この毎月のコラムでは、Eater San Diego の編集者と寄稿者が、私たちが頻繁に食事に出かける際に出会った素晴らしい料理と飲み物を共有します。見逃せない一口や一口に出会ったことがありますか?録音を送信する サンディエゴ@eater.com。
あん肝と鮨田所
残念ながら最新のガイドではミシュランの星を失いましたが、ご安心ください。 このオールドタウンの寿司バー は今でもサンディエゴで新鮮な魚と完璧に調理されたにぎりを楽しめる最高の場所の 1 つです。また、週4日提供されるおまかせランチには、シェフ田所武明氏の妻によるコーヒーパンナコッタやほうじ茶アイスクリームなどの自家製デザートが含まれる。田所さんが手際よく洗い、酒でマリネし、蒸すことで「フォアグラ誰？」と言いたくなるような、甘美な食感のテリーヌに仕立てるあん肝を添える。サンディエゴアベニュー2244。 — キャンディス・ウー、編集者
丸ごと一皿。キャンディス・ウー
テイスト・オブ・香港での口論
中華料理の宴会ではコースとして登場することが多いですが、これだけ美味しいともっと注文するはずです。最高のものの中で、 コンボイストリートのレストラン 広東料理のバーベキュー料理である小鳥（頭から尻尾まで丸ごと提供）は、理想的な濃い肉と皮の比率を持っています。まず風味豊かな煮汁で煮て、皮が漆でカリカリになるまでさっと揚げたスクワブを、レモンと香り豊かな五香塩のシンプルな味付けと組み合わせます。食べるのは少し面倒ですが、とても楽しく、指をなめるのに最適な体験です。 4428 コンボイストリート。 — キャンディス・ウー、編集者
マッシュルームのコフタとセレアの海岸料理。ケリーボーン
セレア コースタル キュイジーヌのマッシュルーム コフタ
ホテル デル コロナド 特製シーフードレストラン サンディエゴの最高級の野菜料理も提供しています。シェフ・ド・キュイジーヌのフランシスコ・カステリョンの魅惑的なビーガン料理には、ザアタル カシュー ピューレ添えカリフラワー ロースト、ロメスコ添えカリフラワーのカリフラワー添えなどが含まれますが、傑出したのは彼のマッシュルーム コフタです。ふっくらと味付けされた肉厚のキノコボールをカリカリになるまで揚げ、ベルベットのようなタヒニをふりかけ、松の実、ジューシーなザクロの種、繊細なマイクロハーブをふりかけます。付属の自家製グリルサワー種フラットブレッドを使って、コフタとソースをひと口にまとめて食べましょう。 オレンジアベニュー1500番地。 — ケリー・ボーン、寄稿者
フィレンツェ。キャンディス・ウー
フィレンツェ アット ルッカ イタリアン サンドイッチ ショップ
ダウンタウンのビジネスプラザの裏側にあるキオスクにひっそりと佇むこの店。 歩いて行けるイタリアンスポット 主に地域の労働者に食事を提供しているため、平日の午前 7 時から午後 2 時までしか営業していませんが、この地域にいる場合は、一杯のコーヒーと、控えめながらも真剣に組み立てられたサンドイッチを食べるのに最適なフレンドリーな場所です。フィレンツェの有名なサンドイッチ店で見つけたもの。フォカッチャをベースに作られ、その場で焼き上げ、生地が少しカリカリになるまで温められます。フィレンツェという名前にふさわしいこの料理は、私の大好きなイタリア産コールドカットのモルタデッラを、ミルキーなストラッチャテッラチーズ、バジルペスト、スライスしたピスタチオ、新鮮なルッコラと組み合わせています。 600Bストリート。 — キャンディス・ウー、編集者。
Ponyboyのセビーチェ ヘレン・I・ファン
ポニーボーイのフィッシャーマンズ・キャッチ・セビーチェ
ポイント ロマのブティック風のパール ホテルのプールサイドに座って 9 月の夕日を楽しむのは、さわやかなセビチェを楽しむのに最適な場所でした。この日は近くのツナビル マーケットから仕入れたマグロが使われていました。 ポニーボーイの 弟のダンテとカクテルの第一人者イアン・ウォードとともに新しいホットスポットを考案したダニー・ロメロ（アディソン、トゥー・ダックス）は、スライスした魚をアボカドのアイオリと目玉の目玉で彩ります。昔の懐かしいジェロ型に敬意を表し、コリアンダー、ニンニク、焦がしシャロット入りのクラマトで作られたプルプルゼリーのリングが、シーフードのマリネにさらに深い複雑さを与えました。 ローズクランズストリート1410番地。 — Helen I Hwang、寄稿者。
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#サンディエゴが9月に食べた最高の料理