クッキング ニュースレターをお読みいただいています
埋める、折る、つまむ、を繰り返します。ギフトを包装に包むと、筋肉の記憶が働き始めます。
プレゼントはおもちゃや洋服ではありません。それは、父が毎年リクエストし、毎回驚かされる「ギネス世界記録」の本ではありません。
贈り物は、豚ひき肉、ネギ、生姜、椎茸など、世の中の美味しいものすべてです。包み紙はもちもちとした丸い生地です。父の餃子が私が一生受け取る唯一の贈り物だったら、私は幸せだろう。
餃子の形は長い間、中国文化において繁栄と富を象徴する金塊に例えられてきました。ギフトでもゴールドでも、私はいつも本物を選びます。
父の餃子に関する私の記憶は、まるで私が生まれた頃まで遡り、私の存在は父の餃子の中に組み込まれていたように思えます。
電子レンジはほとんど使えませんでしたが、フライパンで揚げてから蒸す方法は知っていました。私の身長はわずか5フィートしかありませんでしたが、一度に20個の餃子を食べていました。それ以来、餃子（またはポットステッカー）の経験は、量的にも見劣りしてしまいました。
餃子の組み立てプロセスはすべて手作業のようなものです。とはいえ、組み立てラインでの最初の仕事は、お腹を空かせて辛抱強く待つという単純なものでした。
さて、折り畳むのが私の一番のお気に入りの部分です。確かに、餃子を食べるのは素晴らしいことですが、それはその数分前に、私たち全員がダイニングテーブルを囲んで、誰が一番きれいかについて口論していたからです（この争いはいつも長姉が勝ちます）。
他の人にとっては、どれも同じに見えるかもしれません。しかし、折り目に指紋が残っていれば、それぞれの作品を誰が作ったかがわかります。
父が料理を始めると、揚げたり蒸したりする時間よりも早く餃子がなくなってしまいます。彼は新しいバッチを持って再び現れ、すべてが完了するまで手を緩めません。
私の人生を通じて、「餃子」という言葉の前には常に「父の」があり、友人たちの間で餃子は有名になりました。新しいものを試してみると、すぐにこの黄金基準と比較され、いつも見劣りしてしまいます。しかし、その理由は豚肉、キノコ、または調味料に絞り込むことはできません。
それは測定できない別のものであり、父がこのレシピに到達するまでに試行錯誤したレシピを通じて構築されたものです。そして、私が今でもダイニングテーブルでしか見つけられないもの。
休暇は私がハワイに帰る唯一の言い訳の 1 つです。訪問の合間にインスタントラーメンを一杯食べるとホームシックが和らぐかもしれないが、気が付くと飛行機の予約をしていることに気づくまでには時間がかかる。私が到着するまでの数日間、父はいつも電話で私に何を食べたいかを尋ねます。私の答えはいつも同じです。
ホームシックは時間の経過とともに増すばかりです。私の料理のスキルもそうです。しかし、父にレシピを尋ねると、テキストメッセージで材料のリストだけが送られてきました。それは彼が私のマッスルメモリーが作動することを知っていたからだと思いたい。
実際にプレゼントを包んで指が痛くなったら、ロサンゼルスで最高の餃子をいくつか紹介します。
豚団子
中国文化では、餃子は富、繁栄、家族の団結の象徴です。腕を交差させて包み紙をつかみ、中の餡をスプーンですくって、餃子が二倍に増えていきます。もうそれほど秘密ではないこの家族のレシピ（お父さん、ごめんなさい）は、新年、つまり太陰暦の新年を迎えるのに最適な方法です。お祝いの席でよく出されるものの、あまりにも美味しいので年に一度しか食べられません。
レシピを入手してください。
調理時間：1時間。 25個くらい作れます。
(ジューン・スー/ロサンゼルス・タイムズ)
広東の旧正月餃子
旧正月やその他の祝日には、豚ひき肉、白菜、生姜、ニンニク、ニラを詰めた餃子を作りましょう。縁起の良い八重の折り目が入ったこの団子は茹でてあります（茹でる前に冷凍しておけば、数週間は保存可能です）。シェアして楽しむための心安らぐ食事で、持ち寄りにも最適です。
レシピを入手してください。
調理時間：1時間。餃子は4ダースくらい作れます。
(グレン・ケーニグ/ロサンゼルス・タイムズ)
野菜餃子
餃子は究極のアイスブレイクだとレジーナ・シュランブリングは書いています。 「今では、餃子はタマーレと同じように、グループで取り組むのが最も楽しい作品の1つだと確信しています。大勢の人手がかかると、面倒な作業が早く進みます。事前にすべて自分で組み立てることもできますが、分業することで実際にお祭り気分を盛り上げることができます。」彼女はほうれん草、キノコ、豆腐を使ったベジタリアンバージョンを作ります。
レシピを入手してください。
調理時間：1時間30分。餃子が32個作れます。
白蓮団子
ホワイト ロータス ダンプリング – シェフのジェット ティラのレシピを応用したもの – は、小麦粉とジャガイモのでんぷんを使用した自家製生地を必要とします。ヒシ、キノコ、サヤエンドウの葉で作る団子は、蒸し器を持ち出す絶好の口実になります。
レシピを入手してください。
調理時間：1時間30分。餃子は3ダースくらい作れます。
#クリスマスに食べたいのは餃子だけ