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クリーミーなバターナッツスカッシュのビスク – ニューヨークデイリーニュース

グレッチェン・マッケイ著、ピッツバーグ・ポスト・ガゼット まだスープの天気というわけではないかもしれませんが、10月に入ると、スウェットシャツを着たくなるようなさわやかな天気がもうすぐやってくるでしょう。 グリルで焼けるハンバーガーの魅惑的な香りは、裏庭の暖炉の香りに取って代わられ始めており、ハロウィーンの装飾を見ずに 2 ブロック歩くのは困難です。 地元のファーマーズマーケットや食料品売り場でも、状況は少し異なります。ほんの数週間前にはスイートコーン、桃、地元のトマトであふれていたゴミ箱には、現在はカボチャ、ビーツやルタバガなどの根菜、ケールやその他の栄養価の高い野菜、そして冬カボチャがたくさん入っている。 根強い人気はバターナッツ スカッシュです。これは、黄色がかった黄褐色の皮と甘いナッツのようなオレンジ色の果肉を持つピーナッツの形をした冬カボチャです。 バターナッツは、皮をむき、スライスし、調理するのがとても簡単なので、サイドディッシュとしてローストされることがよくあります。バターナッツを輝かせるのに必要なのは、塩をふりかけ、オリーブオイルを少し垂らすだけです。バターナッツは、クリーミーで非常に栄養価の高い、季節のスープの素晴らしいベースにもなります。 タラ・プノーネが近々出版する料理本『Vegana Italiana』（Rodale Books、$32.50）に掲載されているこのレシピは、ベジタリアン、ビーガン、乳製品を含まない食生活を送っている人にとって素晴らしい選択肢です。野菜がたっぷり入っているので、植物ベースの食事を毎週のローテーションに取り入れたい人にも適しています。 玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで炒めた香り豊かなミルポワのようなミックスから始まります。かぼちゃの塊を加えて野菜を煮る香り豊かなスープには、にんにく、生姜、ココナッツミルクも含まれており、クリーミーさとほのかなココナッツの風味が加わります。 元のレシピにはシナモンとナツメグがそれぞれ小さじ1杯含まれていますが、私は感謝祭の味にコミットする準備ができていませんでした。そこで、スープの代わりにカレー粉と赤唐辛子をひとつまみ加えて味付けしました。ココナッツミルクの量も3缶から2缶に減らして少し太りにくくしました。 2021年10月5日火曜日、サウスサイドにあるシェリー・フリックの庭のバターナッツスカッシュ。 (エミリー・マシューズ/ピッツバーグ・ポスト・ガゼット/TNS) 浸漬ブレンダーを使用すると、鍋の中でスープを簡単にピューレにすることができます。ブレンダーでスープを液化する場合は、オンボタンを押す前に必ずブレンダージャーの中でスープを数分間冷やし、少量ずつ作業してください。また、飛び散りを防ぐために、必ずブレンダーの上部を清潔な布巾で覆ってください。 購入するときは、皮が滑らかで傷がなく、ヘタが乾燥していて傷がついていない、ずっしりとしたバターナッツかぼちゃを選びましょう。皮をむくときになっても心配する必要はありません。ブルーハバードやカボチャのような他の皮の厚い冬カボチャとは異なり、バターナッツカボチャは薄くて繊細な皮に恵まれており、優れた野菜の皮むき器で簡単に剥がすことができます。 バターを塗った分厚いトーストやグリルチーズサンドイッチを添えると、このスープは週半ばのボリュームのある食事になります。少量ずつ食べても素敵な前菜になります。 バターナッツスカッシュのビスク PGテスト済み エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、小雨用にさらに追加 玉ねぎのみじん切り 3カップ（大1個程度） さいの目に切ったニンジン 3カップ（大5本程度） さいの目に切ったセロリ 3カップ（約3本の茎） 皮をむき、角切りにした生の生姜 1/4カップ ニンニク 2片（細かくみじん切り） 皮をむいて角切りにしたバターナッツスカッシュ 8カップ ココナッツミルク 15オンス缶 2本 水1カップ…