生地は、特に地元の農家製粉業者から購入した小麦粉から作られています。使用されているスペルト小麦粉、そば粉、ライ麦粉はオーガニックと表示されています。夫婦はペストリーも提供しています。純粋なバタークロワッサンの生地は圧延機で回転されます。チョコレートとピーナッツのクッキーは、ブリオッシュと同様に、すでに多くの美食家の味覚を喜ばせています その他のリキュール。
唯一の欠点は、別棟が農業地帯に位置しているため、夫婦は敷地内でパンを販売できないことです。 「マリーは現在、地元の市場を経営しており、ラ・ブークレ店、フォレ・フエナン、フエナンのジャルダン・デュ・ヴェルジェでも大量に販売しています。しかし、私たちは近い将来に農場に店をオープンする計画を持っています」とベンジャミン・レグロスは発表します。より多くのグルメを満足させるために。
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