シュマレンバーグの伝統的なホテルデイマン：ザウアーランドの5つ星ホテル

Durch die Mitte des Hotels fließt die Sorpe. Einen Teil des Weges legt der Fluss unterirdisch zurück, bevor er vor dem Haus in die Lenne mündet. Und auch drinnen ist alles im Fluss. Neue Gäste kommen an und werden wie alte Bekannte begrüßt, und oftmals sind sie es auch, denn viele kommen seit Jahren, manche Familie seit Generationen ins Traditionshotel Deimann in Winkhausen im sauerländischen Schmallenberg. Sie wissen: Hier ist alles wie immer, und zugleich gibt es immer etwas Neues. Bald darauf ruhen sie am Pool und überlegen, ob es nötig ist, die bequeme Liege noch einmal zu verlassen. Womöglich ist es für heute genug, Wald und Hügel durch die Glasfronten zu betrachten.

Seit 1917 ist das Anwesen im Besitz der Familie Deimann. In Sauerländer Dimensionen ist das keine lange Zeit. Auf dem Wilzenberg vor dem Haus befinden sich die Überreste von Wallburgen aus Eisenzeit und frühem Mittelalter. Schon seit Jahrhunderten sind hier dank der nahen Handelsstraße von Kassel nach Köln und eines Abschnitts des Jakobswegs auch Reisende unterwegs. Die Hofstelle, auf der sich heute das Fünf-Sterne-Superior-Hotel befindet, ist über fünfhundert Jahre alt.

Noch in der Mitte des 19. Jahrhunderts hielt eine Bauernfamilie hier viertausend Schafe. Damals bestand Winkhausen aus drei Höfen und dem Schäferhaus. Ein erster Tourismus erblühte, als ein Geschäftsmann aus Arnsberg die Hoferbin heiratete, die Landwirtschaft verpachtete und 1883 das „Hotel zum Wilzenberg“ eröffnete. Allerdings soll er vor allem Freunde untergebracht haben, die er zur Jagd lud. Etwas später, 1899, findet sich der Name Karl May im Gästebuch. Ob der Autor sich eigenhändig eintrug, wird aufgrund der Handschrift bezweifelt – womöglich ließ er seinen Fahrer signieren, schließlich war der Schriftsteller in Details stets großzügig.

1917年、ポール・デイマンは現場に出演し、農家から父親を購入し、製材所のcontorになり、息子のヨーゼフに既存のgu造られを引き継ぐことを義務付けました。ヨーゼフの息子テオは16歳で、1960年に父親が突然亡くなったとき、料理人としてまだ訓練を受けていました。見習いの直後に、彼は引き継ぎ、後に14の部屋で妻のソフィーと一緒に家をホテルに拡大しました。 1970年代には、いとこが率いる製材所がシフトされたため、ゲストは鳥のボーカルから来て、もはや鋸を叫ぶことができなくなりました。牛が見つかった場所では、最初のスイミングプールが作成されました。その後、子供たちはジョッチェン、エヴァ、アンドレアス・デイマンに加わりました。それまでの間、ブラックフォレストホテルのバリシスでホテルのスペシャリストを学んだエヴァの息子マクシミリアンとともに、スターティングブロックの次世代です。

今日、ホテルには114の客室とスイートがあり、250人の従業員がいます。プール、サウナ、蒸気浴、ナイップ盆地、スパ、湖のテラス、湖のテラス、大人向けのスパを備えたそのウェルネスとバスルームの風景は、5000平方メートルを超える測定値を備えています。また、図書館、プールテーブル、フィットネスルーム、屋内ゴルフ、卓球テーブルもあります。原則として、テニスコート、アドベンチャーゴルフ、サイトの子供向けの遊び場、近隣の27ホールのゴルフコース、周辺のハイキングコースも屋外で待っていますが、外の世界への遠足は不要です。

ウィンカウゼンはまだ220人の住民と通りがあり、数年前に村のように名前を受け取っただけです ザウアーランド スプレンゲルはそうすることができます。それがホテルのためではなかった場合、その建築は歴史的要素によって農村のイメージにありながら、急速な発展によって形作られています。接続された建物の翼、異なるレベル、階段の廊下の廊下で簡単に走ることができます。 「図面には計画されていませんが、世代の間に成長しました」とアンドレアス・デイマンは言います。建物は改装または交換され、高さのバランスの取れた違いがアクセシビリティを生成しました。

家族は閉鎖時間を使用してより長い計画を実装しました。2つのベッドルーム、フィンランドのサウナ、暖炉、屋根のテラスを備えた3つの新しい高級スイートと、リラクゼーションルーム、サウナ、30メートルの長いプールを備えた大人向けの海線が作成されました。屋根と電気自動車の充電ステーションと太陽光発電システム。社内のスターレストラン「Hofstube」は1階に移動し、より多くのスペースが与えられました。

伝統と近代性の間の緊張のザウアーランド地域は、理想的な方法で、ホフスチューブのシェフであるフェリックス・ウェーバーを具体化しています。彼は34歳で、2017年以来、ミシュランの星は年々彼の古典的なキッチンを誰もいませんでした。 1つの変更メニューのみを提供し、たとえばポーチドカキとカルガキャビアを添えた日本のハマチからマンゴー、ニンジンとライムバターソース、アスパラガスとサケり、タラゴンバンプブランとポイントキャベツのあるタラゴンバンプブランと、彼の料理の物語のアーチにまたがります。とシャンテレス。

彼はすでに賞のプレッシャーを少し感じています、と彼は言います。新しいアルバムをもたらすミュージシャンに似た、新しいものを提供し、創造的である必要があります。ホテルのレストランで終わったら、私は完璧な料理をしますが、変わらないでしょう。ここでは、新しいコンポーネントとコンピレーションを常に開発する必要があります。そして、自己自信の不足もありません。 「私のソースは常に強さと表情に満ちています。」

彼は他のことに影響を与えることができませんでした。マンゴーの品質と悪天候、イチゴは現在完全な甘さに熟すことができません。 「購入できる最高の製品を注文します。可能な限り、彼らはザウアーレンダー狩りの鹿やザウアーランド農家のヨーグルトなど、地域から来ています。

ウェーバーには内なる平和があり、時間がかかります – 彼の特別な情熱を適用するソースには、彼はすでに3〜4日間を期待しています – そして彼はザウアーランドにしっかりと根ざしています。彼が現在の職場からウィットゲンシュタインの職場から20キロメートル増加したとき、彼は確固たる目標を念頭に置いていました。彼の両親の宿を引き継ぐことは、1750年以来家族でした。それが彼がそもそも料理人になった理由です。 「私は角を曲がったところにある後ろでシュッツェを学んだ」と彼は肩越しに解釈して言う。

ステーションはさまざまなグルメレストランで続きましたが、ザウアーランドは魅了されました。彼が近隣の町で現在の妻に会ったとき、彼はすぐに彼女が共同作戦でサービスを引き継ぐと言った。違うはずです。カップルが2人の小さな娘を持っているからではなく、ウェーバーのトップガストロノミーでの成功のためでもありません。 「必要な投資は単に高すぎたでしょう。」

彼はとにかく家に帰りたかった。むしろ偶然に彼は中庭に入りました。それは実際にホテルのゲストのための料理学校として設計されていました。彼は2016年にスタートし、2017年にSauerlandで最初のミシュランスターを獲得しました。小さな料理学校のように、ウェーバーはオープンキッチンのエレガントな新しいレストランでも働いています。そのため、ゲストは、彼と彼の3人の従業員が、プレートを行う間、ダンサーの精度でどのように動くかを見ることができます – 非常に集中していて、ほとんど言葉なしで。

情報：www.deimann.de