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ダブリンにオープンしたアジア風レストランは大衆受けしそうだ – アイリッシュ・タイムズ

住所： 4 ナッソー ストリート、ダブリン 2、D02 YX7470代後半の小柄な女性、ジェイ・ファイさんは、伝説のブラウンクラブオムレツを作るとき、飛行用ゴーグルを着用している。彼女はバンコクの屋台カフェで、炭火のざらざらした炎の上で中華鍋でオムレツを調理する。だから目を保護するのだ。油の熱さは重要です。油に混ぜ物を流し込むと、オムレツが丸太のような形に折りたたまれるのです。彼女は油の中でオムレツをゆっくりと回しながら形を整え、さらに溶き卵を少し加えて、パリッとした黄金色のロールパンの端を密閉します。こうすることで、ジューシーな中身が油っぽくならないのです。2018年にミシュランの星を獲得したRaan Jay Faiのオーナーは、夜、通り沿いに設置されたキッチンで調理をしている。写真：Kokkai Ng/iStock/Getty 1000タイバーツ（26ユーロ）のカニオムレツは、典型的なタイの屋台料理よりもかなり高価です。しかし、それは大きく、シェアするように作られており、素晴らしいです。レストランは ミシュランスター 2018年。今年初めにバンコクを訪れた際、彼女の伝説のオムレツを食べる機会がありました。彼女が経営するアジア風レストラン「ロータス・イーターズ」のメニューにカニオムレツの記載があるのを見て、 スティーブン・マカリスター ダブリンのナッソー通りにある、かつてザ・ピッグス・イヤーが住んでいた部屋で、彼と妻のアンドレア・ハッセーが暮らしているのを見ると、私の興味をそそられる。いろいろな料理を味わいたいなら、1人60ユーロでシェアできるメニューもありますが、オムレツはこのオプションには含まれていません。一緒に食事をした私の姪のエレンは、世界中を旅したグルメで、世界の料理に精通しているので、私たちはメニューをじっくりと味わうことにしました。豚の頭を添えたホタテのグリル。写真：ダラ・マク・ドナイル ナムジムとカツオの細切れを添えた牡蠣（4.80ユーロ）は新鮮で塩辛い。豚の頭を添えたグリルホタテ（12ユーロ）はゆるく巻かれたブラックプディングのような形で、どこにでもある血のソーセージよりも明らかにストレートな味。これはオリジナルの組み合わせだ。2人でシェアできるそばサラダ（9ユーロ）は、冷たい出汁に浸した、風味豊かなそばの実の風味がする冷やしたそばの山である。私たちは料理に合わせて、フェリーヌ・ジュールダンのピクプール・ド・ピネ（39ユーロ）を1本注文した。タルタル ブリオッシュ (16 ユーロ) はハンバーガーのようです。上に重ねるのではなく、グリルしたブリオッシュを割って牛肉のタルタルを詰めています。肉は手で切り刻んだようにも見えますが、マリネで肉がほぼ熟成されているため、その感覚はまったくありません。これは、より保守的な味覚に訴えるかもしれません。ナムジムと鰹節を添えた牡蠣。写真：ダラ・マク・ドナイル 刺身のようにスライスされたハマチ（19ユーロ）は、さらに平らにされ、皿の上に扇状に広げられています。不透明なスライスは柚子に漬けられ、きれいなヨーグルトで味付けされ、マゼンタ色のハイビスカスパウダーがまぶされています。味の組み合わせは調和がとれていますが、魚が平らにされる過程でばらばらになっているため、箸で持ち上げると、個々のスライスではなく小さな破片になっているのが残念です。次はカニのオムレツ（20 ユーロ）。オムレツは別々に調理されているようで、まるで厚いクレープのようで、カニの身がベアルネーズソースで少し固められて長方形に折られています。ジェイ ファイのオムレツとはまったく異なりますが、おいしくてボリュームたっぷりで、間違いなくシェアするのにぴったりです。和牛ハンバーグ（20ユーロ）には、ご飯とさまざまな調味料が添えられています。葛西コンロの炭火焼きで味が引き立ちますが、和牛の特別な特徴である霜降りは、クリーミーな脂が溶け出しているため失われています。キャビア（30ユーロ）、トリュフ（10ユーロ）、鴨レバー（15ユーロ）など、追加オプションがいくつかありますが、私たちはこれらを省き、代わりに醤油卵黄（2.50ユーロ）を注文してご飯に混ぜます。骨髄サンバル（10ユーロ）も注文しましたが、これはおいしいのですが、料理との相性があまりよくなく、ちょっとランダムな感じがしました。デザートは、濃厚な焦がしチョコレートチーズケーキ（15ユーロ）と、ラズベリーと抹茶を添えた泡立ちの良い柚子パフェ（12ユーロ）です。きっとシェアしたくなるはずです。Lotus Eaters は食事をするのに快適な場所です。料理はたっぷりで、グループでの食事にぴったりです。特にエッジの効いたところはありませんが、それが目的ではないと思います。McAllister はまさにプロです。ミシュランのビブグルマン レストランに求められることを熟知しており、間違いなく人気店になるでしょう。2人分のディナーとワイン1本は179.30ユーロでした。評決: もう少しエッジを効かせても良かったかもしれない、おいしいアジア料理。食材の産地: Kish Fish、Glenmar、McLoughlin's meat、Caterway。ベジタリアン向けのオプション: そばサラダ、舞茸オムレツ、マッシュルームバーガー。車椅子でのアクセス: 車椅子対応の部屋やトイレはありません。バックグラウンドミュージックポップ。[ Six great food stalls around Ireland…