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キース・リーのボルチモアにあるルーテッド・ロティサリー訪問の裏側

アマンダとジョセフ・バートン夫妻は、ボルチモアにある家族経営のレストランの中からキース・リーが自分たちの店を選ぶとは思ってもいなかった。それでも、1600万人以上のフォロワーを持つTikTokの料理評論家が、ホリンズマーケットのレストラン「ルーテッド・ロティサリー」をこのコンテストに出品するのを聞いた夫婦は、 この地域にやって来ていた。「私たちは、子供たちが言うところの『シュート・アウェイ・ショット』をやったんです」とアマンダさんは言い、リーさんにレストランの起源を説明し、メニューのハイライトを共有するメールを送った。土曜日の夜、リーはルーテッド・ロティサリーを訪れてカップルを驚かせた。これがボルチモアでの最後の訪問になるかもしれないし、そうでないかもしれない。 インスタグラムリーは、ベイエリアのホリンズマーケットの露店「オー・ハニー」に立ち寄っているところも目撃されているが、チャームシティのレビューはこれが初めてだった。バートン夫妻は、彼が自分たちの料理を味見していたことを事後まで知らなかった。匿名性を保つために、このTikTokユーザーは友人や家族をレストランに送り、テイクアウトの注文をさせ、それを車の中で食べて評価することで知られている。リー氏は、レストランのレビューは好意的に書き、気に入らない店については書かないようにしている。しかし、ルーテッド ロティサリーに対する彼の感想は特に熱烈だった。同氏は、完璧に調理された鴨肉と「カリカリで味付けされた」ジャガイモが入った「素晴らしい」鴨のコンフィ ガンボを絶賛した。「最初から最後まで、全体的に味がしっかりしている。私の意見では、非常にバランスが取れている」と述べ、この料理に10点満点中9.6点の評価を与えた。リーさんはまた、レストランの名物料理であるロティサリーチキン（10点満点中9.2点）、「とても爽やかな」パイナップルレモネード（10点満点中8.5点）、自家製ランチドレッシングを添えたカレー風味のトーストフェンネルウィング（10点満点中8点）も気に入った。彼は顧客サービスを10点満点中10点と評価した。彼は缶詰の魚とパンの注文にはあまり乗り気ではなかった（「私のお気に入りではない」と彼は言い、その組み合わせに10点満点中7点を付けた）。また、トリュフフライはテイクアウトではなく店内で注文すればよかったと語った。（それでも、手切りで味付けされたジャガイモには、食卓で食べるとどんな味になるかを想像して、10点満点中8.5点を付けた）。振り返ってみると、バートン家にとって持ち帰り注文としては少々珍しいものに思えたのは、缶詰の魚だった。「私は、彼らにそれを持ち帰らないように勧めていたんです」とアマンダは言った。「ちょっと怪しかったです。」リーさんが食事の後にレストランに飛び込んできた時、「本当にショックでした」と彼女は言う。彼はカップルに自己紹介をし、スタッフと写真を撮り、4,000ドルのチップと、他の客の勘定として2,000ドルを残していった。この訪問は、9月20日に開店1周年を迎える同レストランにとって幸運なタイミングで行われた。メリーランド大学イースタンショア校で出会ったバートン夫妻は、2人ともホスピタリティ業界での経歴を持つ。アマンダはホテル勤務、ジョセフはホースシュー・カジノにあるジャーダ・デ・ラウレンティスのGDLイタリアンとその前はフォアマン・ウルフ・レストラン・グループでシェフを務めた。パンデミック中に一時解雇された後、2人は自分のレストランを開こうと決め、パリで特においしいロティサリーチキンを注文したのをきっかけに、メニューの定番としてロティサリーチキンにこだわった。ジョセフによると、ジューシーで風味豊かなチキンを作る秘訣は、レモングラスで味付けした塩水に肉を24時間漬け込むことだという。36席のレストランの売り上げは、リー氏の訪問前から着実に伸びていた。ルーテッド・ロティサリーがオープンした当初、アマンダ氏はレストランの外に立って、客に店に入って何を提供しているか見てほしいと頼んでいた。時が経つにつれ、料理界のインフルエンサーや近隣住民などが注目するようになった。「徐々に成長し、このようなことに備える余裕があるのは良いことです」とアマンダさんは語った。すでに彼らはリー氏の影響力の強さを目の当たりにしている。水曜から日曜まで営業しているこのレストランは、月曜午後の時点で週末までほぼ予約でいっぱいだった。今では「スタッフに関しては全員で取り組んでいます」とジョセフ氏は言う。「新鮮さを保つために準備スケジュールが大幅に増え、食材の注文もずっと多くなっています。ずっと」 #キースリーのボルチモアにあるルーテッドロティサリー訪問の裏側