シンガポール – 2020年11月にアウグストウィジャヤ氏がパンゴルでマルハチをオープンしたとき、懐疑論者は9.80ドルのポークカツドンを売る屋台がコーヒーショップで生き残ることを疑った。
結局のところ、トンカツは日本料理の料理で、手頃な価格のチキンライスとハートランドの麺から遠く離れていました。
4年後、42歳の彼はまだストーブにいて、ボロボロになっていますが、抑止されていません。彼のチェーンは、Covid-19のパンデミックの揺れ、そのピーク時の13のコンセントのブームとその後の閉鎖を風化し、マルハチを5つの屋台に吹き飛ばしました。
現在、このブランドは年間約300万ドルの収益をもたらしています。
メダン出身のインドネシアの中国人であるウィジャヤ氏は、シンガポールで彼自身の食品ビジネスを始めるつもりはありませんでした。
2003年、オーストラリアのシドニーにあるチャールズスタート大学で情報技術の学位を取得している間、彼は日本のガールフレンドが妊娠した後に脱落しました。彼らはすぐに結婚し、彼は仕事を見つけるために彼の妻の故郷である名古屋に向けて出発しました。
イザカヤでの食器洗いは、新鮮な卒業生としてインドネシアで稼ぐことができる以上のものを彼に支払いました。
「私は食器洗い機として月に1,500ドルを得ることができました。これは、言語を話せない経験のない人にとっては良いお金でした」と彼は言います。
2年後、彼はキッチンヘルパーに昇進し、その後、アシスタントキッチンマネージャーとクックとしてアウトバックステーキハウスの名古屋の前post基に移り、そこでフードビジネスの運営の内と外を学びました。
日本の厳格な労働文化は、そのマークを残しました。
「仕事が午前7時に始まった場合、午前6時59分にクロックインすることは遅れていると見なされました。私は10分早く到着することを学びました。日本人は彼らの仕事を真剣に受け止め、それが彼らの商品やサービスの品質が一流である理由です。」
2007年、彼はシンガポールに採用され、クラークキーの日本料理レストランのキッチンマネージャーになり、名古屋スタイルのカレーウドンにサービスを提供しました。地元の人々が代わりにカレーライスを好んだので、1年後に閉じました。
「それが私の最初のレッスンでした。地元の好みに適応しなければ、生き残れません。」
彼は、1927年以来、トンカツを専門とする東京ブランドのイオンオーチャードのトンカツギンザバイリンのキッチンを先導し続けました。その後、レストランは閉鎖されています。
August Wijaya氏は、Tonkatsu Specialty Restaurantのヘッドシェフとして、Tonkatsuを毎日9年間調理しました。
セントフォト：ジンテイ
その後、彼はオーチャードセントラルの日本のフードコートである北海道マルケのゼネラルマネージャーになりました。しかし、2020年8月、ビジネスの縮小と彼の給与が半分に削減されたため、彼は去りました。
当時、彼は妻、母親、そして学校に行く4人の子供を支持していました。 「私は仕事に応募しましたが、雇用主は私が過剰に資格を取得していると言いました。彼らは私が5,000ドルを求めていたときに私に3,000ドルを提供しました。私は自分のビジネスを始める以外に選択肢がありませんでした。」
彼はコーヒーショップでレストラン品質のトンカツを販売することを選びました。なぜなら、「それが日本のトンカツ専門レストランで9年間のシェフになった後、専門的に料理をする方法を知っていた唯一のことだったからです」。
それは彼の最高の料理でしたが、フルレストランを開く首都がなければ、彼には選択肢がほとんどありませんでした。 「コーヒーショップの屋台を借りることは、私自身のビジネスを始めるための私の唯一の選択肢でした」と彼は言います。
彼は30,000ドルの貯蓄をパンゴルの控えめな屋台に投資し、それをマルハチに命名しました。日本語では、「マル」はサークル、「ハチ」は8つ、無限と彼の8月の誕生月です。
最初の数年間、彼の妻であるナイトさん（現在51歳）は、レジで働いていましたが、彼はストーブを配置しました。
August Wijaya氏は当初、彼のブランドをコーヒーショップで構築することに焦点を当てていました。
セントフォト：ジンテイ
最初の4か月は暗いものでした。総売上は月額約15,000ドルでしたが、屋台は費用後に2,000ドルの損失で走りました。 「私たちは自分自身を支払うことさえできませんでした。私たちは1日12時間、週6日、スタッフがいませんでした。それは私の妻と私だけでした」と彼は言います。
キャッシャーでのナイトさんの存在は、屋台にエッジを与えました。顧客は、ウィジャヤ氏が料理をしていたにもかかわらず、日本の屋台で日本の顔を見て喜んでいました。多くの人が彼を日本語と間違えました。特に彼が日本語で彼の妻と話をしたとき、彼は流fluentになりました。
ターニングポイントは、インフルエンサーがソーシャルメディアでの投稿に気づいた5か月目に来ました。ビジネスが取り上げられ、彼はついに助けを雇いました。
「人々は私がクレイジーだと思っていました。コーヒーショップで9.80ドルのポークカツドンは、チキンライスの価格の2倍でした。しかし、顧客が私たちの食べ物を試してみると、レストラントンカツは20ドル以上でした。」
顧客がメニューがお金の価値を提供していることを発見したときに、レストランの質の高いトンカツを販売するためのアウグストウィジャヤ氏のギャンブルが報われました。
セントフォト：ジンテイ
彼が2021年半ばにビジネスパートナーと合弁会社を設立した後、拡張は迅速でした。それから2023年初頭から、マルハチは、ハヴェロックからブキット・パンジャンまでの場所にほぼ毎月、チャンギ空港のターミナル4のフードホールを含むアウトレットをオープンしました。
2023年初頭のピーク時には、13人の店舗、40人以上の従業員、年間収益が500万ドルでした。しかし、成功は亀裂を隠しました。
「部外者にとって、私たちは非常にうまくやっているように見えました。しかし、一部の店舗は月に最大8,000ドルを失っていました。2023年の3か月間、全社的な損失は月に30,000ドルに達しました」と彼は言います。
2023年初頭から旅行が徐々に再開されたとき、売上は半分に減少しました。 1つずつ、より弱いアウトレットが閉鎖され、2024年後半までにマルハチは一握りの屋台に至りました。
8月に閉鎖されたジュロンウェストの別の失速を除いて、ビジネスは徐々に安定しました。
「私はむしろ13よりも5つの収益性の高い屋台があり、お金を失いたい」とウィジャヤ氏は言います。
今日、ウィジャヤ氏は20人の従業員を抱えていますが、病気で電話がかかっていれば、時折12時間のシフトを引き出しています。 「私はすべてを助け、皿を洗うことさえあります。労働力不足は絶え間ない挑戦です。私は上司かもしれませんが、必要に応じて、従業員と一緒に仕事をすることはありません。」
Mentai Kurobuta Katsuセットは、Maruhachiのリフレッシュメニューの新しい製品の1つです。
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8月、ウィジャヤ氏はメンタイ・クロブタ・カツ・セット（$ 16.80）などの新しい製品でメニューをリフレッシュしました。
また、チキンカラージュカレー（$ 7.30）やポーチドエッグを添えた特別な豚カツドン（$ 12.80）など、より手頃な価格のオプションもあります。
チキンカラージュカレーは、マルハチの新しい製品の1つです。
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「2020年以来価格を引き上げていません。代わりに、品質を損なうことなく価値を提供する方法を見つけます」と彼は言います。
彼にとって、品質は交渉できません。彼は、ミリンから砂糖まで、ソースの日本の材料を主張しています。 「日本の砂糖は地元で1.80ドルと比較して1キロあたり3.90ドルです。しかし、味は異なります。それは鋭くなく、大豆ソースとブレンドされます。
特別な豚カツドンは最近、8月にメニューに紹介されました。
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彼はまた、パフォーマンスのインセンティブでスタッフをやる気にさせます。 「屋台が収益性がある場合、インセンティブは月に1,000ドルまで上昇する可能性があります。彼らは一生懸命働き、忠誠心を促進したいと思うようになります。」
2025年は個人的なマイルストーンをもたらしました。 4回の試みに失敗した後、彼は8月にシンガポール市民権を受け取りました。ネイルサービスのインストラクターとして働いている彼の妻と、日本で生まれた息子、21人、19、16、14歳の3人の娘がここで慣れている妻。
彼の妻と息子はシンガポールの永住者であり、彼の3人の娘はシンガポール市民です。ウィジャヤ氏は次のように述べています。「私はインドネシアよりも長く18年間シンガポールにいました。母と兄弟もここにいます。これは家です。」
彼は、コーヒーショップ市場は彼が始めたときよりも有望ではないと考えています。 「人々は、空調されたフードコートで食事をするためにもう少しお金を払うことをいとわない。レンタルも高い。」
彼は2026年にモールフードコートにアウトレットをオープンし、パイプラインに2つを拡大する予定です。彼はまた、地元と海外の両方でフランチャイズを探求しています。
「私は自分のブランドにもっと露出したいので、それを大きくしたいのですが、慎重になりたいです。速いカジュアルの概念には可能性があります。人々は毎日高級な食事に行くことはありませんが、手頃な価格の運賃に戻ることがよくあります。」
彼が先を見ているとしても、彼は過去の過ちを繰り返すよりもよく知っています。 「パンデミックの間、私たちは速すぎました。今回は慎重に行います。品質は常に最初に来なければなりません。」
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Tastemakersは、動揺を作成している食品および飲料ベンダーに関するパーソナリティプロファイルシリーズです。
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