高級レストランチェーンのキャッチが間もなくダラスに支店をオープンするという2023年1月の最初の発表以来、私はその進捗状況を監視してきた。 10年ほど前の全盛期に行ったことがあります。 ニューヨークをキャッチ 何度か、友人の誕生日のとき、夜の飲み会やダンスのときなど、たいていは楽しい時間を過ごすためだけです。この場所には楽しい思い出がたくさんあるので、どんなことがあったのか興味がありました キャッチ 10年後かもしれない。そしてダラスではさらにそうなるだろう。また、ダラスの食品メディアの一部が、それをただの高級レストランチェーンであり、高級住宅街で金を発掘し、私たちの街に浮いている巨額の資金を利用しようとしている大規模な探鉱者であると嘲笑しているのを見てきました。彼らは間違っているわけではありませんし、必ずしも悪いことばかりではありません。
オープン前に共同オーナーのユージン・レムと話したところ、明確な内容は得られなかった。さっそく、私は部屋の中の象について彼に尋ねました。これはもう一つのニューヨークのスポットです 連鎖的にダラスに侵入。正直に言うと、彼の答えはあまり良くありませんでした。レム参照 ステーキアスペンをキャッチ このレストランがダラスで模倣するスタイルの数倍であり、アスペンの顧客の多くは別荘を持つダラス出身の人々であることに注意してください。 「なぜダラスにオープンするのですか?」というもう 1 つの刺激的な質問です。レムは新型コロナウイルス感染症の期間中に何度かここに来ており、他の主要都市と比べて人々は元気に外で食事をしていたという説明につながった。明らかに、これはパンデミックに対する州政府の対応を悪用するという危険信号を立てることになるが、当時ダラスのあまりにも多くの人々の雰囲気として新型コロナウイルスのプロトコルを無視したことについて彼が間違っているわけではない。 「私個人としては、市場を覗いてみると、木曜、金曜、土曜だけでなく、週の初めの日でも裕福な人々や、 [work in] ビジネス、スポーツ、ファッション、あらゆる種類の業界に興味を持っています」とレムは言います。それはダラス的であるだけでなく、ニューヨーク的でもあり、マイアミ的でもあり、ロサンゼルス的でもあり、どこでもキャッチは的です。
私は、既知の存在としてオープンした翌週の日曜日の夜に食事をするためにレストランに入りました。午後7時の予約を取るために広報チームに問い合わせたところ、スタッフは私のことを知っていて挨拶してくれたので、気軽に質問することができました。マネージャーが私にその場所のツアーを案内してくれながら、ついにアスペンの二重住宅所有権を取得しました。その中には驚くべきワイン貯蔵庫も含まれており、そこには驚くべき珍しいボトルや膨大な量のワインが保管されています。アスペンはキャッチが最初に豊富なワインのセレクションを展開した場所であり、ダラスでの提供するワインのモデルはそこに基づいています。または、ニューヨーク、マイアミ、アスペン、そして現在はダラスでキャッチをオープンしたマネージャーが私に語ったように、私が経験していたこのワインに敏感で、より大人で落ち着いたバージョンのキャッチは、彼らがキャッチ3.0と考えているものです。 2011 年のオープン以来、オーナーとリーダーシップがどのように成熟したかを反映しています。キャッチ NYC はパーティー スポットとしてのナイトライフの雰囲気を保っていますが、アスペンと LA のキャッチ ステーキはより洗練されており、アップタウン ダラスの反復はそれらすべての要素を組み合わせてファミリー向けの店にしています。 -フレンドリー（誕生日を祝う幼児がいるテーブルがありました）、そしてクールなホットスポット（特定できないプロのスポーツ選手が仲間と一緒に食事をしていました）。
メニューは、ステーキ、シーフード、パスタなど、まさにあなたが思っているとおりです。それは、驚くことのほとんどない堅実な食べ物であり、高級レストランの快適な食べ物に似ています。私が最も感心した料理は、土壇場で追加されたものだと言われています。ステーキハウスの常識を捨てたチョップドウェッジサラダです。ドレッシングのごま油とパリパリベーコン、そして焼きたてのシャロットの組み合わせのおかげで、テーブルに上がった瞬間からとても香ばしくて、食べるのが待ちきれませんでした。
チョップドウェッジサラダ コートニー・E・スミス
スペイン産タコのグリル コートニー・E・スミス
私はマクルット ジン クーラーを注文したので、なぜこのレストランではよく知られているコブミアではなく、その用語を使うのかウェイターに尋ねるよう促されました。 南アフリカの民族的中傷 ライムが栽培されている場所。彼は、キャッチはその言葉を使って誰かを傷つけたくなかった、それは当然だと答えた。このような命名規則における細部へのこだわりは、歓迎すべき配慮の表れのように感じられましたが、カクテルリストに著しく注意力が欠如した追加によってすぐに台無しになってしまいました。 ポルノスター マティーニ、 2000年代初頭に開発された業界の性差別と虐待の歴史が十分に文書化されているにもかかわらず。私が押しても、彼は広げることができませんでした。私たちは皆、さまざまな場所で線を引いていると思います。
それでも、キャッチ ダラスの個性を最も正確に表現しているのはドリンク メニューです。私はワインリストに完全に魅了されました。ワインリストには、そこに行きたいダイナー向けのオタク的なオプションがたくさんあります。ワイン保管庫には 600 ～ 700 本のボトルがあり、その多くは親しみやすさにおいては広大だが、その表現は独特であると聞いた。これをまとめたヘッドソムリエは、 パパスブラザーズ、その 受賞歴のある伝説的なボトルのコレクション、 そして ニック＆サムズ。ダラスの人々がナパバレーのカベルネを愛しているため、ページ全体にナパバレーのカベルネが掲載されています。これが、このレストランが他の市場と比べて持つ最も強力な差別化点です。
いちごかき氷 コートニー・E・スミス
フードメニューは特にデザートが際立っています。私の周りのテーブルは、「ヒット・ミー」チョコレート・ケーキを注文していました。このケーキは、3層のチョコレート・ケーキの上で割れるまで叩く自家製クロンダイク・バーにちなんで名付けられました。別のテーブルは、リコッタチーズを詰めたベニエにさまざまなディップソースを添えた観覧車「カーニバル」を注文しました。私はこの日、イチゴのショートケーキを模倣して、冷凍して削ったイチゴ、マスカルポーネ、グラハムクラッカーを数滴加えて作り、クラッシュアイスの上に盛り付けたかき氷を選びました。それは本当に革新的で、テーブルの上で素晴らしい瞬間を演出しました。
Catch がダラスを必要としているのと同じくらい、ダラスにも Catch が必要ですか?おそらくそうではありませんが、ハイタッチなサービスと信頼できるメニューを提供します。お金に見合った価値があり、冒険したり散財したりする機会もいくつかあります。
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#ダラスの派手なチェーン化は続くが希望の光もある