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デジャ ブリュー: お茶の飲み方に関する化学教授の最新アドバイス – グレープ フルーツを試してみてください | お茶

朝の一杯の活力を与える効果が、バスが到着する前に切れてしまったと感じたら、お茶に塩を入れるという物議を醸したアドバイスの背後にある科学者が、もっと口に合うアドバイスをしています。グレープフルーツを試してみてください。ブリンマー大学の化学教授ミシェル・フランクル氏は先月、ひとつまみの塩で完璧なビールができると示唆し、ティーカップで国際的な騒動を巻き起こした。彼女は今、アメリカ独立戦争以来最大の大西洋を越えたお茶を巡る争いが再燃する可能性がはるかに低いヒントを手に入れた。それは、元気を取り戻しを長引かせる方法だ。 Chemistry World誌主催のオンラインウェビナーで講演した彼女は、果物や野菜がカフェインラッシュを延長または短縮する可能性があることを明らかにした。「グレープフルーツをたくさん食べると、カフェインが体内に留まる時間が長くなる可能性があります」とフランケル氏は言う。 「そして、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツを食事に加えれば、カフェインをより早く除去できます。」彼女は、著書『Steeped: the Chemistry of Tea』で与えられたアドバイスに対する反応、特にその後の外交介入に「うんざりした」と述べ、ビール造りに対するアメリカのアプローチは彼女にとって合わなかったと語った。味。彼女のアドバイスは抗議を引き起こし、ロンドンの米国大使館は次のように投稿した。 X上で 「英国の国民飲料に塩を加えるという考えられない考えは、米国の公式政策ではない」。 しかし、その投稿は、「米国大使館は電子レンジでチンするなど、適切な方法でお茶を作り続けるだろう」と、他の点では心強いもので終わっていた。フランケル氏は、醸造に電子レンジを使用するアメリカ人の習慣に異議を唱えている。 同氏は、このアプローチにより、炭酸カルシウムや炭酸マグネシウムを含む有機物質からなる、茶かすとして知られる濁った物質の生成が促進されたと述べた。「お茶を電子レンジで加熱すると、急速に沸点に達し、酸素と二酸化炭素が除去されないため、このようなことが起こります。 つまり、水中にはより多くの炭酸塩が含まれており、酸素もまた、この大量の浮遊物質につながる有機物の発達を促進します。」フランクルさんは、「牛乳は温めるべきだ」という以前の発言に対する驚きは誤解だったと述べ、温めるべきだという意味ではないと述べた。「しかし、冷蔵庫から取り出した本当に冷たい牛乳を熱いお茶に入れると、実際には凝固する可能性があります」と彼女は言いました。フランケル氏は、ティーバッグのサイズと素材は重要だが、形状は重要ではなく、水を加えたときに冷やさないように使用前にティーポットを温めることが重要だと述べた。「60℃では、抽出されるカフェインの総量は90℃の場合の約半分になります」と彼女は言いました。 「[If] 水 [you are] お茶を作るのに使用するのは十分に熱くなく、想定されている量のカフェインを摂取できません。」フランクル氏は、心を落ち着かせる一杯が好きな人には、柑橘類の油が含まれているため、リナロールと呼ばれる物質の含有量が高いアールグレイが最適かもしれないと語った。「リナロールはオピオイドと同じ鎮痛経路を活性化することが判明しました」とフランクル氏は語った。 アロマを吸入すると、マウスの痛みの知覚と人間の不安が軽減されることが示されています。「あの独特の香りを持つアールグレイティーは、人間の不安を和らげる作用があるのです。 ですから、夫は部門会議の前にお茶を飲むと、何かを考え始めます。」科学者たちは、完璧な味わいのカップには、微生物という別の重要な成分があることを明らかにしました。ジャーナル「カレント・バイオロジー」で、研究者らは、さまざまな種類のお茶がさまざまな土壌微生物と関連しており、窒素代謝に関与する微生物と関連する品種には、飲み物の風味を形成する物質であるアミノ酸テアニンがより多く含まれていると報告しました。 。「微生物がテアニンのレベルに影響を与えることを示したように、私たちの研究結果は、お茶の風味が土壌微生物の影響を受ける可能性があることを示しています」と、中国の福建農林大学の共著者、ジェンビアオ・ヤン氏は述べた。「しかし、微生物がお茶の種類に影響を与える可能性は低く、お茶の種類は主に品種と加工手順によって決まります。」 #デジャ #ブリュー #お茶の飲み方に関する化学教授の最新アドバイス #グレープ #フルーツを試してみてください #お茶