2024 年 5 月 12 日
バターの価格が高いにもかかわらず、純粋なベーキングの楽しみのために。
多くの甘いもの好きにとって、大小を問わず、クリスマスに向けて手作りの食べ物は欠かせません。バターの価格が高騰している中で、この楽しみを手頃な価格で提供できるよう、ノルトライン ヴェストファーレン州消費者センターは、多くのパンのレシピでバターを簡単に置き換える方法に関する適切なヒントをまとめました。 「バターを何に置き換えるかによっては、レシピの分量を若干変更する必要があるかもしれません。これに注意を払う人には、おいしいペストリーがご褒美として与えられ、もしかしたら新しいお気に入りのバリエーションも見つかるかも知れません」とノルトライン・ヴェストファーレン州消費者センターのサビーヌ・クライン氏は述べ、人々にそれらを試してみることを勧めている。
• バターの代わりにマーガリンを使う マーガリンを使って焼くとバターと同じように焼くことができ、現在のバター価格の高騰を考えると財布の負担も軽減されます。バターの風味を逃したくない場合は、バター風味のマーガリンを使用するとよいでしょう。ビーガンにとって重要: ほとんどのマーガリンは植物油と脂肪で構成されていますが、必ずしもビーガンであるわけではありません。法律によれば、「植物性マーガリン」であっても、最大 2% までの動物性脂肪を含むことができます。
• バターの代わりに食用油 ほぼすべての生地にバターの代わりに植物油を使用することもできます。油はショートクラストのペストリーには適さないだけで、望ましい生地の粘稠度には固形の冷たいバターまたはマーガリンが重要です。たとえば、味が中立で精製された菜種油やひまわり油は、甘い焼き菓子によく適しています。レシピでは、80 グラムの油は約 100 グラムのバターに相当し、これに水、牛乳、植物性飲料などの液体 20 グラムを追加する必要があります。
• バターと菜種油から作られた混合スプレッド バターとマーガリンの良い中間点であり、脂肪含有量が少なくとも 60% であれば、ベーキング時にバターの代わりに 1 対 1 で使用できます。それらは香料なしでバターのような風味をもたらし、バターよりも有益な脂肪組成を持ち、多くの場合安価です。
• バター代替品としてのビーガンブロック 「ビーガンブロック」はビーガン向けに提供されており、見た目は古典的なバターに似ており、多くの場合オリジナルよりも安価です。ただし、栄養の観点から見ると、不飽和脂肪酸の割合が高いビーガンマーガリンの方が良い選択です。 「ビーガンブロック」には通常、ココナッツ、パーム、シア脂肪が高い割合で含まれているため、心血管疾患のリスクを高める飽和脂肪酸が多く含まれています。
• ナッツバターとフルーツバターを使ってバターを節約する 植物油を加えたナッツバターは、ベーキングレシピのバターの一部を置き換えることもできます。たとえば、ピーナッツから作られた安価なミューズを選択すると、お金を節約できるだけでなく、クリスマスのお菓子作りに刺激的な新しいフレーバーを試すことができます。バターの一部をリンゴまたはバナナのピューレに置き換えるとカロリーが低くなりますが、味の点ですべてのレシピに合うわけではありません。フルーツピューレの追加の砂糖と水分の含有量を考慮する必要があります。それに応じて、レシピ内の砂糖と液体の量を減らす必要があります。
●アクリルアミドに注意 アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食品を高温に加熱すると生成します。発がん性、変異原性、神経細胞への損傷の可能性があると考えられています。アクリルアミドの生成をできるだけ少なくするために、ケーキやクッキーは焦げないように黄金色になるまで焼く必要があります。焼成温度は上下加熱で最高190度、空気循環で最高170度が最適です。生地に卵または卵黄を使用すると、アクリルアミドの生成も軽減されます。
• バターを買うときのヒント バターは冷凍に適しています。したがって、セールで大量に購入した場合は、小分けして冷凍し、必要に応じて使用できます。バターは -18°C で 6 ～ 9 か月間保存できます。解凍したバターは速やかに使用する必要があり、再冷凍には適していません。
詳細情報とリンク: ◦ クリスマスのお菓子作りに関する興味深い事実: www.verbraucherzentrale.nrw/node/12366
出典: NRW州消費者相談センター、ベルギッシュ・グラートバッハ相談センター
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