ポルチーニパスタと緑の春の野菜を備えたワイルドボロネーゼ
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ワイルドスパイス
- 10 gのペッパーコーンブラック
- 20 gのオールスパイスボディ
- 10 GWachholderkörner
- 5 gのキャラウェイ
- 25 gのコリアンダー耳
準備
エッセンシャルオイルを開発するまで、野生のスパイスのためにパンのすべてのスパイスを温めます。ストーブから取り出して冷まします。ミキサーの冷たいスパイスの混合物は、大まかに細断するだけです。在庫の生産は非常に長く続きます。
むしろワイルドフォンド
- 2 kgの骨と肉の部分、ほぼ刻んだ
- ボウルのないタマネギ
- セロリ、ニンジン、ピーターウルゼルなど、大まかに切断された300 gの根菜
- 5パルシリア
- 1 lorbeerblatt
- 5つのペッパーコーン
- 1クローブ
- 4つのジュニパーベリー
- 大さじ2杯の野生のスパイス、このような準備
- 塩
準備
軽いワイルドファンドの場合、骨を沸騰したお湯で約5分間閉じて、それを取り除き、洗い流します。これが曇りの素材の調理方法です。タマネギを半分にし、鍋の切断された表面を少し脂肪で茶色にするので、スープはわずかに湿地になります。玉ねぎに骨と肉の部分を加え、すべてを冷水で覆います。 2 Lと着用します。根菜、玉ねぎ、ハーブ、スパイス、塩を加えます。スープを少なくとも2時間半ゆっくり煮ます。調理が長いため、骨は表面に泡が形成されると、味とコラーゲンを排出します。泡はタンパク質で構成されており、熱に凝固しているため、乱流に結合します。調理後、細かいふるいにスープを注ぐので、それは素晴らしく明確になります。
手 – カット明るい野生のボロネーゼ
- 700 gの野生の肉、ふくらはぎ、肩、首、掃除、さいの目に切った、鹿、イノシシ、キジ、ウサギなど
- 80 gのエシャロット、皮をむいた
- 大さじ6杯のオイルを炒めます。菜種油
- 4 gワイルドスパイス
- ½TLホニック
- 100 ml白ワイン、代替：白ワイン0.0％
- 100 mlのリンゴジュース
- 代替として500mlの野生のファンドまたは水も適合します
- 液体クリーム100 ml
- 1つの小さな枝のタイム、ローズマリー、パルシリアで作られた1つのハーブの茂み
- 工場からのコショウ
- オプションで、大さじ3杯の冷水で小さじ1杯の強度を結び、結合する
準備
キャセロールに油を入れ、肉を激しく加熱します。肉が色になったら、エシャロットと蒸気を加えます。蜂蜜を加えてよく混ぜます。白ワインでデグレーズし、それを完全に減らします。リンゴジュースを注ぎ、半分まで減らします。水や軽い野生のストックを注ぎ、すべてを軽く塩で塩を加え、ハーブ房を加えます。蓋で鍋を閉じ、適度な熱で軽く煮る。 15分後、蓋を取り除き、蓋なしですべてを少し煮込み、液体は少し減少します。肉の厚さとゲーム種の厚さに応じて、すべてが約20〜30分かかるので、時々噛むことを確認してください。最後に、ハーブの房を取り除き、クリームを注ぎます。必要に応じて、ソースをわずかに触れた厚さで結び、最大2杯の攪拌強度が必要です。サーブするには、ソースをラグアウトから別のポットに注ぎ、それらをよりよく混ぜます。
ポルチーニパスタ
- 250 gの小麦粉、タイプ405
- 4個の卵、サイズm
- 50 gソフトバター
- 20 gの乾燥したポルチーニマッシュルーム、細かく挽いています
準備
麺の場合は、乾燥したポルチーニマッシュルームをブレンダーで非常に細かく挽いてください。小麦粉と挽いた石のキノコを乾燥させます。卵と柔らかいバターを加え、すべてを生地にこねます。生地をボールに形成し、少なくとも1時間は冷まします。ローリングピンで生地をロールアウトするか、利用可能な場合はパスタマシンを使用して、目的の幅に切ります。塩水で調理すると、厚さ1 mmで約1分間予想されます。
ティップ
あなたがあなたにとって複雑すぎる場合、ボロネーゼはいつでも簡単に調理されたパスタに食べることができます。
緑の野菜
春の玉ねぎ
ほうれん草
砂糖
ワイドビーンズ
緑のアスパラガス
油
塩
準備
野菜を洗浄、掃除し、狭いスライスに切ります。いくつかのオイル、軽く塩で簡単に煮込みます。
整える
皿の上にポルチーニパスタと緑の春の野菜が付いた明るいワイルドボロネーゼを配置し、すぐに提供します。
Brigitte Berghammer-Hungerがあなたに良い食欲を願っています！
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