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2026-01-17 06:00:00
パブ業界にとって、今年は決して無味乾燥な1月ではなかったと言っても過言ではない。ギネスの所有者であるディアジオがギネスに7セントの追加価格を出版業者に投げつけたとき、新年はほとんど落ち着いていませんでした。 G を分割するたびに、すぐに 20 セント余分に費やすことになります。
一方、先週末、コークのウィルトン・バーは、著名な出版者ポール・モンゴメリーが過去36年間ピーターズ家によって運営されていた10,000平方フィートの敷地を購入した後、経営者が交代した。 「新しい」ウィルトンの改修工事が今週始まりました。
これは今年最初の大規模なパブセールで、11月に500万ユーロを突破したサリバンズ・キーの広大なフライング・エンタープライズ複合施設の売却を受けて開催され、2025年にコークおよびマンスター全域で最大のバーセールとなる。
パブ業界は過去 10 年で大きく変化し、多くの酒販関係者が時間を求めており、現在マンスターでは 100 軒以上、コークだけでも 30 軒以上が販売されています。しかし、画期的な買収は、多くの人が依然として認可取引に深刻な可能性を見出していることを示している。統合期間を経て、ザ・ウィルトンの新しいオーナーは、今では数百万ドルを投資することが理にかなっていると信じている。
クランシーズグループの厩舎を経営するモンゴメリー氏は、「新型コロナウイルス感染症以降、ここ数年は大変だったけど、最後の四半期に大きな変化が見られた」と語った。
「市内の私の会場では、テイク数の急増が見られました。2025年は市内ではスロースタートでしたが、今年は8月から好調で、ジャズフェスティバルは非常に好調で、クリスマスまで続きました。
「トレードには明るい見通しがある。ブッキングや予約にもそれが表れている。我々はウォークイン・トレードを気に入っているが、予約は基礎であり、先物予約は非常に好調だ。」
コークのサウスメインストリートにあるキャッスルインのVFI会長マイケル・オドノバン氏。写真: エディ・オヘア
コークのサウスメインストリートにあるキャッスル・インの経営者マイケル・オドノバンは、全国約4,000のワイン醸造業者を代表するアイルランドワイン醸造業者連盟の会長である。
ギネスビールの醸造会社であるディアジオや、スミスウィックス、ロックショア、カールスバーグ、ホップハウス13などの製品による7セントの値上げのニュースは、多くのパブで20セントの値上げとなる可能性が高い。市内の業界の大半にとってはプラスに満ちたクリスマスだったが、予想外の落ち込みとなった。オドノバン氏は「潜在需要があり、大都市部の企業ビジネスは年末にかけて非常に好調だった」と述べた。
「多くの企業が従業員や顧客をもてなすために外出していた。都市部には大学や単科大学がビジネスを持ち込むという恩恵も受けているが、田舎のパブでは恩恵を受けていない」
「ここ数年の経験からすると、1年は3分の1に分かれており、各3分の1でビジネスが成長していることがわかります。大都市部のパブは、2025年には年の最後の3分の1が非常に好調だったようですが、2024年と2023年も同様でした。課題は年の最初の3分の2です。そして、都市部のパブの多くは最後の3分の1が好調だったのに対し、地方ではそれほど好転しませんでした。彼らにとっては、良く言えば横ばいでした。 2024 年には多くの取引が減少しました。そのような人たちのことを心配しています。もし客足が集まらなければ、ビジネスが存続できないことは避けられません。」
Michael Droney は、コークのバラック ストリートで O’Sho バー、アングルシー ストリートで Crawford & Co、そして同様にアングルシー ストリートで Aye を経営しています。クロフォード＆カンパニーとエイは2025年の売上高が「横ばい」だったが、バラック・ストリートのオショーはドロニー氏にとって2025年の売上高が18％から20％増加し好調だった。
「オショーでは少し前にビーミッシュのプロモーションを4.90ユーロで始めた。利益率は厳しくなったが、ビーミッシュの売り上げはほぼ2倍になった」とドロニー氏は語った。
人口動態の変化と飲酒習慣の変化に対応していくことが、2026年に向けた課題となっている。三代目の取税人オドノバン氏は、全米の取税人がソファからバーカウンターまで人々を連れて行くために「客のフロントルームと競争している」と語った。
「カミングアウトするための価値と経験を人々に与えることが鍵となります。それがあれば、彼らは再びカミングアウトするでしょう。」
食事を提供するパブの場合、7月には食品の付加価値税率が13.5％から9％に引き下げられる予定で、近年多くのコークのバーやレストランが食事サービスを取り入れているが、グラブはすべてにとっての万能薬ではない。それはパッケージの一部です。
顧客体験とサービスは今や交渉の余地のないものになっています。バーのスタッフがうめき声を上げても、客は不平不満を言う客しか来ない。
バーを経営するには、既成概念にとらわれずに考えることが必要になる場合があります。ドロニー氏がコークのバンドン・ロードでロージー・マディソンズを経営していたとき、酒飲みが喉の渇きを潤すためにサウナを増設した。 「私たちはウェルネスを追加したいと考え、サウナを追加しました。そして実際に非常にうまくいきました。費用は保険と木材だけでした」とドロニー氏は語った。
UCC から 1 km 未満の場所にあるドロニー氏は、学生の誘致と地元貿易の間の最適な場所を探していました。 「私たちはバーを2つに分割しようとしました。前が学生、前が地元の人々です。前をうまく取れませんでした。学生バーは数か月間は最大1万6000ユーロを稼ぐことができましたが、その後、残りの年間は週に最大6000ユーロを失いました。その後、サウナがオープンすると、いざサウナが来ると学生ビジネスと衝突してしまいました」とドロニー氏は語った。
サウナのロージーが蒸気を溜めることができなかった一方で、オーショーはどんどん力を増していく。 「O’Sho ではコミュニティに重点を置いています。素晴らしいマネージャーのパット・バークがいて、物事がうまくいき始めました。日曜の朝にはクラフトイベントを開催しています。
「私たちは日中の営業を開始し、ブラックマーケットのTongue Tied Deliの若者たちと食品提携を結んでいます。
「私たちは、元インド料理レストランのアイヤーズと月曜日にポップアップレストランを始めました。（日本料理レストランの）宮崎は道路を挟んだ向かい側にあり、それは私たちにとって大きなメリットです。」
「少し得るためには少し与える必要があります。クロフォード＆カンパニーでは週末に底なしのブランチをしています。そして、30セントの手羽先を使った「ウィングウェンズデイ」をやっています。これは強いバーをもたらします。」
バーは、価格プロモーションなどを通じて、顧客にとってより魅力的なものになるよう、提供するサービスを継続的に調整しています。
「人々はディズニーランドを望んでいます。それが彼らが私たちにやって来る理由なのです」と、30年前に今はなきウェスタン・スターとコークのパブ取引を始めたポール・モンゴメリーは説明する。 「人々はストレスの多い生活を送っています。バーに来るときは、悩みを忘れたいと思っています。それが私たちの仕事です。」
1 月は飲酒習慣が変わる月として知られており、潜在的な顧客はクリスマス後に見直しを行うことがよくあります。顧客は引き続き生活費の課題に直面しており、価格設定が鍵となります。ギネスの価格が上昇する傾向にあるため、それはさらに深刻になる可能性があります。モンゴメリー氏は、1 月にすべてのドリンクに対して 5 ユーロのプロモーションを開始しました。
ウィルトン バー & レストランは 100 万ユーロの改装工事のため閉店します。写真: ラリー・カミンズ
クランシーズ グループ内のモンゴメリー氏の施設は、コミュニティ全体のタッチポイントに到達することを目的としています。プリンシズ ストリートにある旗艦店クランシーズでは、ギネスをテーマにしたアーサーズ バー、1824 レストラン、カクテル ラボ、屋上スカイ バーの 4 つの異なる体験を提供しています。 JJ Walsh’s は、オリバー プランケット ストリートにある伝統的なアイリッシュ バーのようなスタイルです。マールボロ ストリートにはラテンをテーマにしたカクテル バー Mamacitas があり、多くのブラジル人や南米人の常連客が集まります。また、オリバー プランケット ストリートには LGBT+ クラブ Wilde があります。ウィルトンもそのグループに加わりました。
「コークのコミュニティは変わりました」とモンゴメリー氏は語った。 「この都市は多様であり、ビジネスがそこにあることを私たちは目の当たりにしました。」
モンゴメリー氏は1月12日月曜日にウィルトン・バーを閉店し、100万ユーロの改装工事が行われている。モンゴメリー氏によると、この2階建ての複合施設は、3月の聖パトリックの週末に合わせてパブ、レストラン、ライブ音楽会場として再オープンする予定だという。再開後は人員を倍増の100名とする。 100万ユーロの改修工事では、クランシーズ・グループ運営ディレクターのシェーン・スピレーン氏とセールス・マーケティング担当ディレクターのデイブ・デイリー氏が重要な役割を担うことになる。
ザ・ウィルトンはコーク大学病院の道路向かいに位置し、夜のエンターテイメントとライブ音楽に重点を置いた目的地となることを目指しています。スポーツの定番会場となることや、上階に飲食店を増やすことも計画の一部だ。
ウィルトンはカーベリータイプのダイニングですでによく知られています。モンゴメリー氏は、この店とその「地元の」魅力を維持することを目指しているが、「40分以内に食事ができる」20ユーロ以下の価格帯でメニューの選択肢を増やすことにも努める予定だ。
「最近、人々は価値を期待し、要求していますが、私たちはそれを年間を通して見ていきます」と彼は言いました。 「生活費はすでに高くなっています。人々はより賢明に飲酒するようになりました。彼らは手頃な価格とおいしい食事を求めています。」
マイケル・ドロニー氏は、業界と地方自治体の間でより「団結した」考え方をすることで、すべての人に利益をもたらすことができると信じています。同氏はコーク市議会の夜間経済顧問フィオナ・コリンズ氏の働きを歓迎した。彼は街頭でのガルダの存在感の増加を歓迎した。しかし、より多くの人々を街に呼び戻すには考え方を変える必要があると彼は信じている。
マイケル・ドロニー氏、エンジェルシー・ストリートのエイ・アンド・クロフォード＆カンパニーとバラック・ストリートのオショーの経営者。チャニー・アンダーソンの写真
アングルシー ストリートに店舗を構えるマイケル ドロニーは、イベントの価値もよく知っています。ライブ・アット・ザ・マーキーには客が集まります。ペアク・ウイ・チャオイムのザック・ブライアンは素晴らしいだろう。喉が渇いたコークのハーリングファンは初夏の歓迎の恩恵です。 「ペアークの下流にあるものは何でも、大きな衝撃があります。」
「市全体として、人々を呼び込むためにもっと努力できるのではないかと思います」とドロニー氏は語った。 「飲酒は悪い言葉ですが、そうである必要はありません。私はアルコール依存症ですが、アイルランドは禁酒主義が強すぎて、発展に障壁ができていると思います。」
「聖スティーブンの日から新年までの間、街は死んでいました。ナイトタイムエコノミーを救いたいなら、固定観念的な『飲酒は悪いこと』という考えから脱却しなければなりません。パブが大晦日の午後9時に閉まるというナイトタイムエコノミーはあり得ません。今年もそうでした。絶望的な状況と憂鬱な状況がたくさんありますが、私たちにできることはたくさんあります。」
価格の上昇は業界への負担をさらに増大させるだろう。オドノバン氏は、最低賃金や自動車加入に関する法律への取り組み、エネルギー価格の高騰の中で、コストベースの上昇がパブへの圧力を増大させていると述べた。病欠日数は依然として大きな課題です。 「当社は先進的な業界です。顧客はサービスを待つことができないため、1 人が欠勤した場合は他の人が必要になります。」
飲酒習慣に関しては、「ゼブラストライプ」が最大の変化の一つで、飲酒者は通常のビールの合間にノンアルコールビールやゼロビールを挟んでアルコール摂取を行うようになった。 「全国各地でこのビジネスに取り組んでいることは本当に顕著です」とオドノバン氏は語った。
コーク内外のこの変化するバーとエンターテイメント業界で利益を得るには、酒販業者は新しい飲酒習慣と新しい顧客層に適応する必要があります。音楽、食べ物、スポーツ、サービス、そしてサウナさえもすべてショーの一部です。
「唯一変わらないのは変化だ。それが取引量を増やし、人々を呼び戻す秘訣だ」とモンゴメリー氏は語った。 「チーズが変わったので、ネズミはチーズを追いかける必要があります。」
#ギネスの価格が上昇し画期的なバーの販売が続く中コークパブの取引も適応