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ナイジェル・スレーターのケール、リンゴ、ピーナッツ、洋梨のショートケーキタルトのレシピ |食べ物

私はリンゴの詰め合わせを買い、何も見ずに紙袋に浸し、皮、果肉、芯をバリバリと噛みながら店から帰りました。毎年秋に葉が落ちるのと同じように、在来種のリンゴの季節が近づいている間、できるだけ多くの異なるリンゴをかじりたいという欲求は決して衰えることはありません。ブラックプールロックのように硬い良質のラセットは、アシュミードカーネル、ウースターペアメイン、そして運が良ければクリスプ、ルビー色の赤い悪魔。今週は2つのサラダにリンゴを加えました。コックスサラダを2つ、そして週の後半にはよく冷えたウースターサラダを2つ追加しました。今週は2つのサラダにリンゴを加えた。最初の2つはコックスの特徴であるオレンジとあずき色の香り、鋭い歯ごたえのある若いケールの葉のサラダにローストピーナッツドレッシングをかけたもの。その週の後半には、さわやかで少し酸味のある、よく冷えたウスターを 2、3 個、クルミ、チコリ、ランカシャー チーズ、クルミ オイルを加えたシンプルなサラダに入れました。皮はそのままにして、すぐに衣を付けたので、果肉の明るい色が保たれました。新しい季節の最初の梨が数週間前に家に現れました。 1つ目は、氷のようにサクサクした肌の粗いカンファレンスで、甘くてよく熟成したゴーダに似た食感を持つアイリッシュ・クーレアの塊と一緒に楽しみました。続いては、ショートケーキのような生地とポーチした洋梨を使った、最もシンプルな洋梨のタルト。本当にチートですが、それ以上に悪いことはありません。遅く湿った春のせいで、キッチンの外にあるエスパリエに、確かにかなり美しいドイエンヌ・デュ・コミックが 1 つだけ増えました。花が終わるまでは蜂も蝶もスズメバチもほとんど見かけなかったので、例年より少ない収穫を待っていたのですが、確かにそれが収穫となりました。この梨は、とても静かな儀式で食べられ、そのジューシーで甘美な果肉はまるでごちそうのように食べられます。私の唯一の金色の洋梨はとても貴重なので、専用の果物ナイフとリネンのナプキンさえ手に入れられるかもしれません。ケール、リンゴ、ピーナッツドレッシングについて:カリカリピーナッツバター 大さじ2ハニー 大さじ2焙煎ごま油 小さじ1たまり大豆ヤナギ 大さじ1レモン汁 大さじ2ケールの葉 大きめの握り 2 個デザートリンゴ 2-3ギャモン 厚切り250g（お好みで）ピーナッツ 塩漬け、ローストしたもの 50g小さなボウルにピーナッツバター、はちみつ、ごま油を入れ、醤油を加えてよく混ぜます。レモン汁を少しずつ加え、味見をしながら加えてください。大さじ2杯ほどで、ナッツの風味、甘味、酸味のバランスがちょうどよいことがわかりました。ケールの葉を洗って細かくちぎり、大きめのボウルに入れます。リンゴは半分に切って芯を取り除き、薄くスライスします。それらをケールの葉に加え、ドレッシングを注ぎ、軽く混ぜ合わせます。オーバーヘッドグリルまたはグリドルパンを加熱します。ギャモンに黒コショウで軽く味付けし、脂肪が黄金色で半透明になるまで火の上または下で調理します。火から下ろし、厚めにスライスします。ケール、ドレッシング、ローストしたピーナッツと和えます。洋梨のショートケーキタルト「最もシンプルな洋梨のタルト」洋梨のショートケーキタルト。写真: ジョナサン・ラヴキン/オブザーバーグラニュー糖または上白糖 100gクローブ 4シナモンスティック 1梨 4、それぞれの重さは約 200gペストリー用:小麦粉 160gバター 100g上白糖 60gアーモンド粉 60g卵黄 1水 大さじ2～3アプリコットジャム 大さじ4アイスクリームまたはクリーム 奉仕する大きめの鍋に水1リットルを入れ、砂糖、クローブ、シナモンスティックを加えて沸騰させます。梨の皮をむきます。半分に切り、小さじで芯を取り除き、シロップの中に入れて火を弱めます。約20分間、または半透明になるまで、静かに煮続けます。梨をシロップから取り出し、水気を切るために置いておきます。ペストリーを手で作るには、小麦粉を大きなミキシングボウルに入れ、バターを細かく切り、粗いパン粉のようになるまで手で小麦粉にこすり込みます。砂糖とアーモンド粉を加えて混ぜます。卵黄を軽く泡立て、十分な水（約大さじ2〜3）を加えてパン粉に混ぜて、しっかりとした丸めやすい生地を形成します。手でまとめてボールにし、梨を準備している間に30分間冷蔵庫で冷やします。お好みに応じて、小麦粉とバターをフードプロセッサーで細かく砕き、アーモンド、砂糖、溶き卵黄、少量の水を加え、軽く打ち粉をした台に移し、手でボールの形に成形します。生地を耐油紙に包み、冷蔵庫で30分休ませる。オーブンを200℃/ガスマーク6に設定し、ベーキングシートをオーブンに入れて加熱します。生地を20×30cmの長方形に伸ばし、2枚目の天板に移します。必要に応じてエッジを圧着するか、プレーンのままにしておきます。 15分間冷やし、ペストリーが黄金色になり、触ると乾いた状態になるまで25〜30分間焼きます。梨を薄くスライスし、調理済みの長方形のパイ生地の上に、梨をすべて使い切るまで、それぞれが少し重なるように並べます。アプリコットジャムを小さな鍋で温め、洋梨にたっぷりと刷毛で塗ります。オーバーヘッド（オーブン）グリルを加熱します。ジャムが泡立ち始めるまでタルトをグリルの下に数分間置き、その後火から下ろし、落ち着くまで放置します。オーブンから取り出して15分ほど放置し、アイスクリームやクリームを添えて温めてお召し上がりください。Instagramでナイジェルをフォローしてください @NigelSlater #ナイジェルスレーターのケールリンゴピーナッツ洋梨のショートケーキタルトのレシピ #食べ物