科学＆テクノロジー

キリンは、味と香りを高めるコーヒーチェリー由来の発酵素材の開発に成功し、コーヒー農園の持続可能な発展、環境負荷の低減、アルコール関連の社会課題への対応に貢献します。

東京--(BUSINESS WIRE)--キリンホールディングス株式会社の子会社である未来ビバレッジ研究所は、コーヒーチェリー*1由来の発酵素材の開発に成功しました。果肉や皮が廃棄されることが多いコーヒー果実※1を高価値な原料に転換することで、コーヒー農園の持続可能な発展と環境負荷の低減を目指します。さらに、この成分には味と香りを高める特性があり、ノンアルコール飲料や低アルコール飲料の飲酒満足度を向上させる可能性があることが示されています。私たちは今後もアルコール関連の社会問題に対処する効果的な方法を模索していきます。 ※1 コーヒーチェリーとはコーヒーの木の赤い実で、その種子がコーヒーの原料となります。 1. 研究開発の目的と背景 世界のコーヒー生産拠点では、コーヒー豆の原料となる種子を抽出した後、大量のコーヒー果肉や皮が発生しますが、その多くは廃棄されています。これらの部位にはカフェインやポリフェノールなどが高濃度に含まれており、生態系に影響を与え、水質汚染や土壌汚染などの環境負荷をもたらす可能性が懸念されています。一部の地域では堆肥化や乾燥皮を食品原料として利用するなどの取り組みが行われていますが*2、技術的、経済的、規制上の制限により、依然として多くの地域では主に廃棄されています。さらに、コーヒー価格の変動や生産性の低下につながる劣悪な農業インフラなどの要因により、コーヒー農園の収入が不安定になり、依然として世界的な問題となっています。特にコロンビアではコーヒーチェリーが失われています #キリンは味と香りを高めるコーヒーチェリー由来の発酵素材の開発に成功しコーヒー農園の持続可能な発展環境負荷の低減アルコール関連の社会課題への対応に貢献します