真っ白な表紙と、風変わりなゴールドの線画の正面扉、 王様の料理本 と同じくらい控えめです レストラン 居心地の良いグリニッジ ヴィレッジのビストロは、予算をはるかに上回る野心と料理の本能を持つ 3 人の女性によって 2016 年にオープンしました。
王様の料理本
クレア・デ・ボーアとジェス・シャドボルトは、ロンドンの伝説的なカフェ「リバー・カフェ」で並んで料理をしており、そこで当時金融業界で働いていた独学のアメリカ人ソムリエ、アニー・シーと出会った。彼らは一緒に、ニューヨーク市に太陽の光が降り注ぐ小さなレストランを開くことを夢見ていました。そのレストランでは、季節ごとに変わるイタリア料理とフランス料理を提供する、食事と会話に焦点を当てたカジュアルな場所です。
最近の朝、3人の女性は隅のブースに押し込められ、キングの初期の荒れた日々を思い出した。 「私たちにはお金がありませんでした」とシーさんは言います。 「文字通り、Google で『レストラン ビジネス プランの書き方』を検索し、PowerPoint で作成しました。資金が全額調達されたのは開店から 2 か月後です。」
彼らは、それを見た瞬間に自分たちの場所を見つけたことがわかりました。それは、アベニュー、アメリカス、キング ストリート (その名前の由来です) の交差点にある、大きな窓のある小さな光に満ちた空間でした。スペースのデザインは、必要性と哲学の両方から、意図的にシンプルになりました。 「それは完全に自力で行われました」とデ・ブール氏は言う。 「母のジェーン・ガワーズがその空間をデザインしました。アニーの父が建設を手伝ってくれました。そしてジェスは膝をついてタイルを注入していました。」
キングさんのご厚意により
グリニッジ・ビレッジのキング・レストランのダイニングルーム。
すぐに、キングは、パニース (ひよこ豆のフリッター)、オヒョウのグリル、手作りパスタなどの代表料理で、美食家とファッション愛好家の両方から忠実なファンを集めるようになりました。ほぼ10年後、このトリオはついにフラットアイアン・ブックスから出版された『キング・クックブック』でレシピを公開することになった。ここでは、大勢のために料理をする場合でも、2 人分のテーブルをセッティングする場合でも、彼らがおもてなしに関する最高のレッスンをいくつか提供しています。
マット・ラッセル
『キング・クックブック』のストライプバスのポーチド。
キャンバスをきれいに保つ
King では、食品を主役にするためにあらゆるデザインが選択されました。テーブルは無地の白い紙で覆われており（家庭では白いテーブルクロスやシンプルな木の表面も同様に機能します）、皿は飾られていない白い磁器であり、注目を集める装飾は事実上ありません。ナプキンも縫い目を下にしてテーブルの端に折り畳まれます。 「テーブルの上で食べ物が最も美しいものであるようにしましょう」とシャドボルト氏は言います。 「私たちのお皿は高価なものではありませんが、私たちがこだわっているのは縁です。縁は皿を縁取り、食べ物を際立たせます。」
シンプルさの勝利
キングには目玉となるストーブやキャビアワゴンはありません。そのためにはスペースが狭すぎます。狭くてオープンなギャレーからは、基本的なガスバーナーでパスタをかき混ぜたり、実用的なステンレス製の鍋でソースを泡立てたり、ハーブを刻むときにナイフを光らせたりするなど、キッチンのあらゆる動作を眺めることができます。素晴らしい料理を作るために必要なのは、基本的な品質の調理器具への投資だけであることを思い出させてくれます。 「必要なものはそれほど多くありません。必要なものと明確なワークフローだけです」とデ ボア氏は言います。 「うちのキッチンは、それより小さいかどうかはともかく、ほとんどの家庭のキッチンを反映しています。」
接続のための設計
キングでは、銀食器を使わずにテーブルをセットし、ゲストが手で食べ物を取り分けて食事を始めることを奨励しています。 ミュージックカード、紙のように薄いサルデーニャのフラットブレッドは、グリルして、ちぎったイチジク、ミント、新鮮なリコッタチーズから、ホイップしたボッタルガ、サンゴールド、野生のオレガノまで、あらゆるものをトッピングして提供されます。デザートにはチョコレートとオリーブオイルのバージョンもあります。
大事なところで贅沢をする
キングのオーナーは賢明な使い方を早くから学びました。レストランのデザインに関して、彼らは真の贅沢を 1 つ選びました。 ヨーゼフ・ホフマンの 1925 年の杖と曲げ木の椅子 トーネット用。 「それがジェーンが主張した唯一の『いいこと』でした」とシーは言う。 「椅子を選ぶ前に、利用可能なすべての椅子に座りました。椅子はキングの代名詞になりました。」
装飾はまばらですが、それぞれの装飾には意味があります。料理本のイラストも手がけたRF Alvarezによるアートワークもあります。ある窓には、アンティークのプロヴァンス風コンフィポットが置かれています。イベント中に割れてしまい、後にクイーンズの金継ぎアーティストによって 24 カラットの金で修復されました。 「今ではさらに気に入っています」とシーさんは言います。
同じ哲学が彼らの食べ物にも当てはまります。料理本のパントリーセクションには、彼らが最も信頼しているオリーブオイルがリストされています。自分自身の フレッシュプレス トスカーナのセスティ産。そしてカリフォルニアのアルベキーナ。すべてのデザインの選択が静かな意図を反映しているのと同じように、すべての材料には物語があります。
声明を発表する
デザートにもデザインの教訓が表れています。パイやタルトは12等分という異例の幅で焼き上げられます。14インチの丸缶そのため、各スライスは皿の上でたっぷりとエレガントに見えます。このアプローチは、ハックルベリー ガレットやタルト タタンなどのレシピに威力を発揮します。何も旬の時期ではないとき、De Boer は簡単な解決法を提案します。それは、スーパーマーケットのブラックベリーです。 「どんなベイクドフルーツデザートにも最適です」と彼女は言います。
マット・ラッセル
新しい料理本に掲載されている、キングの特製カルタ ディ ムジカ前菜のバリエーション。
気軽に楽しもう
集まりの場合、王様の戦略はシンプルです。少ない量で、しかし美しく行うのです。時間を節約し、会話を誘うレシピを選んでください。レストランのようなカクテルをバッチで作る バヨンヌ への電車タラゴン ジン、ライム ジュース、シャルトリューズで作られ、ゲストが自分で作ったものを提供できます。から始める ミュージックカード、個別のカナッペよりも簡単に提供できます。
冬にはチームがこのお祝いメニューを提案します。焼き栗から始まり、泡立つカスレとグリーンサラダが続き、最後に冷凍みかんの殻に入ったみかんシャーベットで終わります。その効果は純粋な王様であり、料理に重点を置いた素敵なオーガニックなタッチです。シャドボルトはこう言います。「食べ物をテーブルの上で最も美しいものにしましょう。」
ELLE Decor の編集長であるイングリッド・アブラモヴィッチは、デザイン、建築、リノベーション、ライフスタイルについて執筆しており、「Restoring a House in the City」などデザインに関する数冊の本の著者でもあります。
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