中国とインドのレストランロータスのキッチンでの夕食の準備は本格的です。ソースはすでに煮詰めており、2人のシェフがピーマンとキュウリを切っています。
「私たちは150代から150の注文を期待しています」とオーナーのZhen Zhou氏は言います。 「それなら私はレストランを含めていません。」
しかし、問題は、Zhouがシェフが不足しているため、この量の顧客をどれだけ処理できるかです。彼は現在、4人のシェフを雇用しています。それらの2つはほとんど引退し、労働許可は別のものから延長されていません。 Zhouによると、それは1つのことだけを意味します。 「料理人も中華鍋もありません。」
アジアのレストランは、一般的な労働移民規則の例外として、長年にわたって特定の機能要件をシェフに設定することが許可されていました。レストランのオーナーは、言語、文化、キッチンをよく知っている人を望んでいるので、レストランのオーナーはアジアのシェフの労働許可を簡単に取得できるからです。昨年7月1日に規則が厳しくなりました。レストランの所有者はこれらの仕事の要件を設定することを許可されなくなり、最初にオランダとヨーロッパのシェフを探す必要があります。しかし、それはまさに問題を引き起こすものです。なぜなら、それらのシェフはここでは見つけることができないからです。
「中国の文化では食べ物は非常に重要です。スプーンで持ち込まれています。祖母と両親によって食べ物が新鮮に作られています。それは非常に複雑なプロセスです。ブランチング、調理技術、さまざまなハーブやフレーバーまで。
彼によると、ヨーロッパ料理人に教えることは困難です。 「政府は、中国料理で料理の経験も経験もないヨーロッパのシェフを受け入れることを望んでいます。2か月以内に訓練しなければなりません。それは何年もかかりません。何年もかかります。経験が必要で、味を知る必要があります。」
労働検査官が虐待を発見したため、スキームは停止しました。厳格な条件下では、アジアからシェフを獲得することはまだ可能ですが、今ではレストランのオーナーは最初にオランダとヨーロッパで3か月間料理人を探す必要があります。このセクターは社会問題省に対して訴訟を起こしたが、今週裁判官から、彼らは別の法的道に従うべきだと言われた。起業家は自分でビジネスを強化しなければなりません。その後、請願書はアジアのホスピタリティ産業を維持し始めました。
「私たちは確かにこれでトラブルに巻き込まれます」と周は言います。 「私たちだけでなく、何百ものレストランがこれに悩まされています。新しいシェフは、私たちが閉じなければならないということを意味しません。
Zhouによると、申請プロセスは加速し、ルールを緩和する必要があります。閉鎖は間違いなく考えたくないものだからです。
「私はゲストとの接触が好きです。私は一生美しいパターウォルドに住んでいます。ほとんどのゲストは、私が幼い頃から成長するのを見てきました。私はゲストが大好きで、彼らを失望させたくありません。」
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#トラブルのアジアのレストラン料理人中華鍋なし
2025-05-18 18:02:00