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なぜ3つ目のレストランなのですか? 私はメキシコ料理が大好きですが、メキシコ料理店をオープンすると、枠にはめられてしまいます。コンセプト的にさまざまなことを試しても、お客さんはタコスを食べに来るので意味がありません…私は料理学校に通ったクリエイティブな人間です。新しいアイデアを探求し、試してみたいという強い欲求がありました。 メニューはどうやって決めましたか？ 私たちは「ファネルを下る」ことから始めました。メニューのフォーマットを練り、その後、空の [restaurant] 約 2 週間、そのスペースを借りてアイデアを書き留め始めました。そして、核となるメニューを絞り込み、それから材料探しを始めました。建設中にレシピのテストを始めました。私たちはヘルメットとシェフコートを着ていました。 あなたは料理本やレシピをよく読むタイプですか、それとも即興で作るタイプですか? 私は両方やります。アメリカのテストキッチンの本は論理と科学に基づいていて、即興で作れるので好きです。参考資料を入手し、それを改変して自分のものにします。 #シェフ #ダグ #ロブソンによる #Eat #Beat #の尋問
なぜ3つ目のレストランなのですか?
私はメキシコ料理が大好きですが、メキシコ料理店をオープンすると、枠にはめられてしまいます。コンセプト的にさまざまなことを試しても、お客さんはタコスを食べに来るので意味がありません…私は料理学校に通ったクリエイティブな人間です。新しいアイデアを探求し、試してみたいという強い欲求がありました。
メニューはどうやって決めましたか？
私たちは「ファネルを下る」ことから始めました。メニューのフォーマットを練り、その後、空の [restaurant] 約 2 週間、そのスペースを借りてアイデアを書き留め始めました。そして、核となるメニューを絞り込み、それから材料探しを始めました。建設中にレシピのテストを始めました。私たちはヘルメットとシェフコートを着ていました。
あなたは料理本やレシピをよく読むタイプですか、それとも即興で作るタイプですか?
私は両方やります。アメリカのテストキッチンの本は論理と科学に基づいていて、即興で作れるので好きです。参考資料を入手し、それを改変して自分のものにします。
#シェフ #ダグ #ロブソンによる #Eat #Beat #の尋問