シェフによる2食付きの食事は1人あたり20ユーロ未満

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彼らは一流のテーブルと素晴らしい料理に慣れている偉大なシェフ 2 人です。クリスマスの数日前に、彼らは私たちの挑戦を受け入れました。 お祝いの食事 限られた予算の中で。 「4人で1人20ユーロ以下のクリスマスメニュー、チャレンジします」ローベルジュ バスクのスターシェフ、セドリック・ベシャード氏はこう熱く語ります。彼の同僚、オーベルジュ・ドゥ・ラ・マリーンの責任者であるパスカル・ルフェーブル氏もこれを受け入れます。

まずはバスク地方へ向かい、スターシェフのセドリック・ベシャードがサン・ジャン・ド・リュズの市場へ行きます。 「4人で食事をするんですが、イカを4切れ見たいです」彼は魚屋に注文した。お祝いの雰囲気を出すために、彼は一人当たりホタテ貝を追加します。次に、2 番目の最も重要な支出である鶏肉に移ります。請求額を減らすために、彼はシャポンでも七面鳥でもなく、鶏肉を選びました。この料理に高級感を与えるための彼のヒントは、フォアグラソースです。少量なら20ユーロ程度で十分です。

「少し余るとわかっていたので、120グラムの瓶を見つけました。ソースにすべてが必要になるわけではありません。でも、その結果、200グラムや400グラムの瓶を買わなくても、必要なものはまだ手に入ります。」シェフを指定します。

付け合わせには季節の野菜、ネギ、カブ、パースニップ、ニンジン、デザートには柑橘類。総費用: 79.71 ユーロ。または1人あたり19.92ユーロ。この価格でその挑戦は達成されます。メニュー: イカとホタテの野菜ナゲ、フォアグラ添え鶏肉、花粉ソース、ニンジンのタリアテッレ、柑橘類のティラミス。

ソンム湾では、シェフのパスカル・ルフェーブルが海を中心としたメニューに注力しています。彼は特別な料理を望んでいます。そのために予算の半分が魚に充てられています。バスは高価ですが、休日の食事にふさわしい魚です。したがって、他の要素についてもしっかりと取り組む必要があります。安くて簡単なアイデア：ソースの代わりに魚のスープ。 「それは私たちの料理をとても引き立てる製品になるでしょう。安いし、どこでも見つけることができます。デリカテッセンや魚屋でも簡単に手に入るでしょう。」彼は断言する。

ここでは、ボトルあたり 7 ユーロを期待してください。最後に、バターナッツ、ニンジン、クレメンタイン、リンゴ、その他の果物や野菜が生産者から直接届きます。 「地元で働くように努めなければなりません。小規模生産者に行けば、当然、はるかに安くなります」とパスカル・ルフェーブル氏はアドバイスします。

合計: 78.50 ユーロ。または1人あたり19.62ユーロ。ソンム湾で任務完了。メニューには、ホタテ貝のセビチェのクレメンタインマリネ、スズキのカボチャの鱗を魚のスープと野菜の上に添え、デザートに紅玉の丸太が添えられています。

ストーブに向かいます。セドリック・ベシャードを見つけます。スターシェフは、生で焼く前にイカと貝殻を洗うことから始めます。調理の秘訣：バターを正しく計量します。 「脂肪を加えすぎると、脂肪が製品に入り込み、果汁が放出されて蒸発し、乾燥して沸騰してしまいます。そこでパチパチという音が聞こえます。カチッという音に違いありません。」彼は説明する。

パースニップ、カブ、ネギをオリーブオイル少々で炒めます。皿にはホタテとイカのターメリックスープの風味が添えられています。この料理では、オーブンで長時間調理する前に、鶏肉を切ります。 「60度で一晩中12時間。」

フォアグラは、クリーミーな質感が得られるまで少量のデンプンと混合されます。ニンジンのタリアテッレには、シュプリーム、フォアグラソース、花粉の種を添えて甘いアクセントを加えます。

ソンム湾では、パスカル ルフェーブルが前菜、ホタテ貝とクレメンタインのカルパッチョを作ります。 「ホタテ貝のカルパッチョに添えるマリネでは、通常のレモンの代わりにクレメンタインを使用します。これにより、よりクリスマスらしくなります。」彼は言います。果物は皮をむき、4等分に切ります。

ホタテは殻に入れる前に薄くスライスします。この料理では、シェフがスズキを切り身にし、調理後に衣をつけてバターナッツの鱗を作ります。その効果は保証されています。 「私たちはスズキから皮を取り除き、その皮を小さな鱗に置き換えました。小さなバターナッツが魚に少しカリカリとほんのり甘いタッチを加えます。」詳細はパスカル・ルフェーブル。マッシュポテト、野菜のブリュノワーズ、有名な魚のスープがスズキの鱗に添えられています。

そして最後にデザート。バスク地方といえば柑橘系のティラミス。太陽と鮮度が保証されています。ソンム湾では、紅玉風の丸太を使って伝統を再考しています。では、1 人あたり 20 ユーロのメニューは、お祝いの食事に値するのでしょうか?バスク地方では、シェフが数人の友人をテイスティングに招待しました。

結論 ： 「実際、私たちのホタテとイカは、すぐにちょっとしたお祭り気分になります。そう、野菜は冬野菜なので、クリスマスと冬をテーマにしています。」

ソンム湾では、3 人の村の住人がシェフの料理を知るために招待されました。 「クレメンタインとこんなに合うとは思いませんでした」ゲストは嬉しい驚きを持って言いました。

材料も調理の秘密もわかっています。キッチンで遊ぶかどうかはあなた次第です。