コンロで作る燻製豆腐のレシピ – ワシントン・ポスト

民主主義は闇の中で滅びる

40分主要

によるジョー・ヨナン

屋外のグリルや燻製器を使わずに豆腐にスモーキーな風味を吹き込む簡単な方法をご紹介します。市販の燻製豆腐を使うのと同じように、燻製器から取り出した豆腐をそのまま使うこともできます（燻製豆腐サラダの関連レシピを参照）。または、豆腐をカリカリになるまで焼いて提供するという追加の手順を実行することもできます。バーベキューソース付き。 Camerons 製モデルのような専用のコンロスモーカーをお持ちの場合は、ここで説明するダッチオーブンの設定の代わりに、デバイスの説明書に従ってそれを自由に使用してください。

ストレージ： 豆腐は冷蔵で5日間保存可能。

から適応「プロジェクトスモーク」 Steven Raichlen 著 (Workman、2016 年)、クックのイラストを基にしたコンロ燻製器の説明書付き。

材料

計量カップ

分量: 4–5

方向

時間アイコン

アクティブ: 20 分|

合計: 40 分

ステップ1

しっかりと蓋が閉まった大きなダッチオーブンの底に、大きな正方形の丈夫なアルミホイルを置き、コンロスモーカーをセットアップします。ホイルの上に木材チップを振りかけます。
ステップ2

チップスの上に蒸し籠を置きます。
ステップ3

豆腐を3/4インチのスライスに切り、フォークで全体に穴をあけます。スライスを蒸し器に置き、溶かしたバターを刷毛で表面に塗り、バーベキュー用のこすりを振りかけます。次にそっと裏返し、反対側にもバターを刷毛で塗って、こぶを振りかけます。別のホイルでテントを張ります。
ステップ4

チップスが煙を出し始めるまで、ポットを強火の上に置きます（1～2分）。 (換気フードがある場合は、換気フードをオンにしてください。) ポットに蓋をし、ホイルで縁を密閉します。火を中火に下げて20分間調理します。
ステップ5

火を止め、風通しの良い場所でダッチオーブンを開け、豆腐をお皿に移します。
ステップ6

豆腐をカリカリにしたい場合は、ホイル、ウッドチップ、蒸し器のセットをダッチオーブンから取り出し、中火に戻します。油をきつね色になるまで熱し、豆腐を一層に入れます。両面が少しカリカリになるまで、片面あたり3〜4分焼きます。バーベキューソースと一緒にお召し上がりください。