「ビストロ レフターとレストラン ゼットジョーの両事業において、
「過去 2 週間で 250 件ものノーショウ カバーがあった」とヴァン ヘッケ氏は言います。つまり、予約していた250人がキャンセルせずに来なかったことになる。また、ドタキャンする人も多かったです。 「たとえば、昨日は午後 6 時以降に来られたキャンセルがたくさんありました。しかし、それは遅すぎます。以前はテーブルを補充することができましたが、今日ではそれは当てはまりません。」
今後、シェフは予約時にクレジットカードの詳細も要求することになります。 「私はそれが好きではありません。予約するときは必ず電話番号を尋ねます。しかし、今では多くの『偽』の番号が使用されていることに気づきました。アレルギーがあるかどうかを尋ねるために前日に連絡しても、電話がつながらなくなりました。」
ヴァン・ヘッケ氏は、キッチンポットの製作に50年近く携わっており、ノーショーは主に近年の現象だと言う。 「これまではこのようなものはありませんでした」とシェフは言います。 「そして今日、私たちのレストランZet’JoeとよりアクセスしやすいビストロDe Refterの両方でそれが行われています。キャンセルの中に一定しているのが1つあります。それは、観光客、イギリス人、アメリカ人に関することが多いということです。」
ケータリング業界におけるノーショーの多さは、コストが高くつくことが知られている問題です。予約プラットフォームのレセンゴは2023年、ベルギーのレストランでは6カ月以内に約50万人が予約後に来店しないと予想した。この部門は年間 7,500 万ユーロから 1 億ユーロの売上高を失う可能性があります。損失を抑えるための措置を講じるケータリング施設が増えています。
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大晦日には25人の客がレストランに現れず、それも例外ではなかった。「解決策として前払いですか? それは慎重に考えます。」
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#スターシェフのヘルトヴァンヘッケ氏2週間で250人が来なかったことを受けて措置を講じる観光客に関することが多い
2025-12-07 14:40:00