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2024-02-17 10:30:00
29 歳で 2 番目の起業家として、ブライス クラインは遅くまで働くルーチンを完璧にし、オフィスを午後 8 時以降に退社することがよくあります。 しかし、彼が喜んで言うように、その厳しいスケジュールは不快な妥協を招くことがよくありました。
その中で最も重要なものは食べ物でした。 農産物の革命を目指す垂直農法会社の初期従業員だったクラインさんは、夜な夜な革新的とは言えない食品を食べていることに気づきました。
「9時にジムか母の家を出て、9時15分か9時30分にモリー・ストーンズに立ち寄って、数分後に購入したばかりのエイミーズ・ベジタブル・コルマを電子レンジで温め、その後ソファに倒れ込んだことをはっきりと覚えています。 ～のエピソードを見ながらそれを掘り下げた オフィス 寝る前に」とブライスさんは語った。 運。
「私は自分の存在に満足していませんでした」と彼は言いました。 「特に素晴らしい食事ではありませんでした。 クラインはベジタリアンだったので、特に大変でした。
「長い間、私は豆腐一丁か、ハンバーガーを超えて、またはクオーンの半分の袋を食べていました。 プロテイン+パスタ しかし、それらのどれもが、味、コスト、健康の組み合わせに関して譲歩しているように感じました」と彼は思い出しました。
最近、クラインはまだコンビニエンス・キックを続けていますが、電子レンジやフライパンでミックスを作ることにずっと満足しています。 後ろのデュオの片割れとして 途切れ途切れクラインさんと彼のビジネスパートナーで親友のサバ・ファゼリさん（同じく29歳）は、90％が植物、10％が動物の部分で作られたチョップドステーキ、プルドポーク、カルネアサダなど、自分たちの創作料理をたくさん食べている。
ファゼリ氏は、次のような仕事を辞めた。 超えて 代替肉分野で彼が問題だと考えていたものを解決するための肉: 植物ベースのタンパク質は動物のような味がしません。
過去 3 年間の植物ベースの肉の販売状況を見ると、その仮説が裏付けられるように思えます。 植物ベースのタンパク質は、気候とアメリカ人の健康を救うと期待されて 2018 年頃に急増し、ベンチャーキャピタリストからの安価な資金で数年間高騰しました。
しかし、多くのスタートアップはパンデミック中につまずき、まだ立ち直れていない。 植物ベースの食品の販売数量は、2020 年から 2021 年まで横ばいでしたが、2022 年には減少しました。この分野のパイオニアであるビヨンド・ミートは、「サバイバルモード」と、あるアナリストは述べています。 同社の「血の出る」ベジバーガーが同社を 最も人気のあるIPO 2019年には38億ドルだった時価総額は現在わずか4億5000万ドルにまで縮小している。 そして、ベンチャーキャピタルトラッカーによると、代替タンパク質への資金はここ10年近くで最低額にまで落ち込んでいるという。 ピッチブック、昨年、「植物由来の肉はピークに達したか？」と尋ねました。
「肉を戻す」
クラインとファゼリはスタンフォード大学の新入生として出会い、ボードショーツとスケートボードへの共通の愛ですぐに意気投合し、機械エンジニアとして卒業しました。 二人は、チョッピー（商号：「モメンタム・フーズ」）にたどり着く前に、約70のビジネスアイデアを互いに交換し合った。 キャッチフレーズ それは「肉を植物ベースの肉に戻す」ことです。 彼らは、最近まで考えられなかったもの、つまり本物の脂肪を加えて植物ベースの肉を強化することを目指している数少ない新興企業の1つです。
サンフランシスコのミッション・バーンズは、植物ベースのミートボールやハンバーガーに添加するための実験室で培養された脂肪の開発に取り組んでいる。 ロンドンでは、雑食性の創業者たちがパブで植物ベースのハンバーガーを食べて残念な経験をしたことをきっかけに、スタートアップのホクストン・ファームズを立ち上げた。 「私たちは、それに欠けているものは太っていることに気づきました」と共同創設者のマックス・ジャミリーは語った。 運。 彼らは、パンデミックの最中に、家庭で植物由来のハンバーガーに豚の脂肪を加えて調理することでこのアイデアをベータテストし、その後、実験室で培養した脂肪が飼育の倫理的問題を回避できると信じて、実験室で豚の脂肪細胞を培養することに段階を移した。そして動物を屠殺すること。
Pitchbookによると、同社は現在約50人の従業員を擁し、評価額5,000万ドルで2,900万ドルを調達したという。 そして、ジャミリーは研究室で栽培された脂肪の気候への利点を宣伝していますが、その真のセールスポイントは味であると信じています。
「健康と環境、そして動物愛護は、メニューから何かを注文したり、食料品店で買い物かごに入れたりするのに十分ですが、だからといって毎週食べるようにはなりません」と彼は言う。 「人が何かを食べ続ける理由は味です。」
そして、「どのシェフでも、どの曜日でも、脂肪を加えると信じられないほど美味しくなると言うでしょう。」と付け加えた。
#チョッピーは植物由来の肉を本物の動物性脂肪で強化したいと考えている