棚の上のパン。 123rf
白パン、パスタ、米は体重増加と糖尿病の主な原因であると非難されてきました。研究によると、食品を冷凍庫に入れてから再び取り出すと、健康被害が軽減されることがわかりました。その説明は、冷凍プロセス中に生成される「難消化性デンプン」が血糖値の上昇を防ぎ、満腹感を高め、減量に役立つというものです。
20日（現地時間）のデイリー・メール紙によると、パンやパスタ、米などを冷凍庫に入れるだけで、血糖値や体重増加の抑制に効果があることが判明した。
白パンは、パスタや米とともに、精製された炭水化物が豊富に含まれています。精製炭水化物は、食物繊維などの必須栄養素を除去する超加工プロセスを経た炭水化物です。
精製された炭水化物は血糖値を急激に上昇させ、膵臓に負担をかけ、インスリンの過剰分泌を引き起こし、最終的には糖尿病を引き起こす可能性があります。
白パンやその他の精製穀物には食物繊維が含まれていないため、消化器官をすぐに通過します。そのため満腹感が長く続かず、すぐにまたお腹が空いてしまいます。
しかし、パンを冷凍すると、「逆行」と呼ばれるプロセスが始まります。このプロセス中に、パン中のデンプン分子は硬くなり、消化されにくくなります。これは、体に吸収されにくい「レジスタントスターチ」が生成されるためです。
精製された炭水化物とは異なり、この方法で作られた難消化性デンプンはブドウ糖に分解されにくく、血糖値を大幅に上昇させません。食物繊維と同様に、満腹感を高め、1日を通して食べる量を減らします。
レジスタントスターチは特に減量に効果的です。国際学術誌「ネイチャー・メタボリズム」に掲載された2024年の研究では、レジスタントスターチを約8週間摂取した人は摂取しなかった人に比べて2.7kg多く体重が減った。
European Journal of Clinical Medicineに掲載された小規模な研究でも同じ結果が示されました。パンを冷凍し、解凍してから焼くと、焼きたてよりも血糖値の上昇が少なくなります。研究者らは、これは冷凍過程でレジスタントスターチが生成されたためだと分析した。
専門家はパンを少なくとも12～24時間冷凍することを推奨しています。冷凍で3～6ヶ月程度保存可能です。
この効果はパンに限ったものではありません。
2022年の研究では、冷やして温めたご飯の血糖値上昇率は、炊きたてのご飯に比べて30％低かった。
ただし、専門家は精製炭水化物は適度に摂取し、可能であれば全粒穀物を選択することを推奨しています。レジスタントスターチは役に立ちますが、過食を正当化するほどではないため、適度に摂取することが依然として重要です。
ソン・キム記者
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