『How To Soften Corners』はアーティストによる新しい本です ジェニー・モラン – 以下の抜粋をお読みください。
この作品は、モランが 2013 年から 2021 年までダブリンの国立芸術デザイン大学で運営し、2019 年のフード アンド ワイン賞でアイルランドのベスト カフェを受賞した、ランチョネットと呼ばれるアート プロジェクト兼学食の輝かしい物語を語ります。
『How To Soften Corners』は、ホスピタリティとその哲学に関する遊び心のあるハウツーガイドとして機能します。この本には、ランチョネットで最も人気のある商品のいくつかのレシピも含まれています。
無条件のおもてなしのサイトを作成する
まず最初に。 NCAD の Luncheonette のストーリーと、どのようにコーナーが緩和されたのかを詳しく説明する前に、ホスピタリティについて考えてみてください。ホスピタリティはすべての中心であったからです。 それがなぜ、どのようにしてすべてが起こったのかということです。
ホスピタリティの法則は非常に美しく、私たちの良いところ、まともなところをすべて体現しています。 それは目に見えて認識できるようになった人間の共存の精神です。 しかし、特にそれで生計を立てようとしている人にとって、これを遵守することは不可能であり、実行不可能であり、腹立たしいものでもあります。 ホスピタリティという言葉は、本来の意味では価値がなくなってきています。 それは現在、参加を希望する人々の大量流出の影響で苦戦している業界と関連付けられています。 ホスピタリティという言葉を復活させてほしい。 それを拾い上げて埃を払い、過去を探し回って、期待に応え、大胆かつ悪びれずに世界に送り返すのです。
ホスピタリティは、古代においては人間の移動、つまり人々が町や村を離れることへの応答として存在しました。 自分の環境を離れて別の場所で見知らぬ人になるという考えは恐ろしいものであり、滞在者の心に恐怖と恐怖を引き起こしました。 一晩避難所がないということは、風雨や野生動物にさらされて死亡するか、追いはぎの手による強盗や殺人を意味する可能性があります。 移動は避けられませんし、避けられませんでした。
私は 2013 年に 1 ～ 2 年滞在するつもりでランチョネットを NCAD に連れてきました。 私は落ち着いて、層が成長できるようにしました。 着実に成長していきました。 ただし幅ではなく奥行きです。
そこで必然的に、世界中の多様な文化を持つ社会集団によって、見知らぬ人がプライベートな領域に入るのを容易にする協定が結ばれました。 共有保護のインフラストラクチャが設計されました。
このシステムは相互信頼に基づいて機能します。見知らぬ旅人は、危害を加えないことを条件に食事と避難場所に招待されます。 ホストは今度は見知らぬ人を屋根の下で安全に保つことを誓い、地位と名誉を証明する機会を与えられます。 ただし、このやり取りには見た目以上のものがあります。
「ホスピタリティ」という言葉の魅惑的な語源は、その実践の相互性について詩的な洞察を与えてくれます。
「おもてなしの法則は深く美しく、それを体現しています」
私たちについて良いこととまともなことはすべてです。」(写真: Louis Haugh)
「ゴーストス」
「ゴーティス」は「ホスピタリティ」という言葉のインド・ヨーロッパ語の語源であり、ホストとゲストではなく、両者の関係を表します。 可逆的で弾むという意味です。 それは、双方が保護的な束縛を受けている限り、電流のように一方からもう一方へ流れます。 それは、ゲストとホストがお互いを尊重する意欲を持って取り組むときに、ゲストとホストの間に開かれる可能性の空間です。 ここでは、何でも可能です。
このことから、もてなしとは、専有的なホストが従順な訪問者に大騒ぎする以上のものであることがわかります。 それは目に見えて認識できるようになった人類の共存の精神であり、私たちの良いところ、まともなところをすべて体現しています。 私が「Ghostis」の気に入っている点は、ゲストとホストが相互に交流できることです。 それは私たちに、訪問者を興味深く、なくてはならない人だと考えるよう促します。 新しいアイデアをもたらし、ホストに新しい考え方、新しい自分自身の見方を示す人。 ゲストがホストを必要としているのと同じように、ホストもゲストを自分のエコー チェンバーから救ってくれることを必要としています。
ランチョネットの寒く薄汚い「オフィス」で、私は哲学者ジャック・デリダの1996年のセミナー「ホスピタリティの段階/ホスピタリティーなし」の抜粋を丸めてコピーしたものを壁に貼り付けていた。無条件で誇張的なもてなし」。 私が注目している一節は次の文で始まります。
「外国人、移民、招待客、予期せぬ訪問者に関するかどうかに関係なく、決断する前に、予想する前に、特定する前に、誰が、何が現れるかに「はい」と答えましょう。新しく到着する者は他国の国民であり、人間の動物か神聖な生き物であり、生者か死者か、男性か女性かである。」
この何気ない紙には驚くほどの重みがあります。 そこに刻み込まれた突飛で実現不可能な要求は、その目的が何なのかを教えてくれる――敷居を越える魂を歓迎し、「幸せになるのが怖いから早く入って！」と叫ぶことだ。 （ジャック・デリダとアンヌ・デュフルマンテル）。
時々私はイライラしてこの紙を見てうなり声を上げます。
失敗したり、時には見事に失敗したりすることもあります。
「ああ、黙ってデリダ、あなたは食品ビジネスを経営したことがありますか？」
もう一度試してみます。 それは時々機能します。 もっと寛大なとき、私はこれらの言葉を一種の祈り、目指すべきものとして見ることができます。ゲストとホストの関係の神聖さをこれほど明確に伝えてくれた人の言葉はほかにないので、感謝しています。
デリダ、ありがとう。 ここ何年も私の悩みの種だったから。 あなたは私に痛みと苦しみを与えます。 私はあなたのそばで決して正しいことをしないことを知っています。 あなたは不可能なことを尋ねます。 あなたはこれを知っている。 それでも、あなたが私と一緒にいてくれて嬉しいです、私の不承認の北極星。 私はあなたの言葉を私の近くに置き、それに従って生きようと無駄な試みを続けます。
「私はモバイルホスピタリティサービスとしてランチョネットを作成しましたが、
最も必要な場所に移動できるように設計されており、
奇妙な救急車のようだ。」 (写真:フィリップ・ブレイディ)
60万ボルトの喜び
「ランチョネット」は、気軽に立ち寄れるフードステーションです。 柔軟で順応性があり、さまざまな状況や理由で目的を果たすために場所から場所へ移動することもできます。
私は 2013 年に 1 ～ 2 年滞在するつもりでランチョネットを NCAD に連れてきました。 私は落ち着いて、層が成長できるようにしました。 着実に成長していきました。 ただし幅ではなく奥行きです。 私は Luncheonette を他のサイトに拡張するという誘いに抵抗しました。 この消極性については、いくつかの方法で説明できます。 まず、私は複数のランチョネットを望んでいませんでした。 やったー！ 私はその場所の日々の運営に非常に参加していましたが、それ以外のことは想像できませんでした。 ほとんどの場合、私は NCAD でとても楽しかったです。毎日そこにいて、訪問者に会ったり、皿を洗ったり、メニューを計画したり、シェフから学んだりすることで多くのことを学びました。 その間、大学への影響の兆候を注意深く監視しています。
2019年にはフード＆ワイン賞でアイルランドのベストカフェを受賞しました。 想像する！ 私たちはノミネートされたことさえ驚きました。大学の学食が食品評論家からこのような評価を得ることができたのは、本当に心強いことでした。 式典でランチョネットが呼び出されたとき、私はその衝撃で身動きがとれず、顔をしかめながら長い間そこに座っていました。 やがて、誰かが私を放心状態からひじで打ち、「とにかく立ち上がって賞品を受け取りなさい」と言いました。 これは過去も現在も私たちのチーム全員にとって素晴らしい瞬間でした。 私たちは余波の中を歩き回り、この栄誉に勇気づけられ、それに従って正しい行動をとろうと決心しました。
Covidが上陸したときに私たちは閉鎖し、その後さまざまな化身を試しましたが、そのすべてが私たちと学生の間に距離を生み出しました。 キッチンに人を入れることができなくなり、この点が本当に恋しくなりました。 適切に再開するとなると、解決すべき新たな謎や刺激的な設計上の課題がたくさんありました。 私は修正モードに入るために自分を奮い立たせ、ノートを取り出し、発明したり、再考したりしていました。 最も鮮明に覚えているのは、庭に座って、今度は自分が解決するわけではないという衝撃的な認識を経験したときのことです。 他の誰かに手綱を引き渡す時が来たことが、私にははっきりと分かりました。
帰ることは、おもてなしの交流において非常に重要な部分です。 ゲストが帰らなければ、システム全体が崩壊します。
私は、移動式ホスピタリティ サービスとして Luncheonette を作成しました。これは、奇妙な救急車のように、最も必要な場所に移動できるように設計されていました。 NCAD は私を 8 年間魅了し続けてきましたが、今はまさに次の挑戦に進む時期が来ました。 この啓示は爽快でもあり、恐ろしいものでもありました。 私はこの場所に心と魂を注ぎました。 私はその骨組みとそこにいる人々が大好きでした。 新型コロナウイルスの無礼な中断がなかったら、私は離れることを忘れていたかもしれません。 退学についての大学経営陣との会話をめぐって、理事会室で、卑劣なほど乱雑な感情のほとばしりが続いた。 この知らせは親切とサポートをもって受け止められ、私たちは協力してうまく移行する計画を立て、新しい食堂運営者を見つける作業に着手しました。 今では、非常に悲しいことですが、大学がおもてなしの危機に陥っていないことは明らかであり、ランチョネットを取り上げても大丈夫だったため、退学という決断は対処可能であったと理解しています。
週半ばの夕食をとりながら、料理長のシボーンと私は、彼女が自分で新しいビジネスを立ち上げ、ケータリングの入札に NCAD に申請する可能性について話し合いました。 幸いなことに、シボーンの提案は大学によって選ばれ、彼女は現在、以前のランチョネット チームのメンバーとともに、食堂として The Goodies と呼ばれるカフェを経営しています。 私はこの料理とアプローチの継続性を嬉しく思い、小規模な独立ビジネスをサポートし続けている NCAD コミュニティを称賛します。
帰ることは、おもてなしの交流において非常に重要な部分です。 ゲストが帰らなければ、システム全体が崩壊します。 NCAD は Luncheonette を親切に主催し、初日から私を寛大にサポートしてくれました。 それは私の心をしっかりと掴んでいる場所でありコミュニティです。 8年間にわたって、私たちは約60万人の魂に栄養を与えました。 それらの顔がどれほど多く私の頭に浮かび、そして今でも記憶の中に頻繁に私を訪ねてくることに私は驚いています。 素敵な感じですね。
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How To Soften Corners は Dropout Press から出版され、The Library Project から入手できます。 ここ – アーティストのジェニー・モーランとランチョネットについて詳しく知る ここ。
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#ジェニーモランのホスピタリティ哲学
2024-04-28 10:21:10