これは、パリのレストランの友人 2 人が南西部から来た女の子たちと団結する物語です。コロナ禍の後、首都以外の場所で息をしたいという欲求が2組のカップルを襲い、エイドリアン・イニエスタとエルベ・ドーベルはそうしてビアリッツの中心部、正確には市場ホールに到着した。 密輸業者、2014年にイマノル・ハリノルドキによって立ち上げられたワインとスピリッツのセラー。3人はお互いを知っており、ビアリッツ・オリンピックの元インターナショナル・サードラインは、パリのア・ノステの常連客であり、フランス出身のシェフ、ジュリアン・デュブエのテーブルにいます。エルヴェとアドリアンが出会ったペイレオラード。
レ コントルバンディエは市場のトレンディな住所となっています…
ピエール＝アレックス・バルコイスビデ
「イマノルとはパリでよく会っていました」と妻がサン・ジャン・ド・リュズ出身のアドリアンは言う。私たちが株式をア・ノステに売却したときの目標は、バスク海岸に来て定住し、ビジネスを見つけることでした。結局、2021年にレ・コントルバンディエでサマーシーズンをスタートさせましたが、とてもうまくいき、そのまま残りました。 »
レストラン Les Contrebandiers はビアリッツの市場ホールの近くにあります。
ピエール＝アレックス・バルコイスビデ
2022年末にはイマノール・ハリノルドキの新しいパートナーとなり、優れたワインセラーとしてむしろ有名なレ・コントルバンディエを変革するための全面的な経営権を獲得し、すでに星付きシェフのヴィヴィアンの署名入りの美しく作られたタパスを提供していた。デュラン、最初のパートナーの 1 人。 「私たちはパリでやるべきことをやり、ホスピタリティに重点を置きました。それは私たちの優先事項の一つでさえありました」と部屋にいるエイドリアンは説明します。 「それから私たちはすぐにメニューに目を向け、食前酒を飲みに来るだけの場所ではなく、食事ができる本物のレストランになるよう改造しました…」
デュトゥルニエで修行
キッチンでは、ランド出身の女性と結婚したエルヴェ・ドーベルがシェフです。デュブエのもう一つのパリでの演説者である元ブーロン氏の履歴書はそれを物語っています。彼はデュトゥルニエ、デュカス、ボキューズなどで学んだのです。ル・マン出身の 39 歳の彼は、アルジェ通りにあるアラン・デュトゥルニエのシックなタパス レストラン、ピンチョで多くのことを学びました。 「私は幼い頃からこの美食ピンチョスの世界にどっぷりと浸かり、今ではそこからインスピレーションを得てエイドリアンと一緒にメニューを作成しています。 »
この住所では高級カクテルも提供しています
ピエール＝アレックス・バルコイスビデ
2021年にレ・コントルバンディエでサマーシーズンをスタートしましたが、とてもうまくいき、そのまま残りました。
なぜなら、この 2 人の同僚および友人は、ホスピタリティとケータリングについて同じビジョンを共有しているからです。 「トリュフクロックムッシュ、ハムコロッケ、イカなどをシェアした後、自分の料理を一人で食べるというお客様が多いことに気づいても、シェアプレートを作ります」とエイドリアン・イニエスタさんは微笑む。旅団のメンバー4人が欠席している。
牛たたきバンザイ！
ピエール＝アレックス・バルコイスビデ
「私たちは、個人向けとは言わないまでも、非常に手の込んだ料理を提供しながら、この分かち合いの精神を発展させてきました」と、スパイスや調味料の好みが感じられるエルベ氏は付け加えました。彼は海外旅行もかなり経験しており（ニュージーランド、ウェールズの国）、名物の「バンザイ牛たたき」が名物料理となっている。 「ああ、知らなかった！そこで、私はそれを牛肉の関包に置き換えました、あなたは自分自身に疑問を抱く方法を知らなければなりません、と彼はからかいました。品目や季節に応じて年間7～8品ご用意しておりますが、鯛のムニエル風カルパッチョなどお客様のご要望の料理も常備しております。ホタテもメニューに入れました。 »
スマグラーズのロゴも更新されました
ピエール＝アレックス・バルコイスビデ
15 歳からレストラン業界で働いてきたこの 2 人は、「私たちは兄弟のようなものです」と、ベテランのプロフェッショナルです。ビアリッツの市場ホールという、太陽の下で自分の場所を見つけるために押し合いしなければならない場所で、大きな違いを生む仕事です。ダイニングセラーはサンジョセフ教会の側にあります。 「最初は簡単ではありませんでした。ホール周辺では非常に大きな取引が行われていました。しかし、今日は結果に満足しています。一年中非常にうまく機能しています。」とマネージャーの 2 人は言います。
3 人のパートナーは重労働を引き受けました。まず、内装を本物のレストランの部屋のように改造し、お客様が温かい雰囲気の中で座ることができるようにしました。 「それは明らかでした」とエイドリアン・イニエスタは言います。「私たちは天候があまり美しくない秋と冬にそれを利用しています。 » ソムリエのダミアンが管理するセラースペースは保存されています。そして何よりも、小さなキッチンが拡大され、部分的に部屋とバーに面してオープンしました。 「銃声に直面するのは必然でした。今は安心しています」とエルベ・ドーベルは結論づけた。
#ビアリッツのレコントルバンディエ友情の物語と結びついたグルメの成功