スウェーデンのシーフード: 西海岸のブルーフード ツアー – これがフィヨルドの味です

ラース・マーストーンは、あたかも風と波に個人的に挨拶したいかのように、腕を組んでリューセキル港の桟橋に寄りかかっています。私たちの目の前には、愛情を込めて復元された彼の木造船「シーニュ」が横たわっています。 スウェーデン 伝統がある。古ノルド語の Signý に由来し、「勝利者」または「祝福された者」を意味します。この船は 50 年以上にわたって波に逆らってきました。そして今日、私たちをスウェーデンが発見したばかりの青い食べ物へと連れて行きます。持続可能な海の宝物がすぐそばにあります。

私たちはスウェーデン西海岸のボーフスレン県、北西約 120 キロメートルにいます。 ヨーテボリ、ブルーフードツアーで – このような旅行とその主題は現在、スカンジナビアの国で増加しています。 「ブルーフード」とは、ムール貝や藻類、 牡蠣 そしてさまざまな種類の魚。これらは海から採れた新鮮なもの、または環境に優しい水産養殖によるもので、環境負荷が小さく、地元で採れたものです。

ラース・マーストーンは先駆者の一人です。彼と妻のマイヴァーさんは 15 年以上にわたり、春から 11 月までカキやムール貝のツアーにゲストを招待しています。

ウンターヴェークス・イム・グルマースフィヨルド

私たちが乗船を許可される前に、ラーズは私たちに耐候性の防寒着を手渡しました。厚くて防水性があり、どこか硬いのです。曲がりくねった道を進むこと自体が小さな冒険です。 「使ってもいいですね」と彼は笑顔で言いました。

そして「シーニュ」はゆっくりと音を立てて港から出ていきます。ガルマースフィヨルドは船首の前に広がり、長さは約 25 キロメートル、深さは最大 120 メートルです。ここはスウェーデン最大で最も深いフィヨルドであり、海洋生物多様性の真のホットスポットです。

ボートがゆっくりと速度を上げていくと、ラースはムール貝やカキの栽培方法について話します。カキは積み重ね可能な箱やメッシュバッグの中で育ち、ムール貝は透水性のバスケットの中でラインに吊るされ、水は透明で酸素が含まれ、栄養分が豊富なフィヨルドの真ん中で育てられます。魚介類が邪魔されずに育つ理想的な環境。

たっぷり 20 分後、地平線に小さな島が現れます。そこはすでにラースの祖父、ケリンゲホルメンのものでした。私たちは接岸し、慎重に木製の桟橋に登ります。板には太い線が垂れ下がっており、そこには牡蠣が詰まった箱が取り付けられている。ラースは身をかがめ、慣れた手でそれを掴んだ。彼は迅速かつ正確なカットで牡蠣を開けます。新鮮で塩味が楽しめます。

牡蠣割り職人になるには

「これはスウェーデン産の平牡蠣です。 牡蠣を食べるんですね「それを味わいながら、彼は説明してくれました。ナッツのような味と少しミネラルの味がして、テクスチャーはクリーミーです。それから彼は別のバスケットに手を入れて、より大きなバスケットを取り出しました。「そして、これは彼女の日本人の親戚です。 クラッソストレア・ギガス。「

「違いを味わってみませんか？」ラースは興味深く尋ねます。実際: クラッソストレア・ギガス より肉厚で力強く、ヨードの顕著な香りがします。

しかし、違いは味だけではありません。パシフィックカキは世界中のプールや干潟で養殖されていますが、スウェーデン人は追加の餌や化学薬品を使用せず、小規模な養殖場に依存しています。牡蠣 2 個、キャラクター 2 個。どちらも、レモンやエシャロットのビネグレットソースを絞って、プレーンのままお召し上がりいただくのが最適です。

Everts Sjöbod は、リューセキルから北に約 65 キロ離れたグレベスタッドにある、愛情を込めて復元された 19 世紀のボートハウスです。非常に居心地が良く、床板が軋み、壁には古い船乗りの結び目があります。牡蠣を割る芸術に浸るのに最適な場所です。

牡蠣養殖業者であり、ボーフスレン地方の料理大使でもあるパー・カールソン氏が、その作り方を紹介します。手袋と特別なナイフを使って、荒い貝殻をしっかりと握ります。「左手で持って、ここに置いて、回してください」。冷静、正確、経験豊富。カールソンは弟のラースと一緒にボートハウスを経営しています。二人とも海とつながっているグレベスタッドで育ちました。

それなら私たちの番です。ためらいながら集中して、そしてパチパチ。シェルが道を譲ります。フィヨルドを眺めながらオープンしたばかりの最初の牡蠣は、海の味だけではありません。それも小さな成功の味です。

ウェットスーツを着て藻類サファリ

カラフルな家々で知られるスモーゲンへ向かいます。海の新たな一面が待っています。スウェーデン初の海藻の可能性に特化した企業の 1 つである Catxalot の創設者、Linnea Sjögren 氏が、のどかな湾で私たちを出迎えてくれます。

ここでは何が私たちを待っているのでしょうか？ウェットスーツを着て藻類サファリと スノーケル、私たちが海岸からの光景に驚嘆している間、リネアだけが氷水に滑り込みます。 「水は冷たいですが、生命力に満ちています」とリネアさんは笑顔で言います。彼女はひるむことなく冷たい水の中に消えた。少しして彼女は再び現れ、手には茶色、赤、緑の採れたての海藻の光沢のある束を持っていた。

藻を岩の上に広げ、並べて丁寧に並べていく様子は、まるで茶道のようだ。キャンプ用ストーブがシューシューと音を立て、水が湯気を立てる。 「これは乾燥するとチップスのようにカリカリになりますが、もう一方は上質なフローラルティーになります」と彼女はグラスを回しながら説明した。

「藻類はまさに万能選手です」とリンネアは、スーパーフード、化粧品、気候保護など、藻類のさまざまな用途について語ります。そして何よりも、彼らは私たちのすぐそばで育っています。少なくとも彼女の前では。

リネアが海から取り出したものは、ワークショップやコースだけでなく、世界最高のレストランの皿にも載ります。 ストックホルム ヨーテボリ：牡蠣の海藻バター添え、ムール貝の海藻サラダ、海藻キャビア。どの料理もBluefoodの楽しみです。そしてスウェーデン。

ヒントと情報:

到着： ドイツのいくつかの都市 (ベルリン、ハンブルク、フランクフルトなど) からヨーテボリへのフライト。あるいは、車とフェリー (キール – ヨーテボリなど)、またはコペンハーゲン経由の電車でもご利用いただけます。リューセキル、グレベスタッド、スモーゲンはヨーテボリから北西に 1 時間半から 2 時間半の距離にあります。レンタカーまたは長距離バスをお勧めします。

ツアー: 牡蠣とムール貝のツアー: Lysekils Ostron & Musslor (lysekilsostronomusslor.se);オイスターとロブスターのサファリ: Everts Sjöbod (evertssjobod.se);藻類ツアーと昆布ワークショップ: Catxalot (catxalot.se/english)

宿泊施設: このオファーは、60 ユーロのシンプルなホテルから 160 ユーロの 5 つ星ホテルまで多岐にわたります。

詳細情報: weden.de を訪問します