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2025-11-27 05:01:00
Yamamori
住所： 71/72 South Great Georges Street、ダブリン 2
電話： 01 475 5001
料理： 日本語
Webサイト： 新しいウィンドウで
料金： €€€
ヤマモリは、何度か再発明された都市の最後の生き残りの一人のように感じています。サウス グレート ジョージズ ストリートの終点近くにあるレストランには、その名前だけで何十年もの時が経ちます。その独特の赤いロゴがレストランに飾られています。
私がここに初めて来たのは、この店がオープンした 1995 年で、そのときはダブリンで日本食を食べることが静かに破壊的だと感じていました。私はすでに寿司と刺身のファンでした。私が初めてヤマモリに連れて行ったとき、娘のキャサリンは 1 歳でした。そして、真の天職に就いている人としてのひたむきな熱意で、彼女はそれが遺伝によるものに違いないことをすぐに証明しました。私は親のような独りよがりでそこに座っていて、彼女が洗練される運命にあると確信していましたが、たっぷりのわさびを隠した握りを彼女に食べさせてそれを台無しにするまでは。数秒以内に、彼女は金切り声を上げ、顔は汚れ、目は涙を流し始めました。生のわさびを食べて叫ぶ幼児の音よりも速くダイニングルームをクリアにする音はほとんどありません。
今、私は再び彼女と一緒に戻ってきました。ヤマモリは創業30年を迎えますが、キャサリンさんは今でも日本食が大好きです。お部屋がより洗練されます。ベンチはなくなり、すりガラスのパネルで仕切られた濃い赤の革張りのブースが置かれている。バーは壁一面にわたってあり、杖の形をしたランプがテーブルの上に低く垂れ下がっています。
ダブリンの日本食に関する長年にわたる教育の食用記録であるメニューが到着しました。大きく変わりました。天ぷら、うどん、弁当の無駄のないメニューから始まったメニューは、寿司、刺身、ラーメン、鉄板、グリル料理のカタログへと拡大し、それぞれに昔ながらのヤマモリの名残が残っています。天ぷらには出汁入りうどんが付属しなくなり、価格もカジュアルなものから大人向けのものへと値上がりしました。私たちは、現在養殖されておりほとんど食べる価値のないサーモンを避け、寿司と刺身を中心に小皿料理のルートを進みます。
赤身 – 本マグロ 4 切れ (21.75 ユーロ) – は、ハマチ – ブリ (20.25 ユーロ) と同様に、パンチの効いた価格です。刺身はきれいにカットされています。マグロはその形を保っており、密度が高く冷たくて、その繊細できれいなエッジが品質を示しています。ブリは身が柔らかく、細かく、海と塩の柔らかな鼓動を感じます。鰻のフォアグラ握り 2 貫 (11.75 ユーロ) はクレームブリュレのように焼き上げられており、炙ったフォアグラが醤油をまぶした鰻とその下の丁寧に味付けされた米に溶け込みます。 『二郎は寿司の夢を見る』の二郎が主張するように、ご飯は血のように温かく提供されませんが、みりんの繊細な香りが付いています。ベジタリアン餃子をテーブルの向こう側のペスカタリアンに向かって押しながら、すべてを味わいます。
6 個の手作りの日本かぼちゃ餃子 (13.25 ユーロ) は軽く膨らみがあり、端はきれいな半月で密封され、底面は細かい金色にカリカリに焼き上げられています。ラッパーは、刻んだカボチャ、タマネギ、カボチャの種、ケールを混ぜた詰め物の輪郭が見えるほど十分に薄いです。最初の一口は静かな音とともに割れ、蒸気が放出され、思わず息が吸い込まれます。絶品の餃子です。
続くソフトシェルクラブ (15.25 ユーロ) と野菜 (14.25 ユーロ) の天ぷらは、レースの衣に包まれていて、当然のことながらサクサクしていて不均一で、噛むたびに砕ける薄い半透明の層が絡みついています。カニは緩いリング状に伸びており、足は内側に丸まっており、揚げている途中で逃げたかのように片方の爪が欠けています。内側の肉は柔らかく繊細で、もろい殻とは対照的です。野菜は明るく独特です。薄いスライスに扇ぐナス、幅広でジューシーなズッキーニ、温かく素朴なサツマイモ、一本のブロッコリー。
温かい白酒（45ユーロ）を飲みます。クリーンで軽く花の香りがあり、大豆の塩分と揚げた衣の熱さを引き立てるのに十分な米の甘みがあります。ここでの日本酒は、ワインやカクテルのリストに後から付け加えられたものではありません。さわやかな純米酒からシルキーな大吟醸まで取り揃えており、米の精米やテーブルの雰囲気に応じて燗または冷やしてお召し上がりいただけます。
ヤマモリのレインボーロール。写真: ダラ・マクドナルド 
やまもりの天ぷら。写真: ダラ・マクドネイル 
やまもりの刺身盛り合わせ。写真: ダラ・マクドナルド 
サウスグレートジョルジュストリートのヤマモリ。写真: ダラ・マクドネイル 
サウスグレートジョルジュストリートのヤマモリ。写真: ダラ・マクドネイル 
サウスグレートジョルジュストリートのヤマモリ。写真: ダラ・マクドネイル
デザートが到着します。緑茶とラズベリーのアイスクリーム (€8.95) が 3 つの小さなラミキンに入っています。抹茶は素朴で涼しげで、ラズベリーは目が覚めるほど鋭いです。抹茶はうまくできれば、雨が降る前の空気のような味になります。草のような、ミネラル感のある、ほのかに電気的な味です。これはまさに、クリーン、冷たさ、正確さです。
山森のような場所では時間を考えないわけにはいかない。レストランはこれほど長く続くものではありません。特に、都市に料理を紹介したレストランはまだサラダクリームを食べ続けています。ヤマモリは過去 30 年間に直面したすべてを乗り越え、現在は家族の若い世代が経営しているため、あと数十年は大丈夫そうです。
夕食は二人で日本酒1本付きで150.45ユーロでした。
判決: ヤマモリの秘密はノスタルジーではありません – それは 30 年連続で基本を正しく理解していることです。
食べ物の産地: ラルース、キッシュ、グレンマー、ジム・フラニー、ジャパン・フード・カンパニー。
ベジタリアンのオプション: ベジタリアン巻き寿司、にぎり盛り合わせ、ラーメン、ベジタリアン弁当。
車椅子でのアクセス: アクセシビリティ対応の部屋やトイレはありません。
音楽： ローファイビート
#ダブリンに寿司を教えたレストランが30年間繁栄してきた理由を示す #アイリッシュタイムズ