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2024-01-22 09:00:20
フリッピーはハンバーガーを作り、チッピーはフライドポテトを作り、レミーはサラダを盛り付けています。 顧客は気づいていないかもしれませんが、ファーストフードのキッチンのカウンターの後ろではロボットが一般的になりつつあります。
バンクーバーのクイックサービス店 Food Republic では、レミーは巨大なステンレス鋼の箱のように見えます。 内部では、サラダの各材料を取り分ける命令を受け取ります。 キュウリはチューブを転がり落ちてテイクアウト用のボウルに入り、その後、ベルトコンベアに沿って移動して次のトッピングを集めます。
アシュカン・ミルナバヴィ氏は、人工知能と機械学習を使ってレミーを設計したカナダのロボット工学スタートアップ、シボティカの共同創設者である。 同氏は、これを 1 時間に最大 300 個のサラダを製造できる自動組立ラインだと説明しています。 「そのコア技術のおかげで、各成分が正確かつ正確に分配されます」と彼は言いました。
自身も元レストラン経営者であるミルナバヴィ氏は、レミーが企業に一貫性をもたらし、顧客の待ち時間を短縮し、人件費を 33% 削減できる可能性があると述べた。 シボティカでは顧客が月々の購読料でレミーを「雇う」ことを認めており、需要は有望だと同氏は述べた。
「米国とカナダの企業から多くの問い合わせや注文を受けています。」
ファストフードのキッチンにいるロボットはレミーだけではありません。 企業が人材不足に取り組み、コスト削減に努める中、より多くの大手チェーンが食品をより速く、より安く作るために自動化に目を向けています。
ファストフード企業は、特にパンデミック後の労働者不足に直面して、レストラン従業員の反復的な作業の多くを行うためにAIやロボットに多額の投資を行っている。
ロボットの増加
パンデミック以降、レストラン業界の最前線で、ペースが速く、要求の厳しい仕事を希望する人は少なくなりました。
カナダ政策代替センターの報告書によると、2021年までに25万人以上のレストラン従業員が新たなキャリアを求めて退職したという。
人手不足のなか、人件費も高騰しています。 企業はギャップを埋めるソリューションを模索しており、その多くは組立ラインで人間の労働者に代わるように設計されています。
ドミノ・ピザはベルリンの店舗の1つでピザ製造機の試験を行っている。 ホワイト・キャッスルは、全米の店舗でハンバーガー（愛称フリッピー）をひっくり返したり、フライドポテト（チッピー）を調理したりするための巨大な機械アームを導入した テキサス州フォートワースにあるパイロットレストランでは、マクドナルドの顧客にサービスを提供するのはほぼすべてロボットだ。
アメリカのサラダ販売店スイートグリーンは全力で取り組んでいる。2023年、ジョナサン・ネーマン最高経営責任者（CEO）は投資家に対し、5年以内にすべての場所が自動化されると予想していると語った。
ファストフードをより速くする
チポトレ・メキシカン・グリルもこれに賛同し、今年後半にカナダの店舗で展開される可能性のあるいくつかのオプションをテストしている。
チポトレ社の最高技術責任者であるカート・ガーナー氏は、「彼らは同じ作業を何度も何度も繰り返し、非常に高い効率と成功を収めることができる」と述べた。
カリフォルニアに拠点を置くこの会社は、Autocado と呼ばれるマシンを実験しています。 アボカドを切り、芯を取り、すくって、ワカモレを通常の半分の時間で提供できます。 Autocado に機械学習機能を追加する計画があり、最終的には人間の支援なしでアボカドの品質を評価できるようになります。
ガーナー氏によると、従業員は他のキッチンや顧客サービスの役割に移り、反復性の低い作業に自由に集中できるようになるという。
ガーナー氏は、仕事が楽になるため、残されたスタッフはゲストとの関わりにより多くの時間を費やすことができると述べた。 機械にはできないこともいくつかあるため、チポトレの従業員全員がロボットに取って代わられるとは期待していない。
「彼らは人間のように学習しません。環境の変化にそれほど適応できません。」
この技術は依然として高価ではあるが、ファストフードチェーン各社は、24時間勤務でき、病人を呼び込まないスタッフのメリットを検討し始めている。 Garner 氏は、Autocado のような機器は 1 ～ 2 年で元が取れると述べています。
レストランの仕事は自動化の機が熟している
業界コンサルタントのアーロン・アレン・アンド・アソシエイツによるある予測によると、レストランは伝統的に産業用ロボットの導入が他業種に遅れをとっていたが、潜在的に雇用の82パーセントが代替される可能性があるという。 一部の専門家は、労働力は永久に縮小する傾向にあると示唆している。
ジョージ・ブラウン大学の経営学教授、ロビン・ヤップ博士は、テクノロジーはイノベーションの機会を高めるだろうが、雇用主が従業員の再訓練を計画することが重要であると警告した。
ヤップ氏は、企業は人間の従業員をより顧客対応の役割や管理職に異動させることができると示唆した。 従業員に技術トレーニングを施すこともできるだろう。
「おそらく、彼らは今、ロボットの技術者になっているのでしょう。最終的にはメンテナンスが必要になるからです。つまり、これらは機械であり、永遠に稼働するだけではありません」と彼は言いました。
ヤップ氏は、ロボットはわずか数年でどこにでも普及するだろうと予測したが、歴史を通じて労働力は混乱に適応することができたと述べた。
「私たちがタイプライターを持っていたとき、電話を持っていたとき…それらすべてが仕事に変化をもたらしました。したがって、人間が必要とされる場所に変化が生じるのは新しいことではありません。」
Laura MacNaughton からのファイル付き
#ファストフードの仕事はロボットに移る