ヘラ
住所： 58 Dorset Street Lower、ダブリン 1、D01 EP86
電話： 該当なし
料理： モダンインターナショナル
Webサイト： 新しいウィンドウで
料金： €€€
私はスコッチエッグを注文することはめったにありません。ただのゆで卵ですよね？研究（ちょっとグーグルで調べてください）によると、ソーセージで肉をまぶした卵の起源はアフリカ、インド、またはヨークシャーである可能性がありますが、スコットランドが候補になる可能性は低いです。いずれにせよ、日没後は、卵がこの機会に盛り上がることを期待しています。できれば、チーズを添えて、幻想的なスフレに泡立てて、ドラマチックなものにしてください。
この悩ましい意思決定をしなくて済むのはすぐにわかりました。チョリソーのスコッチエッグはやめました、とダブリンのドーセット・ストリートにあるパブ、ジュノの新しいレストラン、ヘラのウェイターが言いました。これは入手不可能な唯一のアイテムであり、私たちが到着する前にたくさんの愛を示唆しています。考えることが 1 つ減り、軽食、「小」、「大」、サイドメニュー、デザートのメニューへの道が開けます。一部は地中海、一部はアイルランドの冬です。
「アチャラ」と「クルード」のジェイミー・マッカーシーとショーン・クレッシェンツィ、そして「アチャラ」と「クルード」のブライアン・マッカーシーとジョニー・フォーリーが有名になってから3年が経ちます。 第4コーナー そしてBedlam EventsがRed Parrotパブを引き継いだ。メニューにはかなりの数の料理がありましたが、ボロボロのブラックプディングソーセージ、スマッシュバーガー、フィッシュサンドイッチなど、しっかりとパブの定番でした。現在、新しい名前と刷新 – より柔らかい色調、アコースティックウッドパネル、より多くのブースとカスタマイズされた Hertz U オーディオシステム – により、料理は高級なガストロパブの雰囲気に変わりました。
ジョー・スミスがキッチンを切り盛りしています。バスティブルで長年働き、ミシュランの星を獲得したときもそこにいた経験豊富なシェフです。 Hera にはそのような崇高な野心はありませんが、メニューは予測可能なものをすべて回避し、想像力を感じる料理を提供します。
伝統的な 3 コースのルートを選択して、42 日間乾燥熟成させたデルモニコのリブアイ (30 ユーロ) またはロブスター フィッシュ パイ 2 人前 (58 ユーロ) を選ぶこともできますが、私たちは小皿料理に焦点を当てることにしました。 。一口ごとにパブとガストロの完璧な歯ごたえを味わえる、スモークタラマとバリーマケニーチップス (8 ユーロ) に抵抗できる人がいるでしょうか。あるいは、チキンとマッシュルームのバターを添えたサワードウ種のフォカッチャ (5 ユーロ) は黄金色で、退廃的な素朴なバターを扱うのに十分なほど丈夫で、フォアグラの風味が隣接しています。
カクテルから始めたい場合は、スモーク アンド ミラーズ (€13.50) を注文してください (コネマラ ピーテッド ウイスキーとヴァレンティア アイランド ベルモット)。生ビールと1ページのワインリストがあります。ガルガネガのボトル（35ユーロ）が料理によく合います。
カーリングフォードの牡蠣 (1 個 3 ユーロ) は、劇場のような雰囲気を醸し出しています。テーブルサイドで炙られ、それぞれに塗られた自家製燻製バターのロンデルが泡立って輝き、光沢のある衣で覆われます。殻で唇を焦がさないように少しの間立ち止まり、バターがまだ温かく液体であるうちに素早く動かしてバターをキャッチします。たとえ丁寧にでも事前に牡蠣を茹でていなかったらよかったのですが、この工程が牡蠣の魅力をいかに広げるかは理解できます。
紫色のブロッコリーのフリッティ (12 ユーロ) は、サクサクとした風通しの良い天ぷらに、濃厚な味噌のバーニャカウダを組み合わせたものです。塩味、サクサク感、そしてやみつきになるなど、パブの軽食に求められるすべてが揃っています。洋梨とジンジャーマスタードとブラックライムのドレッシングを添えた揚げタレッジョ (12 ユーロ) は、高級なモッツァレラチーズスティックのようにとろとろです。
ヘラ: カーリングフォードオイスターのスモークバター添え。写真: ブライアン・オブライエン 
ヘラ: パンプキンとトゥーンズブリッジのスカモルツァ「ラザニア」、ヘーゼルナッツとカバロ ネロ ペスト。写真: ブライアン・オブライエン 
ヘラ: ブラウンバターと味噌のタルト、クレームフレッシュとブラックライム添え.. 写真: ブライアン・オブライエン
チキンとパンチェッタのミートボール（16ユーロ）は必ず注文すべきメニューであるとアドバイスを受けました。濃厚でありながら柔らかい 3 つの巨大な球体が、おいしいスモーキー マッシュルームとチポトレ ラグーに詰められ、その上にクルーンブック チーズがたっぷりとトッピングされています。
私たちは、ボリュームのある料理の 1 つである、濃厚で食感が詰まったパンプキン ラザニア (€19) を選びました。かぼちゃとトゥーンズブリッジのスカモルツァの層にはカボロ ネロがたっぷり含まれており、ヘーゼルナッツのペストが歯ごたえを加えて一口ごとに興味深い味わいを与えています。かぼちゃはクリーミーなフィリングとしっかりとしたベースの両方の役割を果たし、料理をしっかりと支えます。
そしてデザートへ。ブラウンバターと味噌のタルト（7ユーロ）は、意欲的な作品です。生地はサクサク、餡は甘味と旨味の完璧なバランス、味噌はやりすぎずに深みを与えています。トンカビーンを軽く注入した少量のクレームフレーシュが、全体のバランスを美しく整えています。
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「ガストロパブ」というフレーズは少し誤った呼び名のように感じられますが、パブでパイントを飲む客ではなく、断固として「ガストロ」に重点が置かれているためです（たとえば、トム・ケリッジがミシュランの二つ星を獲得した「マーロウのザ・ハンド・アンド・フラワーズ」を例に挙げてみましょう）。ヘラの場合、それがバランスをとっているのです。ここの料理は気の利いたもので、繊細さとオリジナリティがあり、昔ながらの酒飲みが今もその隣の部屋で生き続けています。
カクテルとボトルワイン付きの 2 人分のディナーは 133.50 ユーロでした。
評決: 決まり文句を除いたガストロパブ。
食べ物の産地: グレンマー、フェイカレンチキン、マクローリンの肉、アンナリッテンの卵、マッシュルームブッチャー、ラ・ルース。
ベジタリアンのオプション: 揚げブロッコリー、揚げタレッジョ、ローストビーツ、茄子のシュニッツェル、かぼちゃのラザニア。
車椅子でのアクセス: バリアフリー対応、バリアフリートイレ完備。
音楽： ニール・フランシス、シモン、オリビア・ディーン、インディー・ポップ、R&B。
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#ダブリンの北側にありがちな決まり文句のない新しいガストロパブ #アイリッシュタイムズ
2025-01-16 05:00:00