コロラドスプリングスのフードジャーナリストを長年務めるマシュー・シュナイパーの目標は何ですか？ シュナイパーのサイドディッシュ ニュースレター？ 「ガストロ外交官」
「この言葉は私が作ったものではありませんが、誰かが私にこの言葉を貸してくれました」と彼は語った。
シュナイパー氏は、この言葉が消費者、企業、読者、シェフを結びつける方法が気に入っていると述べ、「まさに万能の仲介者だ。人々が私たちのレストランを支持し、外出するようになってもらいたい」と語った。新しい飲食店と、昔からある場所で新しいものを見つけるお手伝いをしたいと考えています。
現在、ここ KRCC では、街の料理シーンに焦点を当てた毎月の会話で、最もおいしい料理について聞いたり読んだりすることができます。
KRCC の Andrea Chalfin がこの入門的な会話をお届けします。
この会話は長さと明瞭さのために編集されています。
あなたが基本的に食べ物に人生を捧げる理由は何ですか?
ご存知か分かりませんが、とても美味しいです。ただただ美味しいです。腸レベルでは、それだけです。
しかし、それは私にとって始まりだったと言えます。私は 15 歳からこの業界で働いています。業界で 10 年間働きましたが、その後のジャーナリズムでの 20 年間もジャーナリズムの一部だと考えています。なぜなら、私はまだジャーナリズムに深く関わっているからです。私はいつもキッチンで人々と話しています。私は週に数回レストランにいます。現場のレポートは今でも現場の一部として行われています。
これらの人々はナイフの刃で生きています。この業界は、特に現在、経済的に厳しい状況にあります。ですから、私にとって、それは完全に感情的につながっていると感じているだけであり、それは私のコミュニティにすぎません。
コロラドスプリングスの料理シーンを一言で表すとしたら何になりますか?
新生と一緒に行きます。私が言いたいのは、素晴らしい食の都市になるまでには長い道のりがあり、私たちがすでに正しく取り組んでいることを損なうつもりはありません。私たちはあまりにも長い間、あまりにも多くの地域で最高のグルメシーンよりも低い基準を設定しています。
私も気をつけたいと思います。高級料理だけを取り上げたくはありません。私たちは、サウスアカデミーの国際的な場所にある小さなタコス店や小さなお母さんたちをサポートしたいと考えています。それらはすべて重要です。それらはすべて、その構造の一部です。
しかし、全体として、私たちはある程度満足していて十分だと感じていたと思います。またはこれで問題ありませんが、常にもっと改善できると思います。まるで龍を追いかけているようだ。もっと良いものは常にそこにあります。あなたにできることは常にあり、シェフと一緒にキッチンに立ち、彼らはより良くなることに執着しています。したがって、サービスから本当に素晴らしい一貫した食事、そして新しいことの奨励に至るまで、すべてが重要だと私は思います。
ここの料理シーンを次のレベルに引き上げるものは何だと思いますか?
いくつかの重要な要素があります。一つは、私はこれを何年も言ってきました。私たちはチェーン店よりも地元の人々や個人の人々を本当にサポートしなければなりません。それはわかります、それをするのには時と場所があります、そして人々は時々チェーンやその他のものに対して厳しすぎると私の訴訟を非難します、しかしそれは時々経済的な浪費であるだけでなく、創造性の浪費でもあります。あなたはそれらの独立者をサポートしなければなりません。
消費者はシェフに対して、実験的なものや新しいものを支持するというメッセージを送る必要もあります。だから、スペシャルを試してみる必要がある。いわば、自分の快適ゾーンから出なければなりません。ハンバーガー、タコス、ピザ、バーベキューを食べるだけでなく、どれもおいしいです。それは素晴らしい。そういう時期もありますよ。でも、フォーとラーメンを食べに行きましょう。新しいことをサポートするというメッセージを送ってください。それが役立つと思います。
最後に、ここ数年、ミシュランがコロラド全体に進出して以来、多くの話題があったと思います。彼らはそれ（ミシュランを）ここスプリングスに届けようとしている。取り組みが進められているのは知っています。もしミシュランがスプリングスに来れば、外部からインスピレーションを与えるレベルまで、シーンに大量の注目を集めてレベルを上げるのに役立つはずで、シーン内部の人々はある意味でステップアップしたいと思うだろう。それがインスピレーションポイントを設定していると思います。あまり重視したくないですが、少なくとも会話は変わります。
では、この街には何が必要なのでしょうか？
キャパシティを確保するために、月曜日から水曜日までのダイナーがさらに必要です。木曜日から土曜日まで外食するわけにはいきません。
私は今、私たちが置かれている経済状況や人々の予算の状況に敏感でありたいと考えています。多くの人にとって大変な状況なので、いつも外食することが私たちにとって簡単であるかのように振る舞いたくありません。
しかし、そうは言っても、その部分を取り除くのであれば、スタッフが働き続けられるように、週の初めにもレストランを支援する必要があります。完全に死んだ夜をただ過ごすわけにはいきません。そのような能力とそのような規則性を築くことができれば、キッチンは落ち着いて投資し、メニューを増やしたり、特別メニューを増やしたりするようなことを行うことができます。
それで、私たちがもっと 24 時間都市になれるとしたら…実際には、18 時間都市でも 12 時間都市でも何でもいいのです。それに近づいてみましょう。
これに関して私がもう一つ思いついたのは、非常に多くの人がサードパーティの配信を行っているということです。わかります、そのためには経済があります。私たちはそこでいくつかの雇用を創出しています。しかし、レストランがサービス料の最大 30 パーセントを支払うことを一般の人が知っているかどうかはわかりません。それはほとんど負ける提案です。それが抽出モデルです。お金は出ていきます。もっと食べに行ってほしいです。食べ物を注文するのはやめてください。スウェットパンツを脱いでください。ソファから降りてください。その場所に行ってください。社内にお金をかけるだけで、大きな違いが生まれます。それは本当に役立つかもしれません。
Schniper の Side Dish からのクイックヒット:
2025年に閉店する注目のレストランについて: 「その時間を尊重し、評価される必要があるのは、こうした伝統的なスポットだと思います。」
- ルイージさん。 「あれは60年以上にわたって南テジョンで行われてきたことだ。それは地域社会にとっての損失だ。」
- セニョール・マヌエル：「彼らは2024年に起きた火災から決して立ち直ることができなかった。だから今年、彼らは『おい、また戻ってくるよ、また戻ってくるよ』と言ってから発表した。それから突然、彼らは『気にしないで、もう戻ってこない』という感じになった。それは55年間だった。」
- デール ストリート カフェ: 「20 年以上経って閉店したので、かなり長く続いているようです。たくさんの人がよく訪れていました。」
2025 年にオープンする注目の新規レストラン:
Andrea Chalfin/KRCC News コロラドスプリングスのダウンタウンに新しくオープンしたレストラン、トーテムのエンチラーダ。 2025 年 11 月 3 日
- トーテム: 「トーテムは素晴らしく、美しいです。彼らは素晴らしい仕事をして、フードホールから単一の施設に戻しました。彼らはマサトランから来たので、そこにも信頼性があります。」
- ラテン・ソーシャル: 「これは、ダウンタウンにとって素晴らしい追加であり、北テジョンでの生産能力をさらに高めることは素晴らしいことです。なぜなら、南テジョンが多くの発展を遂げてきたことを知っているからです。そして、北のレストラン経営者たちは無視されている、または無視されていると感じ始めています。そして、私たちはここでいくらかのエネルギーを取り戻す必要があり、彼らがそれを追加するのに役立ったと思います。」
- イギリス人: 「（ダウンタウンの）スタジアムの隣にオープンするのは大変なことだった。つまり、試合中もその他のことでも素晴らしい効果を発揮するということだ。クールなスポットだ。」
- ペンローズ・ルーム: 「ブロードムーアの再開は、その層にとって注目に値します。その閉鎖は注目されていましたが、最終的に再開して再起動したとき、それは一種の大問題でした。
- ロスズ シー＆ステーキ: 「ドリンクと小皿を取りたいだけなら、2 階にカクテル バーがあります。または、下の階で本格的なディナーを食べることもできますが、(少なくとも 1 回は) 見ておかなければなりません。」
- ベースキャンプ オールドコロラドシティにある
- オロ マイニングエクスチェンジで
Side Dish with Schniper のニュースとメモの概要については、 彼の 2025 年の総括をチェックしてください。
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2026-01-07 11:02:00