スコットランド: ファイフ半島で海藻を収穫する

「成長していない岩の上を踏んでください。藻類がとても滑りやすいからです。」ジェイソン・バイルズはそう警告し、さらにキングスバーンズ・ビーチの岩だらけで険しい潮間帯へと集中してバランスをとりました。

前日の雨が降り、穏やかな地平線が広がっています。 マオリのルーツを持つニュージーランド生まれのスコットランド人は、ゴム製のブーツとウェーダーを着用し、ドレッドヘアがぶら下がったさび茶色の帽子をかぶっています。 海の宝物を収穫するために、藻類の愛好家は釣り竿やランディングネットを持たず、ハサミを使います。

彼は繰り返ししゃがみ込み、さまざまな領域の成長を示し、次のようなラテン語の名前を付けます。 ポリシフォニア・ラノサ、 レタス または ヒマンタリア・エロンガタ、すなわち、ブラシタフト藻類、アオサまたは海藻（シースパゲッティとも呼ばれます）です。 アオサのぬるぬるした緑色の葉は、実際にはレタスに似ているので、そう呼ばれるようです。 料理の約束。

徐々に、これまで気付かなかったさまざまな形、色、味のパズルが滑りやすい単調さから現れます。 ジェイソン・バイルズが提供するサンプルは少ないからです。 ほのかな香りを持つ緑色のシースパゲッティはカリカリで新鮮でナッツのような味わいですが、魚の味はまったくしませんが、毛むくじゃらの毛むくじゃらの藻類はトリュフを彷彿とさせます。

スコットランドの周りにはたくさんの藻が生えています

ファイフ地域の東端にあるイースト ニューク近く、北に車で約 1 時間半の場所にあります。 エディンバラバイルズ氏によると、潮の干満の差は特に大きいという。 この潮間帯では、大型藻類は光合成に十分な太陽光を受け、根のような接着器官で岩にしがみつくことができます。

干潮で海底が露出すると、野生の海の幸を収穫する「採餌」に最適な時期です。 「大潮の間は特に水が大きく引くので、私は満月と新月のときに出かけます」とバイルズさんは言います。

当時の特に大きなテーブル 北海 赤、茶色、緑の大きな藻類で豊かに覆われており、すべて値札が付いていません。 誰でも収穫できます。 “その周り スコットランド 「1000を超える大型藻類が生育しています。基本的にそれらはすべて食用ですが、約14種が特においしいです。」と49歳の彼は説明する。

ただし、すべてが同時に収穫できるわけではありません。 海藻としても知られるシースパゲッティは、３月時点では２０センチ未満だったが、後には数メートルになるだろう。 たとえば、トリュフやアオサなどは秋に特においしく、栄養も豊富です。 いかなる場合でも、死んだもの、海岸に打ち上げられたもの、または魚の臭いがするものを食べてはなりません 藻類 消費する。 常に新鮮でなければなりません。

～についての彼の最初の知識 食用海藻 バイルズは若い頃にニュージーランドで獲得した。 愛は彼をスコットランドに連れて行き、そこで商業藻類収穫のチームリーダーとして一時的に働きました。 これにより、彼と彼の家族は、農業と漁業が中心で、金色のビーチが並ぶ半島、ファイフにやって来ました。

彼は 2019 年から定期的に「採集」ワークショップを開催しており、その中には野外料理のフィナーレも含まれています。 広範囲にわたってオファーを受け入れているのは彼だけだ。 「世界中から人々が集まってきます」とバイルズ氏は言います。 彼はまた、ピッテンウィームの漁村の港の端にある地元のシーフード レストラン「ドリー ビストロ & ギャラリー」にも定期的に料理を提供しています。

北海の忘れられたスーパーフード

スコットランド人は膝までの深さの水たまりに登り、茶色の藻類の長くて幅の広い多肉質の葉を引き上げます。 「ラミナリア ディジタータ」と彼は嬉しそうに叫びました。 どうやら良い発見のようだ。 「フィンガーケルプからリングイネを作ります。」

ビーチに戻り、携帯用ストーブに火を点ける。 彼は平らなフィンガータングをラザニアシートの大きさに切り取ります。 彼は海藻を引き離す方向に小さな切り込みを入れます。 こうして、目的の「海のリングイン」が作られるのです。

沸騰したお湯に浸すとすぐに緑色に変わります。 多くの本物の麺と同様に調理時間: 10 分。 海苔ファンは、海苔のスパイシーな旨味にぴったりの新玉ねぎとキノコを追加で用意します。 もう一つのおやつは、バイルズさんが細かい翼付き海苔で包んだ魚の切り身です。

バイルズさんは調理したリングイネと揚げた野菜を混ぜ、海藻料理をお皿に盛り付けます。 アルデンテの緑色の「パスタ」は美味しくて、また打ち寄せる波を眺めながらあっという間に食べ終わりました。

アジア料理では藻類が一般的ですが、ヨーロッパ料理では同様にエキゾチックに見えます。 たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富で、現在ではスーパーフードとしてよく売られている海野菜も、数千年にわたってスコットランドで生き残ってきた。 アイルランド そして フランス 遠くスペイン南部でもメニューにあります。

収穫時の鉄則

「昆布や軟骨昆布などの耐寒性の藻類が特に人気でした」とニュージーランド人は言う。 それらを焼いてパンにし、咳止め薬を作りました。 集約的な農業の結果、藻類は後に忘れ去られました。

商業的な藻類養殖の代わりに、バイルズ氏は現在、持続可能な利用に関心を持っています。「誰もが必要な量だけを収穫すべきです。」藻類の収穫には黄金律があります。それは、常に根元の上の葉を切り取り、絶対に引きちぎらないことです。それが成長を続ける唯一の方法です。

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おいしい海藻パスタの香りは、ファイフ海岸沿いの小道を歩く好奇心旺盛な人々を魅了します。 ファイフ半島の海岸に沿って、絵のように美しい漁村やファッショナブルな大学都市セント アンドリュースを通る沿岸ルートでは、クロテッド クリームを添えたスコーンやフィッシュ アンド チップスを期待していたかも知れませんが、緑の海は決して期待していませんでした。リングイネ。

スコットランドの東海岸でスーパーフードを復活させるためには、まず地球の裏側から来た人が必要だったのでしょう。

ヒントと情報:

休暇旅行先： 東ニュークはエディンバラの北、ファイフ沿岸地域の東端にあります。

旅行に最適な時期: ジェイソン・バイルズは春から秋にかけてワークショップを開催します。 この時期には、キンカーディンからニューバーグまでファイフ半島の周囲を約 190 キロメートル走るファイフ コースタル パスに沿ってハイキングすることもできます。

行き方: ベルリン、デュッセルドルフ、ハンブルク、シュトゥットガルトから最寄りの空港であるエディンバラへの直行便があります。 たとえば、車でお越しの場合、ケルンからは約 1,200 キロメートル、ミュンヘンまたはベルリンからは約 1,800 キロメートルの移動距離が必要になります。これには、ユーロトンネルを通るフェリーまたは電車での移動も含まれます。

エントリ： 入国にはパスポートが必要で、少なくとも旅行期間中有効である必要があります。 身分証明書での入場はできなくなりました。

宿泊施設： ホテルまたは B&B での宿泊料金は、1 泊 1 人あたり約 80 ユーロからです。 アパートメントは1泊1名あたり約100ユーロから。 家族連れは 1 泊 200 ユーロからコテージに宿泊できます。

ツアー: ジェイソン・バイルズと4時間旅行する人は誰でも60ポンド（70ユーロ相当）を支払い、3コースの海藻メニューが含まれています。 ツアーは 16 歳未満のお子様は無料です (イーストニュークシーウィード）。 レインウェアと長靴をお勧めします。

ヨーロッパでのその他の藻類収集ツアー: イングランド南部エクセターでは、アダム・リーブが7月から10月まで「海藻コース」を提供しています（Eatweeds.co.uk/devon-saeweed-foraging-courses）、アイルランドの南海岸でマリー・パワーが藻類のワークショップを行っている（このサイトについて）。 また フランスのブルターニュ地方で 対応するイベントがあります。

美食: バイルズは、ピッテンウィームの漁村の港の端にある海洋芸術で装飾されたシーフードレストラン「ドリー・ビストロ＆ギャラリー」に藻類を供給しています（イギリス）。 セントモナンズの小さなテラスと海の景色を望むレストラン「Craig Miller @ 16 West End」でも新鮮な海藻を使用しています（16westend.com）。

さらに詳しい情報： ようこそ！; スコットランド